ㄚ黃的咖啡雜記

咖啡可以很簡單, 可以很複雜, 甚至如人生

蔡SIR寄來的耶加雪菲PB     2013/08/23 12:02:24

昨天,
潭美暴風圈正在脫離台灣,
西南氣流直接沖進中南部,
我們可真真正正"掃到颱風尾",
外投傾盆大雨,人在辦公室,手機簡訊卻叫我去7-11領包裹。
"我有買甚麼東西嗎??"

結果是網友寄來請我嚐嚐的熟豆。

早上打開包裝一看,
ㄚ黃皺了皺眉頭:"8/4烘焙到今天已足足3個禮拜了耶"
20130823102531.jpg
(不好意思只有手機拍照)
看了裡頭的小紙條說明,倒出咖啡豆,
ㄚ黃又皺了皺眉頭:"淺焙嗎? 可是看熟豆表面的皺摺與黑班,這似乎已經邁向二爆前了"

ok,這些都不是重點,
風味才是最該關心的。
由於豆量有限,我只沖了兩杯,我跟輝哥試喝。
這包豆子熱的時候很好喝,
有水果香氣,
酸味溫和,甜度佳,
兩者平衡性不錯,醇厚度就清淡了些。
但冷了之後竟然會有苦味跑出來,
雖然不至於礙口,卻破壞了原本不錯的感覺。

就我而言,苦味不是不好,
喝一杯醇厚的咖啡,帶點可可口感、會消散、能與甜味交融的苦,
那其實是一種美好的享受。
可是,
如果是在一杯口感較薄、飄逸果香的咖啡裡出現苦味,
感覺就有些煞風景。

所以要我評論這包熟豆的話,
我會說:"趁熱喝,你應該會滿意!"


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震東兄寄來的樣本     2012/09/03 18:29:47

昨天收到震東兄寄來的樣本,
哥倫比亞掌門人生豆1小包,
20120902a.jpg

跟我現有的去年的雪峰作比較,
隨機抓一小把出來,結果各出現一顆瑕疵豆。

關於這包[掌門人],
震東兄提供資料如下
產區:哥倫比亞卡達斯(caldas)省
海拔:1530m
處理方式:水洗
等級:supremo



此外,
巴西米納斯產區的小圓豆一小包,
20120902b.jpg

把minas小圓豆與ㄚ黃手上的PNG PB比較,
PNG PB的品種顯然比較[長身]些。

除了兩包生豆,
還有上古兵器手工碳焙爐烘的小圓豆熟豆一小包。
這包熟豆收到時以烘好一週,為了能稍微做的對照比較,
ㄚ黃收到後馬上把它打入冷宮---啊~~
最近甄嬛傳看太多,
我要說得是放進冷凍庫保鮮。

關於這兩款豆子的試喝,會另外鋪文。



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日本來的掛耳包     2012/09/01 00:11:04

同事拿過來的新鮮貨,
日本空港買。

329079_465171623515791_1730273543_o.jpg

看不懂日文,
書到用時方恨少,
想當年同學們通識學分都在修第二外國語,
ㄚ黃只混混地冒一句:"台語算不算第二外國語??"
結果通識課好像跟著尾椎兄去修國父思想。

幸好,
身旁的豆媽五十音還行,
依照她的發音,
ㄚ黃猜測紅色的那包應該是摩卡咖啡,
至於藍色的那包,發音聽起來像是ORIGINAL BLEND!
ORIGINAL BLEND是啥?? 原味綜合嗎?
真是矛盾的名稱,
既然追求原味,為何要綜合?

220879_465171846849102_1737846634_o.jpg

昨天手沖一杯摩卡的喝喝看。
ㄚ黃只能說: "還可以,但也別想太多!!"



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紅豆咖啡     2012/04/02 14:42:32

7268.jpg
我在輝哥的桌上看到兩包 2 in 1 隨身包,是別人剛拿給他的。
上頭寫著"紅豆咖啡 大樹名產....."
ㄚ黃心想,
杏仁咖啡我喝過,很不錯!!
豆漿咖啡我也喝過,算對味!!
檜木咖啡我也嚐過,奉勸各位不會好奇去花冤枉錢....
至於紅豆咖啡嘛,沒喝過,很好奇!!
到底是紅豆粉加進去呢? 還是紅豆混著烘呢? 亦或....
好奇足以害死貓,雖然我不是貓。

是故,我跟輝哥要了一包,
打開聞~~完全沒有紅豆味。
熱水沖泡開來,依舊沒有紅豆味,
喝了半杯,確認應該沒有紅豆!!

ㄚ黃驚覺,
告訴坐在一旁,兩眼望著我等待等待我評語的輝哥:
"我白痴!!這是花枝蚵仔麵線!!"
輝哥會心的哈哈大笑~~


花枝蚵仔麵線

話說某甲與某乙兩同事感情甚篤,下班晚餐時常一同用餐。
某日走出辦公室,
某甲:"好想吃蚵仔麵線"
某乙:"好喔!順便逛夜市"
於是姐妹淘走往夜市街,某甲選定一攤位正要坐下,
某乙拉住她:"ㄟ,我們去斜對面那攤,它的蚵仔麵線還有加花枝耶"
某甲看了看花枝蚵仔麵線的招牌,標價跟這邊的一樣,於是認同換攤位吃。
"老闆娘, 兩碗花枝蚵仔麵線~~"
"來囉~~蚵仔麵線兩碗"
兩人開始吃起來,
某甲忽然問某乙:"你那碗有花枝嗎?"
某乙:"對喔!我也沒吃到花枝,怎麼兩碗沒有半塊花枝?"
某甲於是問老闆娘:"老闆,為什麼我們這兩碗都沒有花枝? 你招牌不是寫著花枝蚵仔麵線嗎??"
老闆娘:"啊!!不好意思,我們賣的是蚵仔麵線,花枝是我本人的名字啦!!"


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星巴克 -- 義式重烘隨身包     2012/01/13 17:38:54

DSC_6210.jpg
剛剛看到照片,才想起我喝過星巴克的這款隨身包,
即溶的,無糖,無奶精。
輝哥說香氣帶點魚腥味,
我不相信聞了一下,還真的有哩!!

味道嘛~~真的是重烘的,
喝起來有厚重的苦味,
回甘是慢慢的出現,不明顯,
也許類似80%或90%黑巧克力那種苦甜吧。
有人會喜歡喝這樣子的咖啡嗎? 應該有吧!!
不過星巴克一般的咖啡飲品都甜得很,
怎麼會出一款這樣口味的即溶包呢?



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哥倫比亞CERRO BRAVO     2011/12/29 22:18:57


這款咖啡種植在哥倫比亞Antioquia地區西南部的Palomos省,一個叫做Fredonia附近的山區。
農場名稱是LA SIERRA, 咖啡種植高度約是1400-1600m,屬於遮蔭栽植。
主要的種植品種是Variedad Colombia以及Caturra。
該農場可以北望美麗的Cerro Bravo山,也以此命名該款咖啡。
CONDOR應該是咖啡出口商的名稱,我猜的。
如果你查地圖,很容易找到智利的Cerro Bravo山,
但這裡的Cerro Bravo是指哥倫比亞境內的。
anti01.jpg


這次買到的生豆很新鮮,深綠色,
而且顆粒一致,SUPREMO等級,
皮也脫得滿乾淨的,整個品質看起來不錯。
試烘如果好喝的話,應該要多買幾公斤才對。
DSC_5665.jpg



2011/12/29補充
試烘結果,
Condor CERRO BRAVO的著色度比一般咖啡來得淺,
我把他烘到TOUCH 二爆,
顏色不是很深,乾香很棒,打開瓶口,
房間裡的所有人,不分遠近都聞得到香味。

手沖來喝,與雪峰相較,
Condor CERRO BRAVO明顯比較甜。
酸味也較為明顯,很活潑的酸+很實在的甜。
大概不能說他是溫和,但順口好喝!
酸味跟甜味好像是跑800公尺競賽的前兩名選手,
酸味跑在前頭一點點,甜味一直想要超越,卻始終沒成功,
兩者就這樣糾纏拉鋸,喉韻又帶點特殊的香氣,
可以算是場邊觀眾的喝彩....。

怎麼~~喝杯咖啡可以講成這般熱鬧。
我跟輝哥喝了三天,都覺得這支豆子滿好喝的,雖然濕香不突出。




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2012.01 新貨到 & 不愧是聖科隆巴-老豆還是可以撐場面     2011/12/27 19:13:10

之前預告2012.1要進豆子,
不過本週ㄚ黃有空,提前進了。
今天提領,看看貨色吧!!
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薩爾瓦多聖德雷莎溫泉咖啡
6228.jpg


哥斯大黎加美洲豹莊園塔拉珠
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聖德雷莎的豆子看來沒有宣稱的95%>18目,不過真的新鮮,也不用再挑豆。
PUMA倒是有點傷腦筋,我打包2KG給同事後,
從剩下的3KG裡挑出不少嚴重瑕疵豆及一顆小石頭。6231.jpg



相較於直接成生豆進口商買到新鮮的豆子,
如果是找一般咖啡烘焙商買豆子的話,偶而會出現地雷。

例如,
這款巴西達特拉的聖科隆巴,
是六月份以每公斤320在網路上買的,賣家聲稱此豆[高貴不貴]。
但阿黃收到貨時嚇了一跳...
我是買到金身還是買到木乃伊? 豆子怎麼這麼老?
撥開生豆,真是表裡如一的白呀~~
害我放了半年, 一直興趣缺缺不想用它。
這幾天由於在測試新的操爐方法,才讓他有機會[奉獻自己]。
令人驚艷的是, 老到快變金身的SANTA COLOMBA竟然還能炸出厚厚的CREMA.....嘖!嘖!!
6223.jpg

厲害,下次有新鮮的,要掃一些回來做配方豆。
350/KG應該是新鮮的價格,這麼老的豆子還賣我350,會不會有點....




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掛上[莊園]是不是就比較迷人?     2011/02/25 07:34:19

從第一次看到廣告,我就一直有個疑問,
DATERRA有人翻成達特拉,也有翻成達泰拉
基本上發音相去不大。
不過這回,西雅圖咖啡硬是把它翻成達特罕
罕~~~只能說,真是稀罕的中譯名。
我看不如翻成達達拉好了,然後請黑帽子大人來代言....
ddefa907b1eef1333812bb48.jpg

瘋話~~不過我不小心買了一盒來試喝。

PICT2286.jpg
現在有贈送杯子的活動,組10包加一個杯子,賣180。
等於一杯18元,ㄟ...算貴吧!

PICT2287.jpg
PICT2289.jpg
杯子其實是馬克杯的大小,應該300上下吧,
喝拿鐵差不多,喝黑咖啡就太大杯囉。
杯子底部是防滑矽膠(咖啡色的那一層)
這個設計倒是不錯!

PICT2291.jpg
PICT2292.jpg
咖啡粉的顏色很深喔!,應概是到FC的程度。
煮好熱水滴了一杯~~約150-180CC左右。
味道嘛~~
寫這篇網誌前,我去參考了別人地評語,
不外乎濃郁、香濃、 順口、完全不酸、不澀、不苦....
好幾篇評語都是這麼寫的耶。
害我稍稍的猶豫了一下,
因為我喝的感覺不是這樣。

當然,也許是我已經喝慣了現烘的新鮮咖啡,
所以味道沒有達到我原先的期待。
也可能是相較於其他大賣場買得到的掛耳包,
西雅圖這款咖啡不只是名稱掛上莊園級而已,口味也相較優越。
所以別人會做出讚賞的評語。

不過,要說與現烘的莊園豆相比,那其實還是有差距的。
例如,要說濃郁,說香氣,
其實我打開掛耳包時,
它的味道並沒有蓋過屋子裡本來就有的咖啡香
(屋子原有的味道來自排氣中的鮮烘豆子)
我感覺西雅圖這款掛耳包展現的是以焦香為主,
喝的時候,厚度是足夠的,
焦味蓋過酸味,並不是不酸。
焦味也差一點就蓋過回甘,同時有展現可可的苦甜,
但焦位的存在讓整個感覺不像可可。
不澀口,還算順口而已!
至於其他堅果、花香、果香、...ㄟ
在焦味之下,消失無蹤。
ㄚ黃覺得,
焦味實在是過頭了,
好似有王牌投手在場,其他守備員都沒有展露身手的餘地。
當然,喜愛這種焦香的人大概會愛不釋口。

它不是不好喝,
但是掛上莊園名稱,極品形容,
似乎.....










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替代"能源"     2011/02/23 18:33:13

非洲傳說,
生命之母把生命寶盒藏在吉力馬札羅火山,
派精靈不眠不休守護,
這些精靈的能量來源就是吉力馬札羅咖啡!

這....當然是假的!


情結有點模仿上帝差派基路伯天使看守伊甸園.....。
而我說這個神話,只是要引出[能源]這兩字



"為什麼你不賣豆子?",少說十個人對ㄚ黃這麼說。
這週又多了3個!

ㄚ黃不賣熟豆的原因,是不想讓興趣變成壓力
我也不是真的沒有賣熟豆,
但只供應給少數幾個朋友,
而收取的價格,則是破壞市場行情!


自己烘豆子,一則好玩,二則省錢。
本來ㄚ黃自己烘自己喝,想喝什麼豆,嘗試怎樣烘焙,
那可說是了無牽掛地自由!!

後來供應少數朋友熟豆,因應個人口味的需求,
試著讓自己進一步了解生豆特性以及調整烘焙,
也算是一種挑戰及精進的動力。

隨著物價漲(這當然是理由,現在台幣升值,咖啡怎麼不降價?)
生豆價格也跟著漲,ㄚ黃又多了一項新任務,
那就是--另外尋找平價的生豆,也許是新的來源,或者不同的豆子。

例如[小乖一族]愛喝的甜蜜總匯,買不到了,
找來SWEET BLUE替代。

現在SWEET BLUE、亞齊曼特寧、寮國DELTA又漲價了,
好喝的肯亞有直逼400,還說要繼續漲。
ㄚ黃只好再次尋尋覓覓的找尋替代能源

本週進了幾公斤生豆,嘗試接班!
巴西 伊帕雷娜 甜蜜日曬
坦尚尼亞 魯伍瑪 AAA
玻利維亞 普羅精品

接下來幾週,會陸續試烘試喝
期待中........




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冬天近了--黃家版的愛爾蘭咖啡     2010/10/26 21:09:02

PICT1919.jpg
喝了會全身暖和,萬一阿黃沒把酒烤夠,
豆媽就會像魯夫一樣~~進入~[二檔].....


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