ㄚ黃的咖啡雜記

咖啡可以很簡單, 可以很複雜, 甚至如人生

又是喝咖啡很健康     2017/09/26 06:24:03

這一兩年來,許多知道我有烘咖啡的人,指名要買淺陪咖啡,ㄚ黃都請他找別人。
ㄚ黃給的理由:"我不愛喝淺焙的,所以無法烘淺焙的給您"。
今天在網路又看到下面這一則新聞,
其實類似文章近年來一段時間就會出現,大概是台灣的咖啡市場有在成長吧!!

原文出處 http://times.hinet.net/news/20522830
要點節錄


1.每天多喝2杯咖啡,整體的死亡率下降22%;而在45歲以上的受試者中,後續的死亡率則減少30%。死亡率下降的趨勢在年輕人身上較不明顯,但對中年人來說十分顯著。
與從來不喝或很少喝咖啡的人相比,每天喝4杯咖啡的人,死亡率更大幅下降64%。在這項研究中,最主要的死亡原因是癌症,其次是心臟病。此研究已發表於西班牙巴塞隆納的歐洲心臟醫學會(European Society of Cardiology)會議上。
2.針對來自英國、法國、丹麥、義大利等10個歐洲國家,約52萬名35歲以上的受試者進行長達16年的研究,旨在探討咖啡攝取量與死亡率之間的關係。

研究結束時,有將近4.2萬名受試者死亡,原因包含癌症、心臟衰竭、中風、循環系統疾病(circulatory diseases)等。最後,研究發現,與不喝咖啡的人相比,攝取最多咖啡的人,各種早死的風險都較低,尤其是死於循環系統疾病與消化道相關疾病的機率。
值得注意的是,每個國家飲用咖啡的習慣都不同,但研究中的10個歐洲國家都出現類似的研究結果。
3.研究員指出,有鑑於觀測研究(observational research)本身的限制,現階段並不會建議民眾應該多喝或少喝咖啡;不過,此研究顯示,一般人適量飲用咖啡,也就是每天最多喝3杯左右,對健康通常沒有危害。
4.英國心臟基金會(British Heart Foundation)專家則提醒,降低心血管疾病與早死風險的主要方法,應該是維持健康的生活型態,包含營養均衡、適度運動、避免抽菸等,而不是猛喝咖啡就可以達到!
5.另一方面,目前較常提到的咖啡保健成分「綠原酸」,雖然具有抗氧化作用,但不耐熱,會隨著咖啡豆的烘焙時間與溫度的增加而減少。蔡怡瑄營養師表示,咖啡的烘焙程度在不同地區有不同的分類方法,可依咖啡豆的色澤、香味、爆裂聲來判斷,但最簡單的方式是以烘焙時間來區分。
一般來說,淺焙的烘焙時間較短,深焙(重烘焙)的時間較長。當咖啡豆的烘焙時間較長、溫度較高時,其中的綠原酸就越容易被破壞。因此,若想喝到較多綠原酸,不妨可選擇淺焙的咖啡。



ㄚ黃直白地剖析這一篇文章的要點
上面第1-4點: 如果實驗屬實,那喝咖啡對健康應該有益(但並未指出原因),不過還是要飲用適量,生活習慣正常才會健康。
不過現在可以喝的量變高了,1天可以喝個4杯還健康,哈哈!!
這類文章10年前10年後都差不多,不過"健康的量"已從1杯提升到4杯!!(會不會是鼓勵消費??)
若是真的, 我也挺自豪, 因為在大家寫一天喝2杯就算超過的年代,4杯已經是我的標準量了!! 難道我是先知嗎??
其實這種資訊, 看看就好,真的不要太認真
至於第5點, 在這裡文章開始提到綠原酸,跟前面寫的國外實驗其實沒有關係,這一段的結論才是要點---"淺焙咖啡好"

各位,追求健康當然是大家愛的,
但是您如果是受這類資訊影響,為了"健康目的"而喝指名喝"淺焙"咖啡,說實在的,何苦呢??

請也留意以下關於綠原酸(Chlorogenic Acid)的資料:
1.阿拉比卡生豆含量約佔重量的5.5-8%,羅姆斯達種更高, 約7-10%
2.綠原酸是植物光合作用的產物,所以低海拔或是直接日曬的種植會使生豆綠原酸含量提高
3.綠原酸的風味屬於不可口的死酸(sourness), 是咖啡酸澀味的主因之一.

所以,想要喝多一點綠原酸嗎?
那不要挑阿拉比卡的,要喝羅姆斯達的(放棄所有莊園豆吧)
不要挑高海拔的,要挑中低海拔的產地(刪除絕大多數精品豆吧)
還有,如果您的咖啡喝不到酸、澀、苦的,綠原酸含量可能不高(果真是良藥苦口)

這樣的咖啡,真的好喝嗎?
這樣喝咖啡,又是何必呢?

當然,以上是我胡說八道,不用理會!!





題目:咖啡--自家烘焙 - 部落格分类:美食享用

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