ㄚ黃的咖啡雜記

咖啡可以很簡單, 可以很複雜, 甚至如人生

關於哥倫比亞薇拉產區的ㄧ些資訊     2014/02/11 20:05:05

先說明一下,底下資料來自聯傑咖啡寄給我的咖啡豆資料。
ㄚ黃只是節錄關於我這次有買的三支生豆相關的資料貼上來,
供大家烘焙品嚐時可以參考。

關於Best of Huila 薇拉之巔 哥倫比亞區域型小農競賽Micro lots

去年2013年的秋天,哥倫比亞在薇拉省內舉辦了一場盛大的農業博覽會,
同時邀請了92個咖啡生產者來參與角逐"最佳薇拉"的頭銜,
並邀請了世界各地的的杯測師去當地做評鑑,
其中有來自哥倫比亞當地、西班牙、澳大利亞及美國的杯測師,
另外,還有精品咖啡產業知名的生豆供應商參加本次競賽與拍賣,
像是近期非常火紅,積極深入產地並推出全新王牌計劃的美國生豆公司Cafe Improts。
而本次聯傑咖啡所提供的一系列薇拉省微批次生豆,
就是透過這個特殊管道取得,
在漂洋過海之後終於能跟各位見面。
在過去十年的日子裡,
薇拉省一直是被視為哥倫比亞最好且最具指標性的咖啡生產區域,
在哥倫比亞南部,每位小農平均擁有3公頃的土地種植咖啡,
而每公頃約種植5000顆左右的咖啡樹,
在每顆樹年產量可達一磅的情況下,
推估每位小農可以生產約10袋最頂級、風味最佳的咖啡生豆來參與此競賽。
2013年的最佳薇拉競賽共有92個小農微批次參加,
而評比方式是在第一個禮拜內,
進行首輪篩選、淘汰掉其中較差的52個批次,
剩下的40個批次則會在兩天之內再次進行評選,
透過一次又一次的反覆杯測,
最後選出最優秀的前25名小農批次。
參加本競賽的評審都是擁有CQI認證的杯測師,
而評分也參照COE的評鑑方式,
因次整個杯測過程都是相當嚴謹並具有公正性的。
在接下來的拍賣,
Cafe Imports一共取得了15個批次的生豆,
每批都是經過層層關卡所脫穎而出的優異批次,
但由於數量實在太過稀少,
一個批次都只有小於10袋左右的數量可供應,
其中更有少數批次是採用最新的實驗性處理法,
讓我們感受到這些農民願意在品質方面創新與精進的精神。
最後,在來自全球各路人馬的廝殺搶購之下,
聯傑取得了幾個特別的莊園批次,
包含了耳熟能詳的希望莊園、
年輕的號角莊園、及海拔高達1600公尺的巔峰莊園,
更值得一提的是芳朵莊園,
它是由2011年哥倫比亞COE卓越杯競賽的冠軍得主所生產,
憑藉著生產者的專業技術與經驗,
相信這批豆子一定會讓您驚艷不已。


巔峰莊園
產區 :薇拉省 Guadalupe
生產者:巔峰莊園
處理法:傳統水洗處理
分級 :Micro-regional selections
品種 :Colombia/Caturra/Castillo
海拔 :1600公尺
風味敘述:奶油香、檸檬、堅果糖味、肉桂、黑巧克力。


希望莊園
產區 :薇拉省 Iquira
生產者:希望莊園
處理法:傳統水洗處理
分級 :Micro-regional selections
品種 :Colombia/Caturra/Castillo
海拔 :1700公尺
風味敘述:糖漿、黑巧克力、輕爽的葡萄餘韻。


號角莊園
產區 :薇拉省 Palermo
生產者:號角莊園
處理法:傳統水洗處理
分級 :Micro-regional selections
品種 :60%Caturro/40%Colombia
海拔 :1600公尺
風味敘述:滑膩口感、甘草甜味、鹹太妃糖、可可調、丁香類香料味。


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加勒比珍珠--海地 ( HAITI )     2013/09/19 12:39:08

社會科不太好的ㄚ黃,
一直以為海地是在地中海南岸的北非,
結果人家不只是遠在在中美洲,而且還被旅遊業者稱為"加勒比海珍珠",
小的汗顏啊~~!!

海地週邊不少生產高檔咖啡的國家,例如古巴、牙買加,
地理環境及氣候也相近。
haiti13091901a.jpg

有點像印尼與巴布亞新幾內亞共處一個大島一般,
海地與多明尼加也共處於Hispaniola島,
西側三分之一的面積為海地(Haiti),
東側約三分之二的面積為多明尼加(Dominican Republic)。
ㄚ黃愛看棒球,所以知道多明尼加。

海地種植咖啡比牙買加及古巴的歷史更早,
但由於長期政治動盪,咖啡產業一度岌岌可危。

海地生產的咖啡100%是阿拉比卡種,而且90%左右是鐵比卡(typica)。
產地的海拔及微型氣候因素也影響著咖啡風味,
正確採收及處理的上等海地咖啡可以展現出堅果甜、柑橘酸至黑巧克力、花生等等風味。
即使是同一座山,不同海拔也展現出不同的風味。

海地的咖啡農大多數為小規模農場種植,
由於貧窮,買不起化學肥料,
所以基本上可以算是有機咖啡(不見得有認證)。
在海地沒有果農人只種咖啡的,
咖啡樹總是與其他作物混合栽種,
一方面提供咖啡遮蔭,二來增加額外收入。
不過小咖啡農生產模式的供通缺點是,
生豆品質控制不易。


由於缺乏設施,傳統的生豆處理法是日曬處理,
十幾年前由美國引進水洗技術及設備,
多年的努力之後,質優的海地咖啡也能擠身精品豆市場,
更出現了海地的第一個精品豆品牌--Haitian Bleu.




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阿拉伯的原始味道 -- 葉門     2013/04/09 10:24:17

摩卡(MOCHA),
曾經也是名勝一時的咖啡,
ㄚ黃開始喜愛上喝咖啡的年代,
咖啡文化還未如此普及,
你到咖啡店能看到的種類,屈指可數。
摩卡、哥倫比亞、山多士、吉利瑪札羅、曼特寧、藍山,
大致就這幾種,加上一支特調冰咖啡、一支綜合熱咖啡,
這樣,一家咖啡店的貨算齊全了。
不過換成現在,
如果你走進一家店,它只擺設上述這幾款豆子,
無疑你會認定,這家店只是兼賣咖啡而已,它---不夠專業!! 是吧?

葉門摩卡(YEMEN MOCHA),
這個詞也曾經跟咖啡畫上等號,
雖然就物種考證而言,咖啡的發源地出自衣索比亞,
但以人文的角度觀之,
把咖啡這種飲料引薦入歐洲世界的事件,
便是發生在阿拉伯的葉門,
從那時起有一段時日,談到咖啡就等於葉門,也等於摩卡。
摩卡是個商港,
猶如巴西咖啡由山多士港輸出,所以用山多士來稱巴西咖啡一般,
輸出咖啡的摩卡港,也成了葉門咖啡的統稱。

葉門完全不同於其它咖啡生產國,
缺水、氣候乾旱、土地貧脊,
使得在葉門生存下來的咖啡樹種有別於其他咖啡大國精緻種植的品種。
相較於阿拉伯葉門,中、南美洲的氣候便有如設備齊全的溫室一般。
不利的因數使得葉門的咖啡產業日漸衰退。
但也由於這些因素,使得葉門咖啡風味表現出無法控制的原始的野性。

即便葉門咖啡產業已經沒落,
但目前精品咖啡市場依然看得到幾支豆子的身影,
而且物以稀為貴,價格挺了得!!

葉門咖啡品種複雜,所以一般以產地命名,
例如Mattari,Sanani,Ismaeili,Hirazi等,
正式名稱前面會在冠上葉門摩卡,例如YEMEN MOCHA MATTARI。


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烏干達 UGANDA     2012/10/19 06:41:21

烏干達位於東非地塹區,地處東非中心地帶,橫越赤道,
北和南蘇丹接壤,西為剛果民主共和國,南邊有坦尚尼亞和盧安達,東臨肯亞。
整個國家座落於高原之上,平均海拔900米。
境內山高谷深,西部有高達5120公尺終年積雪的高峰。東部邊界的額貢峰海拔4322公尺。
南部大部份地區海拔只有1524公尺;北部海拔只有610公尺。
東北那是酷熱乾燥的沙漠,西部是雨量豐富的森林區,東部有一望無埌的平原。
烏干達境內有很多河流與湖泊,全國湖泊面積共有35436平方公里。
平均氣溫約在攝氏15.6至26.7度之間,
雨量豐富,國內平均年雨量在1000公釐以上。
烏干達水源豐富,土地肥沃,
國內82%的人民(1999年)是直接或間接以農為生。
農業採小農制,咖啡為期主要作物之一,
2000年時咖啡出口佔全國總出口比例的43%。
uganda.jpg



烏干達適宜的氣候,
使它成為世界上羅姆士達種的主要產區,
有些專家認為烏干達是羅姆斯達種咖啡的發源地。

烏干達咖啡中,阿拉比卡的產量只佔總產量的10%左右。
優質咖啡產區主要是北部邊界的艾爾貢山區、
布吉蘇(Bugisu)山區以及西部的魯文佐裡(Ruwensori)山區,
咖啡產期是每年10~隔年3月。

烏干達的咖啡分級與肯亞類似,
AA為其最高級。


烏干達巴吉蘇AA     2012/10/18 06:59:32


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尼加拉瓜 Nicaragua     2011/12/23 07:28:44

尼加拉瓜 Nicaragua

尼加拉瓜位於中美洲中部,
東臨加勒比海,西濱太平洋,
南邊是咖啡國度哥斯大黎加,北鄰邊則是新興的宏都拉斯。
一樣是適合咖啡的地區,
但1838年以來內戰不斷,一直到1979年宣告停止,
咖啡產業終於能夠復甦。
悲慘的是,長期內戰期間,
大量的人員殺傷地雷被埋設在邊境山區,
因此咖啡農可說是與地雷為伍。
家人隨時可能因誤觸地雷而受傷,甚或喪命,
尼加拉瓜咖啡背後的歷史,不只是汗水,也許有淚水、血水!!

往好的看,尼加拉瓜的咖啡令人欣賞!!
戰火製造貧窮,
貧窮的農民買不了太多化學藥劑,
意外的使尼加拉瓜的咖啡順應21世紀的潮流--有機。

此外,
地質及氣候環境也造就尼加拉瓜咖啡特有的風味,
尼加拉瓜咖啡生豆顆粒碩大,風味頗異於其他鄰近國家。
咖啡學一書描述所謂『尼加拉瓜味』為:
可可味、杏仁味、焦糖香、酸味低、風味偏暗沉。
這樣的風味走向,與其他中南美洲果酸上揚的風味不同。

目前主要的咖啡產區,
是北部的新塞哥維雅(Nueva Segovia)、吉諾特佳(Jinotega)、瑪塔加帕(Matagalpa)。
在生豆分級上,
尼加拉瓜採用依種植海拔區分的方式,
最高等級的也是SHB。


尼加拉瓜聖胡安可可河合作社咖啡豆--Nicaragua San Juan Rio Coco     2010/09/16 00:01:53
又見馬拉戈吉匹     2009/12/10 10:03:07
尼加拉瓜(馬拉戈吉匹)     2007/09/18 05:46:41
米露的尼加拉瓜(皇后莊園)     2007/09/02 09:37:06
吉諾特加     2007/05/15 10:59:24
尼加拉瓜安晶莊園帕洛瑪 Nicaragua Tres Soles SHG EP PALOMA     2011/12/30 11:41:47
尼加拉瓜安晶莊園伊拉娜 Nicaragua Tres Soles SHG EP ILANA     2012/01/10
尼加拉瓜 安晶莊園 COSIMA - Nicaragua Tres Soles Cosima     2012/10/02 23:50:56
尼加拉瓜安晶莊園帕卡貝拉 Nicaragua Tres Soles PACABELLA     2012/06/15 22:16:01
尼加拉瓜安晶莊園蜜處理 Nicaragua Tres Soles Miel SHG     2012/07/04 07:18:26






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亞洲-巴布亞新幾內亞     2011/12/07 07:20:32


巴布亞新幾內亞(Papua New Guinea ),或稱為巴布亞紐幾內亞,
位於世界第二大島-新幾內亞島。這島西半部屬於印尼,東半部屬於巴布亞新幾內亞。
PNG MAP
由於『巴布亞新幾內亞』這名字實在夠長,
輝哥所幸管它叫『樂樂長』(台語),而ㄚ黃則很習慣叫它『PNG』。
PNG mpa2
PNG的國徽取自天堂鳥的圖案,PNG的咖啡也喜歡以天堂鳥作為商標。


論及PNG的地理位置:
位於南半球的斥道雨林區,
海拔1200-2000M的高原地形,火山岩土壤,
有這樣的條件,不種咖啡怎麼行呢?
PNG的居民約有40%種植咖啡為生,可算是以咖啡立國。

PNG雖然與印尼比鄰,
但咖啡風味卻與印尼或其他亞洲咖啡截然不同,
屬於明亮、酸甜、花果香豐富,接近中南美洲的風味。

PNG的咖啡品種主要有1931年由藍山引入的鐵比卡、
1950年由肯亞引進波旁種、
1962年由巴西引進新世界以及卡杜拉。
著名的莊園有西部瓦基谷地(Wahgi Valley)的西格里(SIGRI)莊園、
東部高地的基梅爾(KIMEL)莊園、阿羅卡拉(AROKARA)莊園、格羅卡(GOROKA)莊園、阿羅納(ARONA)莊園。

西格里AA     2007/10/17 06:44:27
巴布亞新幾內亞 Bunum-Wo莊園 AA     2011/12/05 23:07:44
Purosa PNG AA     2012/03/13 07:20:27





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多明尼加(Dominicana)     2011/09/02 07:17:34

DSC_3753.jpg


以下資料擷取自維基百科http://zh.wikipedia.org

多明尼加共和國(西班牙語:República Dominicana),中美洲加勒比海國家,與海地共處於西班牙島。人口大約965萬,陸地面積有48,442平方公里,僅次於古巴的加勒比海第二大國。首都位於聖多明哥。

山脈和平原
多米尼克內有四大主要山脈。Cordillera Septentrional(北部山脈)是從西北邊海地邊界的基度山城往西,成平行線的方式延伸到東北部的山美納半島.Cordillera Central(中央山脈)從多國西邊的海地延伸到西班牙島的中部,偏向南邊後逐漸平緩,中央山脈中的杜華德山頂(3,098公尺),La Pelona(3,094公尺),La Rucilla(3,049公尺) 和Pico Yaque(亞蓋山頂2,760公尺),為加勒比海安地利斯列群島中最高的四座山。另位於多明尼加南邊還分別還有Neiba山脈和Bahoruco山脈。

位於北部山脈和中央山脈中間則是土地肥沃的Cibao谷地。多明尼加主要農業和菸草產區和多國第二大城聖地牙哥皆位於此。中央山脈南邊另有一個規模較小,氣候較乾燥的聖胡安谷地。多國中部另有Constanza, Jarabacoa, Villa Altagracia, Bonao等谷地。多明尼加西南方的Enriquillo盆地位於海平面以下,為一乾躁的熱帶沙漠氣候區,當地人口稀少,許多野生動物活動於此。從首都聖多明哥城往東北延伸出去的廣大平地,稱之為加勒比海海岸線平原,平原內有許多甘蔗種植區。另從首都往西橫跨Ocoa河,位於阿蘇阿省內則有比較乾燥的阿蘇阿平原。

河川
多明尼加河域廣佈,其中有四大水系,從中央山脈發展出來的北亞蓋河(Yaque del Norte)為多明尼加最主要也是最長的河流,北亞蓋河灌溉了肥沃的Cibao谷地,最後從西北邊的基度山海灣出海。中央山脈東邊延伸出來的育納(Yuna)河,經過東邊的皇家草原(Vega Real)後,流入東北邊的山美納(Samaná)海灣裡。中央山脈南邊的南亞蓋河(Yaque del Sur)往南灌溉聖湖安谷地,最後流向加勒比海。Artibonito河(320公里長)源於中央山脈並往西行,雖為西班牙島上最長的河流,但是Artibonito河流主要流經區域多位於海地國內,為海地最重要的河川。多明尼加最大的湖為Enriquillo湖(300平方公里),位於多國西南部,相當於台北市的1.1倍大,其位置低於海平面40公呎,氣候乾燥,為一鹹水湖。多國的海岸亦有多處潟湖。

氣候
多明尼加位居北回歸線以南,多為熱帶草原氣候,每年五月到十一月為雨季,六月到十一月為颶風季節。多國三面環海,缺乏天然屏障,再加上國內基礎設施不夠完善,遇到颶風登陸或是大量雨水往往會在各地造成水災和土石流。多國境內受到山脈地形的抬升作用影響,降雨量主要集中在多國的北部和東部地區。年平均雨量為1346公釐,最高雨量為多國北部的2500公釐,最低雨量為多國西部的500公釐。多國的年平均溫度從攝氏25度(海岸區)到攝氏21度(山區)之間。首都聖多明哥一月平均溫度為攝氏25度,七月份為攝氏30度。



上面是維基百科裡對多明尼加的介紹,
至於ㄚ黃本身,對多明尼加的第一印象就是---棒球很強。
當然,這跟咖啡沒有關係,信口說說而已。

多明尼加咖啡樹絕大多數為鐵比卡(typica),
也有卡杜拉(Caturra)或是其他樹種,但佔少數。
目前咖啡產業依然是小農經營,有機栽植。
依照種植海拔的差異,口味上也略不相同。
高海拔的多明尼加咖啡偏酸但滋味豐富;低地的則口感平順。

多明尼加和波多黎各及牙買加同樣是加勒比海咖啡,
但名氣遠不如後兩者。
依班認為多國咖啡在生豆水洗處理以及儲存等程序上的管控不佳,
造成整體的生豆品質並不穩定。

但在精品豆的世界裡,
經過莊園精心管控所生產的高品質多明尼加咖啡豆,
被評論為香氣濃郁,口感醇厚,帶有適度明亮的酸味,
品質已和波多黎各豆或牙買加豆相去不遠。

多明尼加的咖啡豆一般稱為「聖多明哥(Santo Domingo)」
,並以六個主要產區標示,分別為Cibao、Azua、 Ocoa、 Bani、 Barharona及 Juncalito等。

艾莉絲莊園 高山有機豆
多明尼加 加勒比紅翡
多明尼加 加勒比墨翠 Dominican Organic Jade Negro



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贊比亞ZAMBIA     2011/07/22 16:51:11

非洲的咖啡生產國中,
衣索比亞、葉門、肯亞等等被視為一線的精品豆生產國,
其他如盧安達、坦尚尼亞、辛巴威、贊比亞等,被歸為二線的咖啡生產國。
之所以被歸為二線,原因並不在於風味,而在於產量及品質的穩定性不如一線生產國。
贊比亞

贊比亞是一個內陸國家,地處非洲高原東南角,
種植咖啡的起步時間較晚,一直到20世紀才從肯亞及坦尚尼亞引入咖啡種植。

贊比亞的主要咖啡產區有卡薩瑪(Kasama)、孔德(Nakonde)、伊索卡(Isok)



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衣索比亞 Ethiopia     2011/06/18 06:34:10

非洲的衣索比亞,
號稱是咖啡伊甸園, 因為充滿神來之筆, 令人驚嘆佩服.
它是原生種咖啡的故鄉, 咖啡培育者的基因的寶庫

http://www.coffeecompany.co.za/yirgacheffe_coffee.htm
<圖片取自http://www.coffeecompany.co.za/yirgacheffe_coffee.htm>
現今的衣索比亞有五大精品豆產區:
西達摩(Sidamo), 耶家雪菲(Yirgacheffe), 哈拉(Harar), 林姆(Limu), 金比(Gimbi);
其中耶加雪菲地處海拔1700-2100M,
是衣索比亞平均海拔最高的咖啡產區.

事實上,
耶加雪菲原本是歸屬於西達摩產區,
依山傍水, 所生產的咖啡豆有其獨特風味--
被愛好者稱為[耶加雪菲味]:
意指著濃郁的茉莉花香, 甘橘香, 怡人的檸檬酸以及杏仁甜味,
這個名號響亮的地域風味, 使耶加雪菲躍身成為一個獨立產區.

傳統的衣索匹亞生豆處理是日曬法,
1970年代開始引進水洗處理,
目前這個產區的生豆處理以水洗為主,
但2006年開始, 日曬處理吹起反攻號角
嚴格品管處理的耶加雪菲日曬豆, 在精品咖啡的範疇屢屢綻放異彩,
成為饕客爭相一嚐的名品.

相較於水洗處理, 日晒豆的香甜風味更勝水洗一籌,
但是, 目前衣索比亞日晒處理技術尚未完全成熟,
風味品質的起伏落差較大,
相形之下水洗豆的穩定品質就令人安心得多。

衣索比亞咖啡豆的分級以瑕疵豆顆粒數來區分, 共分5級
G1~G2 為水洗豆, G1為最高級, 每300克生豆中瑕疵豆不得超過3顆。
G3~G5 為日曬豆, G5是衣索比亞咖啡出口的最低等級。



衣索比亞--耶家雪菲(Yirgacheffe)     2010/10/22 00:13:53
衣索比亞 耶加雪菲 G2 -- 科卡(KOKE)與神燈     2011/06/20 07:03:43
衣索比亞 -- 凱貝朵合作社 水洗西達摩 G1
衣索比亞 -- 日晒西達摩 G4級
衣索比亞 日曬耶加雪菲     2012/08/29 09:33:48
Ethiopia Kochere Yirgacheffe G-1 Washed 衣索匹亞科迦列合作社水洗耶加雪菲G1     2012/08/21 20:55:01



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哥斯大黎加Costa Rica     2011/04/29 07:01:56

哥斯大黎加的咖啡,
給人的印象就是前段班的風味.
要說這個國家是以咖啡立國,
好像也講得通.

早在1820年哥斯大黎加就有咖啡外銷的紀錄,
1854年第一批運往英國的咖啡,
美妙的風味贏得英國王室貴族的青睞,
自此, 身為西班牙殖民地的哥斯大黎加,
翻身成為[黃金咖啡豆]的生產國.
咖啡在哥國也變成了一項強勢產業,
咖啡農的社會地位被重視.
發財致富的咖啡農對哥斯大黎加的經濟, 社會甚至政治均具有影響力
咖啡對哥斯大黎加實在意義非凡.


哥斯大黎加的咖啡,
風味柔順, 酸香甘苦均衡發展, 容易接受.
七個著名的產區是:
東北邊的 杜里艾巴山谷(TURRIALBA VALLE)
北邊的 奧羅希(OROSI)
西北的 中央山谷(CENTRAL VALLE)
西部的 西方山谷(OCCIDENTAL VALLE)
南部的 塔拉朱(TARRAZU)
東南的 布蘭卡(BRUNCA)
東部的 三河區(TRES RIOS)
其中塔拉朱,三河區及中央山谷較為著名.
世界屬一屬二的咖啡莊園LA MINITA就在塔拉朱,
LA MINITA原文的意思是小金山,
因為該地原本也是金礦產區.

哥斯大黎加也擁有世界一流的生豆處理技術,
名聞遐邇的哥斯大黎加蜜處理法(MIEL),
在咖啡果實去皮時, 盡量保留果膠層(一般會加以刮除),
然後在戶外以棚架式全程日曬風乾,
讓生豆吸收果膠中的芳香成分及糖份精華
之後再用特殊容器儲存加以熟成,
如此生豆好像經過蜜釀一般.
就如蜜處理這個名稱所暗示的,
這樣處理的生豆喝起來會特別香甜.
其實也不用講暗示啦,
哥斯大黎加出口的生豆,
如果是經過蜜處理法的,
都會大方的在布袋印上honey coffee字樣.

哥斯大黎加咖啡豆分級也是依照海拔:
等級種植海拔
SHB極硬豆3900~5400英呎
GHB高硬豆3300~3900英呎
HB硬豆2600~3300英呎
LGA低海拔咖啡豆500~2600英呎



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拉米尼塔莊園 哥斯大黎加 多塔征服者 烘焙曲線分享     2013/08/02 22:09:22
拉米尼塔莊園 哥斯大黎加 多塔征服者 烘焙曲線分享     2013/08/02 22:09:22







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