ㄚ黃的咖啡雜記

咖啡可以很簡單, 可以很複雜, 甚至如人生

哥斯大黎加 拉斯拉哈斯蜜處理 -- 黃蜜、紅蜜、黑蜜     2014/08/26 14:50:38

Dona Francisca 與 Don Oscar Chacon 經營 Las Lajas 處理場,
是家族的第三代,生產高品質日曬蜜處理精品豆,頗富盛名。
在收成季節,
他們會根據櫻桃裡的糖度來決定何時採收咖啡。
21-22%是他們見過最高的糖度含量。

Las Lajas 蜜處理就是把咖啡果實去皮後,
保留果膠進行日曬乾燥,
而且每小時翻動棚架以確保生豆乾燥完整而均勻。
Las Lajas 的蜜處理有好幾個”等級”,
也就是為何我們會有黃蜜(YELLOW HONEY)、紅蜜(RED-HONEY),黑蜜(BLACK HONEY)這些豆子,
而不同的蜜處理程度展現不同風味。


根據守成的說法,
黃蜜處理為保留50%以內果膠進行乾燥,
紅蜜處理為50% 以上,
黑蜜處理為保留100 %果膠進行乾燥。

以下引用的是守成的杯測敘述:

黃蜜: 蜂蜜、熱帶水果、楓糖、香瓜
紅蜜: 芒果、果乾、咖啡果、蜜糖
黑蜜: 熱帶水果、芒果、粉圓、紅糖、高甜度

其實,ㄚ黃看國內的杯測描述,
很多咖啡跟國外敘述的不大一樣(不只是這一次),
也許是方法不同。
外國有個網站這樣敘述:
黃蜜,青蘋果的口感,伴隨著可可調,微帶白蘭地尾韻
黑蜜,香瓜、黑莓、蜜糖、溫和的酸及絲般的口感

這下好了,會烘成甚麼味道呢??
這回ㄚ黃從聯結那裡搶到各5KG,今天就各烘一鍋來試試吧!!


第一鍋是黃蜜
黃蜜
烘到一爆完全結束到未進二爆之間
黃蜜
馬上試喝,結果跟國外的說法比較接近,
不過我可能沒控制好,多了些微的焦味。
除此之外,酸帶點甜,可可調都有,
白蘭地....因為我不喝酒,所以無法描述,
有一點很讚的是,
這一鍋的收尾是淡淡的清甜,但是餘韻及生津卻能維持很久。


題目:咖啡--自家烘焙 - 部落格分类:美食享用

  1. [生豆烘焙]中美洲生豆
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  文章留言

max周說:

ㄚ黃兄 您好,
打擾您, 請教哥斯大黎加 黃蜜 這款生豆一KG價錢多少? 另也想了解黑蜜價格

您購買生豆是在哪一家 方便告知電話 地址麼

祝 愉快

周 max
  1. 哥斯大黎加 黃蜜 2015/05/21 19:21:59 |
  2. URL |
  3. #-
  4. [ 編輯 ]

Logan說:

你好~很喜歡你的文章!我也在喝這隻豆子~還有下文嗎?
LOGAN
  1. 2016/05/16 15:22:43 |
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