ㄚ黃的咖啡雜記

咖啡可以很簡單, 可以很複雜, 甚至如人生

哥倫比亞EA處理法低因咖啡 Colombia Decaffeinated Coffee EA Processed     2014/12/03 09:37:19


首先,關於EA處理法
引述資料來源http://www.klatchroasting.com/Decaffeination_Ethel_Acetate_EA_Water_Process_s/131.htm

blog_decaf_ea_process.jpg
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DESCAFECOL 去咖啡因法, 一種自然且溫和的處理法

對DESCAFECOL而言,現代科技與自然並不存在矛盾衝突。
我們只使用最天然的媒介物來去除生豆中的咖啡因:
清澈乾淨的山泉水以及天然來源的Ethyl acetate。

Ethyl acetate(EA)存在許多自然產品諸如蔬菜水果中,
也存在熟豆之中 ,沒有健康風險。
在美國及歐洲 EA 是被許可用於去咖啡因產品或食物添加物。
DESCAFECOL 利用水及EA來處理,一套特殊而複雜的處理程序。
EA處理法(water-EA method)避開高壓或極端的熱處理方式,
因此可以有選擇性且溫和的由生豆中萃取出咖啡因 ,
而且生豆結構仍可維持不被破壞。
Water-EA Decaffeinated Coffee 是最好的產品之一
EA處理法的低因咖啡相當適合烘焙。
它散發完美的香氣與口感。
再者,與其它低因處裡法相較 ,EA處理很明顯地高CP。




這一袋咖啡是咖友寄賣的,他拉了一整袋,要做低因拿鐵產品。
貨源是守成,網站資料如下:

哥倫比亞 低因咖啡 德國EA處理法 Colombia Decaffeinated Coffee EA Processed
國家:哥倫比亞
品名:哥倫比亞 低因咖啡 德國EA處理法
等級: Excelso
處理方式:低因 德國EA處理法
品種:Arabica
哥倫比亞 低因咖啡 德國EA處理法,為德商Coffein Compagnie的低咖啡因系列咖啡,
Coffein Compagnie是德國一間專精於處理低咖啡因生豆的領導品牌,
由Erich Scheele博士於1931年創立,在咖啡因處理技術領域上擁有眾多專利。
Coffein Compagnie挑選高品質產地國生豆,
經由其獨特Water-EA處理法萃取出咖啡因,
最後再經過拋光和杯測品管程序。
每一批出口的低因生豆均有嚴謹 的品管程序,同時完整維持生豆原始風味。



406207.jpg

乍看生豆,大概都會有昏倒的感覺
可以確定的是上述"挑選高品質產地國生豆"這句絕對視廣告辭。
不知道有沒有人會問:"ㄚ黃你是不是貼錯照片? 這是曼特寧吧??"
如果拿網篩去篩,可以篩出一些"零碎"的豆子出來。
還有,它有一股酒香,加上黑黑斑雜的顏色,也容易聯想到高粱或黑麥。
我兒子打開保濕袋的一瞬間,就被它濃郁的特有氣味給燻到。


ㄚ黃沒頭沒腦的烘了第一鍋
明明才一爆結束,未進二爆
但顏色偏深,失重比超過20,放三天後普遍出油,看來是失敗的烘焙。
手沖試喝,香氣平平,但口感厚實低沉。
我又試作了卡布,CREMA表現算標準
厚實低沉的味道加入牛奶之後,一整的變得搭配起來。
可以喝到明顯濃郁的堅果味(懷疑自己是不是在喝巴西豆)
咖友原本計畫拿它來作低因拿鐵,我想是個正確的選擇。
406212.jpg


今天我又烘了第二鍋,
小心控制火力,也不滑行太久。
這次的失重比跟顏色就正常些了,等待試喝。

先做個結論:
1.這支咖啡搭配鮮奶很合適,咖啡味較不容易被蓋過,單品的話我覺得不怎麼樣。
2.EA處理法的低因咖啡怎麼烘焙? 這還有的研究。






  1. [生豆烘焙]南美洲生豆
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  文章留言

政燁說:

只能說這種泡水過後再烘乾的處理方式
水分的保持 一定和原本的咖啡生豆不同
雖然他說生豆的結構完全沒有破壞
但是從烘焙的過程就能理解 細胞壁的水分子
輕而易舉就能突破出來 那相對的
實驗室所採取的烘焙方式一定和外面大家熟悉的烘法不同
不然他也不會堅稱 咖啡風味完整保留
  1. 2014/12/03 12:16:20 |
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ㄚ黃說:

廣告辭總得隱惡揚善,不然哪能賣?
我想他的結構沒有破壞跟我們的認知肯定不同
不過我昨天作了卡布,味道確實還不錯
  1. 2014/12/03 13:19:16 |
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