ㄚ黃的咖啡雜記

咖啡可以很簡單, 可以很複雜, 甚至如人生

衣索比亞 水洗阿加羅G1 (悠庫合作社)     2019/03/05 20:55:22

產區: 吉馬(Jimma)
品種: 混合原生種(Mixed Heirloom)
認證:有機(Organic)
高度: 1900 - 2100 m
處理法: 水洗(Washed)
廠商杯測:
磨開是橘子皮及花香氣息,啜吸時先是檸檬紅茶般的酸甜滋味,接著浮現柑橘、萊姆
與佛手柑,同時香甜的雞蛋花與茉莉香氣也散發出來,餘韻是太妃糖、香草、薄荷涼
感,細緻多層次的風味令人回味無窮。



優庫合作社(Yukro co-operative) 成立於 1977, 位於吉馬( Jimma)北方.
現今, 悠庫合作社屬於Keta Meduga Union,
該聯盟也是衣索比亞西部供應高品質生豆的組織之一,
如同 Biftu Gudina 或 Duromina 一般.

悠庫合作社的小農平均1-20公頃的種植面積,
採半遮蔭栽種,樹木在自然環境下生長。
咖啡果實收成後馬上進行處理,
果肉在發酵12小時候以機器剝除,
先陰乾3-4小時候,然後以棚架天然日曬。

阿加羅(Agaro)原屬於吉馬(Jimma)產區,
如今既已推出自己名號的咖啡來打江山,
想必不久會如同新興的古吉(Guji)一樣,自有一番風水。

DSC_6670.jpg

生豆價格平實, 品項不錯,
雖然顆粒不小不一,而且小顆粒居多,
不過目視瑕疵豆少。
ㄚ黃用豆魚2KG 烘了一鍋2磅,中淺焙(一爆末)下豆。
香氣可,口感佳,從熱到冷都能喝到溫和的酸甜感,
是那種不小心會喝完一杯,然後猶豫是不是要再來一杯的咖啡。


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以索比亞貝拉莊園聖獅 水洗105批次     2017/01/10 06:55:21

衣索比罕貝拉莊園聖獅 水洗105批次
Ethiopia Hambela Benti Nenqua G1 SFP SLD
Washed Lot 105

這支衣索比亞罕貝拉莊園( Hambela) 的聖獅(Benti Nenqua),是來自 METAD農業發展有限公司 ,是一個私人家族企業,該家族同時也擁有Hambela Coffee Estate. 地處衣索比亞的古吉(Guji)區.

METAD 致力於強化地區的經濟,其雇用的工作人員中有70%是女性,包括它第一代的創辦人,其實也是一位女性。 公司相當照顧員工,包括提供員工子女學校教育、與醫療機構合作定期為女性員工進行子宮癌篩檢等. METAD 也提供鄰近農莊技術協助、分享現代化農業設備等等。
聖獅(Benti Nenqua)聽說當地民族的古語
SLD(Single Layer Drying/Slow Drying) 指的是後製的手法,單層慢速乾燥,意即咖啡在日曬棚架上,只鋪了一層的厚度,供咖啡櫻桃最完美的對流與乾燥環境。而乾燥日程控制在18天左右,適當的慢速乾燥讓風味發展佳,而且更耐儲存。案速乾燥的缺點就是產量有限,因此價格偏高。
國家  衣索比亞 (Ethiopia)
產區  歐若米亞(Oromia Region)古吉 (Guji Zone)區
    聖獅村 (Benti Nenqua Kebele)
處理廠 罕貝拉 (Hambela Woreda)
海拔  2,150公尺
品種  伊索比亞古優原生種 (Heirloom)
年雨量 約 1,500 - 2,000 mm
處理法 非洲式棚架單層慢速日曬乾燥處理法 & 水洗處理法
進口商風味評語 雞蛋花的甜美花香,檸檬,萊姆,柑橘,奇異果汁香氣,中段及餘韻為高雅的藍莓,草莓氣息與酸甜感,整體感扎實有著水蜜桃,蜂蜜的香甜滋味。


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    2014/05/08 15:29:35


意外得到的一公斤西達摩
雪莉可

品項:水洗西達摩G2
國家:衣索匹亞
合作社:雪莉可
合作社
品種:阿拉比卡原生種
產區:FAFFA地區
海拔:1900~2000公尺
氣味:柑橘、花香、捐椒、茉莉、水蜜桃、野薑、蜜糖
評分:85.75
認證:美國SCAA杯測認證
烘焙程度:淺焙、中淺焙


雖然ㄚ黃目前不喜歡喝淺焙的豆子
不過最近應"顧客"要求,開始嘗試淺焙曲線,
這款豆子來得正逢其時
< 未完 >


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多品貿易 KENYA AA TOP     2013/08/27 07:14:46

KENYA AA 幾乎是ㄚ黃每年都會進的豆子,
今年是多品貿易主動打電話給我,說他們現在有這支豆子,
所以ㄚ黃就跟他們進了60KG,分成4小包15KG真空包裝過來。

這一次買的KENYA AA TOP,
豆況新鮮、顆粒大。
整體而言明顯的缺點就是貝殼豆偏多
貝殼豆是瑕疵豆嗎? 是的,很不幸的它被歸為瑕疵豆。
那貝殼豆要挑除嗎? 其實不用挑。
有人作過實驗,貝殼豆並不會破壞味道,
我想它之所以被列為瑕疵豆主要是'長得醜'!
長得醜有罪嗎? 在精品咖啡的世界裡,算有吧!?

關於這批豆子,阿凱兄上上週跟我提及這一批KENYA AA TOP烘起來很酸,
KENYA AA會酸很正常,因為酸是他的著名特色,
但展現出怎樣的酸應該也跟烘焙有關。

2013082602B.jpg
昨天我終於找時間烘了一鍋,
今天連忙試喝,特別注意它的酸,
結果.....不會很酸,差不多而已。
2013082602A.jpg

只是跟其他的豆子展現方法不同。
ㄚ黃喝一般蜜處理的豆子,
酸味通常在甜味過後,在兩頰出現
但這一鍋肯亞的酸是充滿整個嘴裡,
不是強烈刺激的,而是溫合舒服的酸,
好像一片水面微微起伏的湖泊,
卻不是死氣沉沉,
偶而會有水中生物探頭探頭,那是甜味。
或者疑似水面下有大魚游過的小旋窩,
那是迷人卻不易查覺的苦味。
熱的時候喝厚度中等,溫度越冷厚度越厚。

好喝!!
但是整個感覺一點也不像非洲的豆子狂野刺激,
我不知道這樣的烘焙算成功還是失敗,呵呵。

PS: 有沒有人有這支豆子其它烘焙度的曲線以及風味評論,可以借我貼上來的?




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蒲隆地AA     2012/10/24 23:16:16

品質不錯,價格便宜的豆子。
生豆1KG $290,

這一鍋ㄚ黃剛好在測試程式小筆電中運作,
結果出了些問題,沒有紀錄到。
9136.jpg

早上有先試煮了espresso,
crema的黏稠度及色澤都不錯,完全靜置後,crema量大約是2/5。
9132.jpg


晚上試著手沖請我們家豆子用新買的小傻瓜幫忙拍照。
手沖喝起來口感平順,感覺不是太特別!
似乎是香氣的部份不突出。

熱的時候不會酸,感覺咖啡是甜的。
冷了以後酸味變得集中,而且是不太會活潑的酸,
也就是說風味變得不佳。(這樣的走向應該算是"正常"的咖啡吧!?)
趁熱喝完,感覺溫暖順口。餘韻雖然平凡,但生津感維持滿久的。
IMG_0041.jpg







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烏干達巴吉蘇AA     2012/10/18 06:59:32

10/17

今天晚上試著手沖這一鍋烏干達

 
烘好10天,表面已經油亮。
連剛剛吃了抗組織胺(鼻子過敏了)都聞得到。
阿黃18G用濾布沖成260ML
 
不管溫度冷熱,喝起來都不會酸。
微微的苦感及巧克力的苦甜,夾雜一些水果感,
但是風味偏向暗沉穩重。
餘韻與生津效果都持久。

對於不要酸的人,這樣的烏干達有點近似曼特寧。
但ㄚ黃覺得烘淺一點點應該會讓風味變得更豐富活潑,
下一鍋調整看看。

11/24
後來嘗試烘了一鍋較淺的,一爆結束位進二爆。
熱的時候喝起來完全像糖水,沒有苦味,沒有酸味。
冷了以後酸味會跑出來,不太活潑的那一種。
感覺似乎是上一鍋的中深焙較好喝


 





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衣索比亞 日曬耶加雪菲     2012/09/03 10:04:01

8705.jpg

這三百多克生豆也是ㄚ忠兄月初給我的,
我問ㄚ忠兄豆子是甚麼等級,
結果回覆是衣索比亞日曬耶加雪菲G1。
ㄚ黃心裡狐疑,難道現在衣索比亞精品咖啡的分級制度改了嗎?
以往G1、G2是水洗的,G3、G4是日曬的,
現在怎麼有日曬的耶加雪菲G1呢?

ㄚ黃再往上追,還真的有哩!
在豐潤的網站上可以查到這支生豆,品項確實是寫著日曬耶加雪菲G1,
不過介紹的PDF檔,卻是水洗G1的檔案。

這種情況大致有幾種可能:
其一、衣索比亞的精品咖啡分級制度改了,我們孤陋寡聞,還在此大驚小怪
其二、生豆進口商誤植資料,咖啡店或烘豆商直接引用。如此,日曬G1將成為台灣特有的版本,哈!
其三、你我都沒有錯,只是某個喜歡標新立異譁眾取寵的生豆出口商,不顧分級制度自行胡亂標示。
會是哪一種呢?? 這需要花點時間去求證。

生豆的羊皮打得不甚乾淨,
顆粒大小參疵,衣索比亞的咖啡就是這樣子。
不過人家就是有辦法賣得好價錢。

8/25把它烘了,
這一鍋刻意不烘進二爆
2012082501b.jpg
2012082501a.jpg

一爆結束後多滑行了一分鐘再下鍋。
看照片,許多豆子又黑又皺,這便是二爆前的豆子。
這一鍋銀皮特別多,熟豆我還弄了很久,銀皮還是沒有完全弄乾淨。
8723.jpg


<2012/9/3>
ㄚ黃覺得這款豆子要貴,也是有其道理的。
今天試喝,
磨開後乾香氣非常濃郁。
整個品嚐的過程味覺不斷變化,
熱的時候明顯的水果香氣以及令人舒服的果酸,
變溫之後,甜度相較於熱的時候,變得更明顯,
即使冷了,味覺複雜,依然好喝。

相較於每公斤20元的差價,這款日曬豆要比水洗豆值得。
感謝阿忠兄,讓我有機會喝到這款豆子!!

<2012/9/4>
再補一張照片
8831.jpg
ESPRESSO喝起來不似中美洲的木質香或者巴西豆的堅果味,
很明顯得就是水果味。





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Ethiopia Kochere Yirgacheffe G-1 Washed 衣索匹亞科迦列合作社水洗耶加雪菲G1     2012/08/21 20:55:01

這300克生豆是ㄚ忠兄給我的,
沒辦法,ㄚ黃買不下每公斤超過500元的生豆,
那天去吃飯,朋友也有烘豆,
他們正討論合買每公斤780的生豆,好像叫甚麼[神之豆]來著的。
ㄚ黃雖然愛喝咖啡,但對於這等價位沒興趣詢問。
也許實情是,我沒這個能力(財力)詢問吧!
總之,不碰太貴的豆子,堅持走平價好味道路線。

話說,
這款Ethiopia Kochere Yirgacheffe G-1 Washed,
個頭還真有點給它小巧可愛,
衣索匹亞生豆是以瑕疵數,而非個頭大小分等級的。
G-1是水洗第一級。
(ㄚ黃上週太忙,忙到都忘了拍生豆照片,糟了個糕)

20120821001.jpg

Ethiopia Kochere Yirgacheffe G-1 Washed 衣索匹亞科迦列合作社水洗耶加雪菲G1
按照ㄚ黃目前的常用曲線,
5"30以前不開抽風模擬悶蒸效果,
5"30以後開啟抽風排除水氣兼排煙,

Ethiopia Kochere Yirgacheffe G-1 Washed 衣索匹亞科迦列合作社水洗耶加雪菲G1
(ㄚ黃有點拙目,眼睛看顏色明明挺均勻的,相機一拍才發現顏色有參差差異)
已養豆一週,接下來要試喝。


早上試沖了一壺,
香氣很好,磨開後可聞到明顯的水果香,
即便已經烘到二爆
喝的口感依然是以酸為主軸,
是明顯而不刺激的果酸,不斷帶出甜味,
這樣的口感不錯,可惜卻不持久,
餘韻是明顯的煙燻味。
這是不是它該有的味道,或是我烘壞了,ㄚ黃也不確定。
幸好另一款日曬得沒烘,
ㄚ黃決定不要烘這麼深,把他烘到一爆結束就好!!

另外一提,
在日本咖啡大師田口護先生的[精品咖啡大全]著作中,
將耶加雪非歸納為B類咖啡,適合中度至深度的烘焙,
而薇薇特南果被歸類為D類,適合重度烘焙。
不過ㄚ黃還沒參透他老人家A、B、C、D類的分類方式。


2012/8/28
我要重新評論這支咖啡,
這兩天試喝,
味道已熟成,
入口後酸甜的感覺密佈整個舌頭,
一直持續,非常明顯。
煙燻味要到很後面才出現,
整個香氣濃郁,口感中度偏厚。
餘韻也持久。
這樣烘,放上2週後,變得相當好喝。



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不好伺候的日曬西達摩G4 ( Ethiopia Sidamo )     2011/09/17 06:07:19

伊索比亞的日曬西達摩G4,
算是便宜的豆子,1KG約260左右。
但是啊~~很不好侍候哩!
豆相非常的不均勻,怎麼烘顏色都不會均勻。
或者,不能怪豆子,是我的技術太差也說不定。
總之~~很不好烘!
SIDAMO G4 -1


當初買這款生豆時,
賣家說這款豆子可以加到混合豆裡已增加厚實度,
除此之外,單獨做ESPRESSO也不會讓人丟臉喔!!

這樣的豆子難道不吸引人嗎?

前天我磨了1/4磅,拿到公司去手沖。
不酸,偶而喝得到苦,大部分時間是不苦的。
香氣強烈但不是太持久,
我跟輝哥喝完之後,都有想再來一杯的感覺。


今天拿來試作ESPRESSO,
9/3烘到現在已接近兩週,
第一杯我照正常的刻度進行研磨,
竟然太細,擠不太出來,把SOLO作成了RISTRETTO。
即便如此,看到約有1半的CREMA厚度,令ㄚ黃內心暗自竊喜!!
SIDAMO G4 -2


把VARIO的MICRO撥桿再調粗2格,
成功的拉出了一杯滿滿CREMA的ESPRESSO,
哈哈~~果真是不會讓人丟臉啊!
這杯ESPRESSO沒有虎班,
喝起來先是甜,然後香氣炸開來,
第二口明顯比第一口酸,一點點苦,
雖然可以常到各種味道,但可以說完全沒有融合,呵呵!!
油脂感明顯,所以口感滑膩。
SIDAMO G4 -3
平價好味道嗎?
這是今年暨普羅阿果之後,
另一支讓我感覺是挖到好東西的生豆。



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Zambia AA+ Lupili Estate 茹碧禮莊園 尚比亞 AA+     2011/08/15 07:15:55

自從開始烘豆之後,一切變得很好玩!!
但是也有幾點是比較無奈的,
其中之ㄧ,便是會買的怎樣的生豆。
目前買生豆, 來源多是網購,
看不是貨色,聞不到味道,也不知是否新鮮。
一切得等收到包裹,打開觀察後才會知道,有點像在抽獎。
不過,聽說生豆進口商也有類似的無奈!!

這次烘焙的這包Zambia AA+ Lupili Estate ,
生豆看起來感覺就不是那麼新鮮,
ㄚ黃看了網路上其他介紹這支咖啡的照片,人家的怎麼都是暗綠飽滿的色澤,
DSC_2308.jpg

而我手上的這一公斤生豆,形狀色澤卻有些乾扁不均。
不過買就買了,總不能因為天氣熱,拿去當綠豆煮湯騙人吧!

ㄚ黃試烘了第一鍋,
不是那麼好烘耶,挑出了一盤的未爆豆
2752.jpg


不過味道不錯,
昨天用SYPHONE煮,
濃郁爽口的酸在入口時出現,
然後快速消失,隨之而來的是野性的香氣亂竄,
這香氣後勁持久,嘴裡的口感漸漸轉為甘甜!
如果您不會因為第一口的酸,而先入為主,厭棄這杯咖啡的話,
那就能享受到後面這些美妙的滋味變化。

今天早上,
改用濾杯手沖,
酸味變淡,香氣變少,
咖啡也變溫和了些!!
依然好喝ㄋㄟ。


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