ㄚ黃的咖啡雜記

咖啡可以很簡單, 可以很複雜, 甚至如人生

波動的濕度曲線顯示甚麼?     2015/01/09 11:28:34

元旦假期政燁兄般了他的烘豆機來找我
他也烘了一鍋小風小火的烘法
接著的這一週,ㄚ黃也用我的KENT-500玩了幾次小風+中小火的烘法。
除了底下銀皮可比積雪之外,感覺也不錯
改天應該來評測一下,用KENT-500烘小風+小火,與中小風+中大火的風味差異
不過這一週的濕度曲線一直困擾我
昨天終於找到原因,也發現濕度曲線另一項作用




昨晚我重新調整我的直流調速器(其實是DC調壓器啦!)
這個德製風扇標示工作電壓為DC6V~24V
但昨天這一鍋,PID直接去讀取直流風扇的供電電壓,
把它當成抽風大小記錄下來,
觀察DC供電與濕度曲線關係
結果如圖
201501091108.jpg


雖然DC6V 供電時電扇也會轉,
但其實7V以下時,電扇的轉動都是間歇性的
時快時慢,間歇性重覆,也造成電壓的波動。
一直要到7.5V以上才會穩定持續運轉。

上圖表顯示,
當抽風不穩定時,豆溫幾乎看不出來。
爐內溫度反應比豆溫靈敏,可以看出明顯隨抽風大小而波動
濕度反應最明顯,但由於我的濕度感知器是安裝在出風口內,
有管路長度,所以反應時間會比爐內溫度稍微延遲幾秒。

之前玩小風,小火,都供給他6V~7V而已,難怪濕度曲線陡得亂七八糟。

濕度曲線也可以很明顯的反應抽風情況


此外我也順便解釋一下相對適度(RH%)超過100的問題。
所謂相對濕度,就是當時的蒸汽壓與該溫度時的水蒸氣飽盒蒸汽壓的百分比。
當RH超過100%時,代表是過飽和的情況,
這種情況下的空氣,其中的氣態水分子會在管壁上開始產生水霧,甚至凝結成水滴。
例如你在玻璃上哈氣,凝結成霧,當時與玻璃表面接觸的空氣,相對濕度大概就是超過100%RH。



題目:咖啡--自家烘焙 - 部落格分类:美食享用

  1. [咖啡]實驗
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  文章留言

政燁說:


今天烘Kochrer G1 交流一下
我的偵測點放在集塵桶的排風口
對於監測風門狀態 我覺得很有參考價值
進一爆之後 稍微調高風門 濕度線有爬升 然後微調控制
最後加大排風 抓要下豆的味道 開大風 收縮想要的柑橘味
效果就如同濕度線 最後幾十秒 一爆末段 豆子表面乾的很快
http://blog-imgs-71.fc2.com/y/o/u/youncafe/201501112311276d3.png
<a href="http://youncafe.blog.fc2.com/img/201501112311276d3.png/" target="_blank"><img src="http://blog-imgs-71.fc2.com/y/o/u/youncafe/201501112311276d3.png" alt="KochrerG1" border="0" width="1024" height="600" /></a>
</a><a href="http://youncafe.blog.fc2.com/img/2015011123183910c.png/" target="_blank"><img src="http://blog-imgs-71.fc2.com/y/o/u/youncafe/2015011123183910c.png" alt="LazyhousekochereG1咖啡身分證螢幕截圖 20150111" border="0" width="1024" height="600" /></a>
  1. 2015/01/11 22:19:52 |
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政燁說:

Probat 的自動風門 是不是就是以排風濕度去控制的呢?
這個問題我要去請教大師
如果我們控制一鍋在合理的升溫曲線內的火力
再控制這鍋在理想烘焙濕度範圍內的風門
是否可以達到 Probat 百年傳奇的烘焙質量呢?
喝過好幾次Probat烘出來的豆子
層次 跟 均勻度都是沒話說
搞不清楚是機器本身控風強 還是烘豆師火力控制得好
因為他只能調火力 風門是原廠就設定為自動控制
  1. 2015/01/11 23:52:51 |
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  3. #-
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ㄚ黃說:

政燁兄
全程超過100代表你的豐門真的控制得很小
新調速器到,你要重新適應了
  1. 2015/01/12 09:07:19 |
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