ㄚ黃的咖啡雜記

咖啡可以很簡單, 可以很複雜, 甚至如人生

尼加拉瓜安晶莊園帕洛瑪 Nicaragua Tres Soles SHG EP PALOMA     2011/12/30 11:41:47

令人驚喜的是,安晶莊園(TRES SOLES)是台灣人開的喔。
可以直接去瀏覽他們的網站(http://www.trisumcorporation.com)
ㄚ黃這次買了2公斤安晶莊園的生豆。
價位較低帕洛瑪(paloma),以及價位較高的伊拉娜(ilana),
今天先來介紹帕洛瑪。

依照安晶網站的資料
Nicaragua Tres Soles SHG EP PALOMA
國別:尼加拉瓜
產區:Jinotega
莊園:Trisum
海拔:1200 公尺
等級:SHG EP
顆粒:14-18目
處理法:水洗
口感: 醇度及甜度都算中等,酸度活潑多變。巧克力香,口感層次豐富.
paroma

生豆看起來品質不錯,以每公斤300的價格算是很理想。

最近換成新的溫度探針擺法,
在溫度及火力大小的控制上更加準確,
最近幾鍋試烘,
都能將時間控制在13"30分鐘,
下豆溫度約是一爆完全結束,尚未正式進入二爆的情況,
溫度差不多是220度C。
所以也用此標準烘法烘焙這款帕洛瑪。
paroma烘焙

視覺上還不錯,
實際結果如何,還是要喝喝才知


<待續>


2011/12/29
特休假在家,早上花了兩個小時,
DIY把黃金沒力號的防盜系統換新,
免得在警察局門口防盜亂叫的窘境重演,
特別是過年要出遊,若在外地出包,那可針不是好玩的事。
paroma

事情一段落,便是CAFE TIME~~
煮開水的同時先拉一杯ESPRESSO。
充分熱機的GEE加上忘記溫杯的萃取杯,
9gw的paroma,磨正常espresso刻度,
第一次就成功萃取,crema表現有點少。
味道...或許拜要paroma偏中等的醇度所賜,
ESPRESSO喝起來便得順口,酸明顯而不刺激,不焦不苦,
餘韻的香味不是炸開的,而是慢慢擴散,由喉嚨、到兩頰、到鼻腔....。
paroma

接著手沖一杯,
熱的時候喝,味道偏淡,均衡溫和,沒甚麼特色。
感覺變溫之後酸味並未增加,倒是真的出現可可香。
早上吃燕麥片,我把剩下的咖啡倒進去.....
很奇怪,變成苦的,是不是化學變化???
paroma

接著又作了2杯拿鐵,
paroma作的拿鐵喝起來跟x巴客的焦糖馬奇朵很像,
沒啥咖啡味,只有牛奶味,
焦糖香變得很明顯,只是沒有x巴客那麼甜而已,
畢竟這個甜純粹是靠咖啡及牛奶本身的甜度,不是添加焦糖將來的。


題目:咖啡--自家烘焙 - 部落格分类:美食享用

  1. [生豆烘焙]中美洲生豆
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  文章留言

阿忠說:

丫黃,可以說說您新探針放的方式供参嗎。

  1. 2012/01/03 22:53:50 |
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ㄚ黃說:

我有改幾粒米的新玩意兒,過幾天一併寫~~
  1. 2012/01/04 09:12:53 |
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  3. #-
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阿忠說:

ㄚ黃
很期待
等您有空教一下吧
  1. 2012/01/04 11:07:45 |
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  1. 只限管理員閲覽 2012/05/15 14:13:32 |
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