ㄚ黃的咖啡雜記

咖啡可以很簡單, 可以很複雜, 甚至如人生

肯亞AA     2010/10/07 23:06:27

當阿黃拿到幾粒米九代機時
第一款被我拿來練習烘的豆子, 就是肯亞AA+
真是浪費, 浪費, 浪費啊 ~~~



肯亞的豆子, 品質都相當的高,
烘焙的範圍又很廣,
號稱每一種烘焙程度都能展現該有的特色
生豆賣家更稱, 肯亞豆[包含所有咖啡美味的元素在其中]

肯亞的阿拉比卡種植區約是海拔1400-1700米,
氣候溫和, 一年四季中最熱的日子也不會比歐洲的夏天熱
最冷的時候也不會比歐洲的春天冷,
最冷跟最熱溫差小於19度C.
此外,
種植區的年雨量不少于1000MM,
而且平均分布於各月份
這樣理想的氣候條件,
加上紅色火山岩質土壤,
土壤層深度夠, 排水良好, 土質肥沃,
造就了肯亞咖啡豆的優良品質.

肯亞的豆子幾乎都是水洗處理的,
依照顆粒,外觀,質量等, 區分為七的等級

PB   圓豆
AA    大顆粒的生豆, 顆粒大于A(7.20MM網目)
AB    此等級為A與B(6.80MM)的混合,
C      顆粒小於B
E      巨大的象豆
TT    從各等級中被[吹]出來的質量較輕的豆子
T       顆粒細小, 破碎殘缺的瑕疵豆

依照上述分法, 拿尺一量,
大概就知道你買到的是什麼等級的肯亞豆了
而在每個等級之下,
再依照測試風味, 用數字1到10來細分
1代表品質風味最佳, 隨數字遞增, 風味遞減.

以上是被公認的肯亞豆分級制度.
但我們也看到所謂AA+, AA TOP等標示
這大概是某些莊園,
為了強調他們的品質超越最好的AA
而衍生出來的標示吧!
類似你偶而會看到標示2.5W的機油,
但實際上, 機油的黏度等級並沒有2.5W這一級.

不過,
有時候這些標示卻是來自台灣自己
例如, 阿黃就看過店家,
賣的是圓豆,
麻布袋上明明清楚打印著KENYA PB
標價的紙牌偏偏寫著KENYA AA+ PB
難道賣的是比7.2MM還大顆的圓豆嗎?
這樣的標法算是出於無知, 還是基於浮誇??

PICT1857 [640x480]

照片這些生豆,
是今年肯亞豆漲價之前買的
當時肯亞AA一公斤290, 我買1KG, 輝哥也買1KG
我們喝完, 都覺得很對味,
所以決定把KENYA AA列為常備的豆子之一
要再採購時, 價格已經大漲為360/KG, 天啊~~
就算KENYA AB目前也要330/KG, 聽說還要再漲
看來今年的肯亞豆, 就只能喝完手上的這些了



題目:咖啡--自家烘焙 - 部落格分类:美食享用

  1. [生豆烘焙]非洲生豆
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  文章留言

lorinda說:

那請問,現在肯亞AA的價位是多少? 您都在哪購買,可以分享給我嗎?多謝.
  1. 肯亞AA何處買? 2015/03/04 13:32:40 |
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