ㄚ黃的咖啡雜記

咖啡可以很簡單, 可以很複雜, 甚至如人生

哥斯大黎加 拉斯拉哈斯蜜處理 -- 黃蜜、紅蜜、黑蜜     2014/08/26 14:50:38

Dona Francisca 與 Don Oscar Chacon 經營 Las Lajas 處理場,
是家族的第三代,生產高品質日曬蜜處理精品豆,頗富盛名。
在收成季節,
他們會根據櫻桃裡的糖度來決定何時採收咖啡。
21-22%是他們見過最高的糖度含量。

Las Lajas 蜜處理就是把咖啡果實去皮後,
保留果膠進行日曬乾燥,
而且每小時翻動棚架以確保生豆乾燥完整而均勻。
Las Lajas 的蜜處理有好幾個”等級”,
也就是為何我們會有黃蜜(YELLOW HONEY)、紅蜜(RED-HONEY),黑蜜(BLACK HONEY)這些豆子,
而不同的蜜處理程度展現不同風味。

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巴拿馬 卡薩路易斯 波奎特精選 Casa Ruiz Boquete Classico Especial SHB     2014/05/13 09:55:58

玻魁特(Boquete)是位處巴魯(baru)火山東邊的一個山谷,
有河匯流經過其中,火山土質、
豐沛雨量、溫和的氣候、穩定出現的乾季,
造就適宜咖啡生產的環境。
波奎特

露易斯家族(Ruiz)十九世紀初開始在此從事咖啡產業,至今已歷經三代。
露易斯家族與附近超過300為咖啡農共同組成了卡薩露易斯聯盟
(Casa Ruiz, S.A., http://www.casaruiz-panama.com)
來生產、處理、烘焙、銷售他們的咖啡。
這裡的咖啡農採用波奎特傳統的方式來生產咖啡—
讓咖啡在接近天然的環境中成長。
雖然產量不高,但可以維持豐富的生態環境,土壤質量可以保持甚至改善。
也因此,像鐵比卡這種愛遮蔭、風味佳的老品種可以在此地良好生長。
天然種植方式不只有利環境,由於咖啡果實生長緩慢,
因此更容易生長出質優而風味佳的咖啡豆。
CasaRuiz

路易斯農莊(Finca Ruiz)有自己栽植的咖啡,
稱為 "Classico", 但他們也收購附近農場的羊皮豆來處理販售。

生豆資料
莊園: Boquete 附近的咖啡農
處理場: Casa Ruiz
產地: Boquete
高度: 1400米以上
品種: 40% Typica, 30% Caturra, 20% Catuai, 10% Mundo Novo and Bourbons
產季: 11月到隔年6月
處理法:水洗

守成對這支生豆的風味描述
優質的厚醇度、油脂和甜感,以及經典的核桃、巧克力調性
CasaRuiz

國外對這支豆子的建議烘焙度是中焙~中深焙(CITY~FULL CITY)

<未完>


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瓜地馬拉新東方天堂鳥( EI PARAISO )     2014/05/06 06:47:15

此天堂鳥(EI PARAISO)非彼天堂鳥(SIGRI AA)
瓜地馬拉的鳳尾綠咬鵑,與
巴布亞新幾內亞的極樂鳥,因為長得太夢幻,
05300000080242124905938104073.jpg
<網路圖片.鳳尾綠咬鵑>
被封為國鳥、聖鳥、天堂鳥...
不過EI PARAISO的天堂鳥,指的是植物
shapeimage_2.pngDSC09745.jpg <網路圖片.天堂鳥>


以下節錄自廠商提供的資料
原文參看ERGOS 官網資料:
http://www.ergos.url.tw/Ergos_Coffee,_Guatemala_Coffee_Experts/tian_tang_niao_ka_fei_-_Paraiso,_Oriente.html

海拔 - 1300 to 1700 m*
土壤 - 變質和粘土
阿拉比卡種 - Bourbon, CATUAI, CATURRA, Pache
處理方式 - 水洗發酵日曬再低溫烘乾
降雨量 - 1800 to 2000 ml
溫度- 攝氏 18 至 25 度
採收期 - 十二月到三月
濕度 - 70 - 80%

新東方咖啡有著乾淨度高和飽滿風味的個性,有飽滿醇厚度、溫和的酸度和幽微的巧克力風味,而這樣的特性年復一年持續保有著。
如此的杯測特性最適合做深烘焙來使用在Espresso中。因為它的平衡性佳也可以作為單品,或與其他咖啡品項混合,去增進咖啡的平衡性和乾淨度。

瓜地馬拉東方地區在瓜地馬拉發展史上一直不曾佔有重要地位,這裡的土地與氣候並不適合大規模農場的發展。然而自瑪雅時代起,瑪雅後裔 Ch’orti 已世世代代居住於此。
在1500年西班牙指揮官 Pedro de Alvarado 殖民了這個地區,接著利用其天然的貿易位置作為與鄰近國家宏都拉斯及薩爾瓦多的貨物交易站。在殖民時期過後,Esquipulas 城市由天主教接手並積極建設。
在1956年,梵蒂岡下令建造一座 Esquipulas 大教堂來放置「Esquipulas 黑耶穌」,其被深信擁有強大的神蹟力量。這個地方現在是中美洲的信仰中心,每年有超過五百萬名來自世界各地的天主教徒前來此地朝聖,如此榮景彰顯出此地的重要性。其中一些非常有名望的來訪者有:若望保祿二世和德蕾莎修女。

此大教堂在2002年被聯合國科教文組織列為世界文化遺產。
新東方咖啡有著乾淨度高和飽滿風味的個性,有飽滿醇厚度、溫和的酸度和幽微的巧克力風味,而這樣的特性年復一年持續保有著。
如此的杯測特性最適合做深烘焙來使用在Espresso中。因為它的平衡性佳也可以作為單品,或與其他咖啡品項混合,去增進咖啡的平衡性和乾淨度。

這個每天迎接國家第一道曙光的獨特地區,是瓜地馬拉最東方的產區。新東方乃是瓜地馬拉咖啡協會(Anacafe)於1980年定義精品咖啡的七大產區之一,此產地範圍被定義為Barberena、Jutiapa與Chiquimula之間的土地。
新東方產區的咖啡大部分來自於由家族擁有的小型莊園,他們同時也結合咖啡栽種其他基本的農作物作為每日糧食。這些紅色咖啡果實被我們所購買並在自己的水洗廠作處理,我們在這裡精細地掌控「El Paraiso Coffee」的品質與一致性。此產區迅速在咖啡行家間變得越來越有名氣,而他們對這咖啡的需求量也逐年增加。如此情形造成的結果便是:在山上的每座農莊都轉型種植咖啡,取代了其他的農作物,成為最主要的產品與收入來源。
座落在過去的火山區域,東方地區的氣候是多雲多雨的。這裡的土壤由均勻混合許多礦物的變質岩石所組成,與其他同樣是火山土壤產區的土壤又有所不同。



好勒!! 其實生豆上週就到了,只怪ㄚ黃沒空拍照上傳。
這支豆子跟弩雲一樣算是"產地精選"的豆子,
豆相看起來比弩雲略遜一些,意思是瑕疵豆的比例看起來更高一點。
瓜地馬拉天堂鳥
瓜地馬拉新東方天堂鳥

5/6先手沖試喝,
溫熱的時候感覺還不錯,
溫和的酸, 不是很明顯得甜, 怡人的微苦感,
與生豆商杯側的風味走向接近.
均衡的發展使得風味具有複雜度.
但餘韻和生津回甘感覺不甚出色.
冷了以後酸味變死, 還跑出辛辣口感來.
ㄚ黃覺得比較適合趁熱喝
瓜地馬拉新東方天堂鳥
我也做了卡布奇諾來喝
有趣的是, 手沖試喝時入喉滑順, 讓人覺得脂感佳, CREMA表現應該不錯
但實際試煮ESPRESSO,卻煮不出太多CREMA來,算是少的。
不過,CREMA多寡與風味並非正比。
新東方天堂鳥的味覺飽滿,
因此加了奶泡依然能喝到濃濃的咖啡香,
可可的微苦搭配奶香及乳糖甜,非常理想迷人。

這支便宜的豆子,
推薦給喝黑咖啡加牛奶的人,
也推薦給沖好咖啡會喝完再離開的人,
但不推薦給邊工作邊喝咖啡的人,因為冷了就不好喝了。
<完>






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瓜地馬拉 法漢尼斯產地 LAS NUBES     2014/04/22 11:17:30

這支生豆來自中美洲的瓜地馬拉,
生豆商的介紹節錄如下(原文請看http://www.ergos.url.tw/Ergos_Coffee,_Guatemala_Coffee_Experts/nu_yun_ka_fei_-_Las_Nubes,_Fraijanes.html):


咖啡擁有乾淨而悠長的酸度,香氣濃郁並且有著清晰的醇厚度。
海拔 - 1400 to 1800 m*
土壤 - 火山土壤
阿拉比卡種 - Bourbon, CATURRA, CATUAI, PACHE
處理方式 - 水洗發酵日曬再低溫烘乾
雨量 - 1500 to 3000 ml
溫度- 攝氏 12 至 26 度
採收期 - 十二月到二月
濕度 - 70 - 90%

杯測紀錄 - Cupper notes
香氣清晰有著巧克力香調。
熱:初嚐為新鮮草本調性,有甜蜜糖漿、梅子與鳳梨乾,以及清晰的巧克力尾韻。
冷:蜂蜜
杯測焦點:非常宜人的酸度,冷卻後變得更加顯著。
甜度非常有特色,同樣在冷卻後更甜。

法漢尼歷史
僅位於瓜地馬拉市27公里外,這是所有瓜地馬拉咖啡產區中最容易到達的了。此產區座落在一個非常獨特的高原,是從墨西哥延伸至薩爾瓦多的瓜地馬拉火山群鏈的部分。在此有一座Pacaya 火山,瓜地馬拉三座活火山中最活躍的一座,經常增添豐富的火山灰來覆蓋咖啡種植地區。也因為火山的緣故形成了 Amatitlan 湖,為瓜地馬拉第三大湖。
相較於其他高海拔的咖啡產區,這產區的高原地形讓咖啡得以在超過其50%的土地上種植。這樣良好的土地條件也許是為什麼遙久以前此地曾被 Cakchiqueles 選做為他們的農業中心,並且在之後的西班牙殖民時期被宣稱為西班牙王國的領土。

火山浮石土壤、高峻海拔、豐沛雨水、多變溼度、以及一座活火山塑造出此產區的個性。
海拔高的高原接受來自低地的潮濕空氣而形成籠罩整個下午的雲霧,霧氣與高山冷風的結合讓空氣保持新鮮且潮濕,為生產優良咖啡創造出一個理想的微型氣候。
鄰近的 Pacaya 活火山總是供給這個產區輕薄的火山灰沈積來增加土壤內重要的礦物質成分。
乾季擁有強烈的陽光。儘管早晨經常有雲霧與露水,但水氣隨即迅速蒸發掉,使得整個法漢尼斯高原幾乎採用日曬乾燥。




這支咖啡(LAS NUBES) 進口商把它命名為"弩雲",很是奇怪的中文名,
NUBES在西班牙語就是"雲"的意思,大概是不好找到貼切的翻譯,
又怕跟另一家有名的雲霧莊園(Finca Las Nubes)可能會搞混。
所以取NUBES發音做開頭,就變成"弩雲"了(這是ㄚ黃自己猜的)

OK!
這支豆子不是莊園的,是產地精選。
所以價格相當平易近人,ㄚ黃期待中....

2014/04/23 生豆到貨
弩雲

雖然是季末的豆子,但豆況何不錯,感覺這家生豆商比較用心保存!!
豆相還OK,但瑕疵豆是有的,主要是黑豆跟破損的殘缺豆。
ㄚ黃先烘了兩鍋,
第一鍋是一爆結束,
手沖試喝,有帶點刺激又令人舒服的酸,
回甘也有,不過被酸壓著。
偶而感覺有點辛辣味,
餘韻跟複雜度都不錯。

第二鍋烘到2爆前
一樣手沖試喝,酸味變得柔順,
甜感紮實、明顯,回甘久久。
單純好喝的一杯。

以價位而言,這味道很值得。
這支豆子的缺點是...要挑!!
生豆要挑掉些許瑕疵豆,
熟豆又挑掉些許顏色明顯偏淡的未成熟豆,
雖然數量不多,但就是要挑,
其餘方面,個人覺得是一支道地的平價好豆。



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來自瓜地馬拉的兩支平價好豆--Tomastepeque、Las Cruces     2014/04/04 04:28:40

咖友徐兄推薦我一家專門進口瓜地馬拉豆子的生豆商,
對ㄚ黃而言,這簡直是撿到寶! 因為瓜地馬拉的豆子頗合我的胃口
這次進了2支,分別是莊園等級的德貝克,以及產地精選的珂魯瑟斯。
兩支ㄚ黃都是烘了

Tomastepeque 德貝克莊園
"莊園"是生豆商說的,但我看到COOP以及MICRO LOTS等英文字樣,應該是合作社的微批量才是
生豆照片
生豆算很漂亮,搭配不貴的價格,更覺超值
瓜地馬拉德貝克2

熟豆照片
瓜地馬拉德貝克3


生豆商的風味描述
強烈甜度中帶有椰子風味,醇厚度佳,帶有焦糖、杏仁、宜人的柑橘調,是均衡度非常好的一杯咖啡。

ㄚ黃的試喝
甜度真的很明顯,從頭到尾,柑橘調有,但椰子味與杏仁味沒嚐到,但這也許是我的問題,廠商建議烘焙不要太深。

珂魯瑟斯咖啡Las Cruces
生豆照片
季末的豆子,有些不均勻,所以我只進5KG試喝
瓜地馬拉珂魯瑟斯2

熟豆照片
烘完後要稍為挑一下未爆豆,450克生豆烘完大概挑個20顆出來
瓜地馬拉珂魯瑟斯3

生豆商的風味描述
焦糖、蜂蜜水果乾風味。推薦義式或美式咖啡使用。

ㄚ黃試喝
我覺得廠商的描述很貼切。
這一鍋味道不像一般精品咖啡那麼濃,相較之下有一點偏淡,卻很好喝。甜感扎實,酸度柔順,
有點像喝巴西豆。拿來當美式咖啡再恰當不過。
廠商也建議作義式,養玩豆再來試。
這支豆子長相普通,品質也不均勻,但價格低廉,風味不差,ㄚ黃挺欣賞。


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牙買加藍爵藍山一級開箱     2014/02/20 14:12:23

人言而無信,不知其可也
記得之前不久,才剛有咖友mail問我可不可能買夏威夷KONA,
ㄚ黃還回他說,柯納太貴喝不起,
事隔不久,我家客廳竟然要開這桶牙買加藍山,
這.....食言而肥!!
會買牙買加,
一則是因為有幾個咖友詢問過,
二是自己只有喝過,沒有烘過,
第三是它是包裝15kg,要辦團購比較容易。

kona一袋要45kg....
如果多一點咖友投以關愛的眼神,
外加ㄚ黃那個月心情太好、神智不清、日子太閒等等,
到時我也許會去拉一包回家!!

中午沒吃飯,去貨運站領回這一桶藍山
牙買加藍爵藍山一級

開箱啦~~按照守成網站的介紹,開箱步驟如下
STEP1 拔出鐵箍上的固定鐵釘
STEP2 取下鐵箍
STEP3 稍為往四方敲鬆木桶
STEP4 用膠槌敲上蓋的一邊,使另一邊翹起,取下上蓋
STEP5 放回鐵箍

我也依樣畫葫蘆
1.拆掉外包裝
牙買加藍爵藍山一級

2.拔出鐵箍上的固定鐵釘,由於有8根鐵釘,有的好拔,有的不好拔,ㄚ黃是第一次生手,弄了快20分鐘才完成
牙買加藍爵藍山一級

3.取下鐵箍
牙買加藍爵藍山一級

4.稍為敲鬆木桶
實際上ㄚ黃敲了快10分鐘,只鬆了一點點
都快使用暴力了,上蓋還是只鬆不動,
後來決定自行想辦法,連第二層鐵箍也拆了,結果上蓋輕而易舉的取下
5.放回鐵箍,開箱完成
(由於未照預期順利開箱,所以後面忘了拍照片就趕回來上班,照片晚上補上)

趕快看看進口商號稱粒粒飽滿結實的生豆!!
牙買加藍爵藍山一級

ㄟ~~豆子是深綠色的,鮮度沒問題
但是長相,沒我有想像中的飽滿光滑、完美無缺、英俊挺拔、婀娜多姿、無可挑剔.....~~
總之,我期待的是明星長相,但實際的樣子確事凡人樣,
難道是大隱隱於市!?
我想像中2000元的豆子應該長得一副帥哥美女的模樣才對!!
還是我自己想太多???

題外話,
有幾位這次團購的咖友跟我要這個木桶,
連我同事朋友都開口,
不過,我自己也想留,所以這次就我留下了。
如果還有第二桶、第三桶的話,
ㄚ黃擬訂一個規則讓大家索取,
這樣比較公平,我也不會有人情壓力!!



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Cafe Vida -- 哥斯大黎加橘郡合作社     2013/12/24 06:48:25

Cafe Vida 是哥斯大黎加橘郡合作社的產品,
橘郡(Naranjo) 位於哥斯大黎加主要咖啡產區之一的中央谷地地區(Central Valley).
橘郡2

橘郡合作社(Coopronaranjo R.L)創立於1968年,當初只有98個成員,如今會員已達2500個,
多是農地小於一公頃的咖啡小農。

Cafe Vida 的主要品種是卡杜拉(caturra)及卡杜艾(catuai)。

橘郡合作社也要求成員要謹守永續經營的生產方式,
包括盡量少用化學肥料,用原生樹種作為遮蔭樹,
利用蚯蚓及其他農作副產品來製作有機肥料。

國家:哥斯大黎加 Costa Rica
產區:中央谷地 Central Valley
莊園:橘郡合作社 Coopronaranjo R.L
品種: Caturra and Catuai
高度: 1000 ~ 1700 公尺
處理法: 全水洗

476762.jpg


這一支生豆是今年5月買的,
價格不貴,每公斤低於300,
品項也還不錯。

橘郡3
第一鍋一樣依照ㄚ黃的"萬用曲線"來試烘看看。
還不錯烘,一爆聲密集,下鍋後的均勻度也OK
476768.jpg
值得欣賞的是乾香氣,
下鍋後不久就開始散發不錯聞的咖啡香,
令ㄚ黃滿心期待。

三天後手沖試喝,
入口先感覺到蔗糖般的甜,
但很快又有酸味出來覆蓋掉甜味,
還有一股成熟水果般的香氣,也迷人。
這樣的條件,
理論上我應該要說這是一杯好喝的咖啡,
但說好喝,又談不上來。
感覺喝起來香氣、甜味、酸味並不協調,
像是市場上三個感情不好的攤位,相互揭短,
所以風味感覺是雜亂的,而不是感覺協調有層次。

後來我試煮了ESPRESSO,
CREMA約1/3強,
喝起來酸味略居主導地位,還可以。

烘豆者是沒有辦法無中生有的。
也就是說,
如果生豆本身裡面若沒有酸、甜、苦、香所需的元素,
烘焙者再怎麼專業,也沒法生出酸甜香來,
但是,這支豆子看來具備這些元素,
所以不好喝,正顯示出ㄚ黃的技術不足!!
沒關係,我還有1.5KG可以練功。





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巴拿馬 卡門莊園 蜜香蜜處理 Panama Carmen Estate Honey     2013/11/26 14:55:14

ㄚ黃我懷著期待的態度來烘這包生豆,
然後懷著不信邪的精神來試喝,
最後用鬱卒的心情告訴各位,這支豆子不太值得推薦。

生豆本身沒問題,新鮮漂亮。
476475.jpg

烘焙我不敢說沒問題,只能說照我熟悉的烘法。
476479.jpg


手沖試喝結果,
所謂的"蜜香",應該是有的。
熱的時候喝起來甜膩,很不錯喝。
但開始變冷之後,酸味就不斷的跑出來,
最後蓋過甜味,變成一杯酸咖啡。
所以,這支豆子適合熱的時候喝,
趁熱喝完,你會覺得它好喝,
好比戀愛的人會覺得情人完美,只因為還沒看見缺點。

至於不推薦的主要原因,是因為它貴,
1KG要價500,您說它該不該有更精采的表現才是??


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哥斯大黎加 拉米妮塔莊園.拉米妮塔     2013/10/22 09:22:01

哥斯大黎加,對愛喝咖啡的人而言,一點都不會陌生。
ㄚ黃的頭殼,很直接地將哥斯大黎加跟好咖啡相連。

拉米妮塔--哥斯大黎加的明星莊園之一,
麻布袋車縫線上的拉米妮塔布籤,代表著該莊園對消費者的承諾。

拉米妮塔--拉米妮塔莊園的明星產品,
麻布袋的圖案就是拉米妮塔的公司MARK,
這支豆子在拉米尼塔莊園的地位,可見ㄧ般。
綜觀這層關係,
拉米尼塔這支豆子可算是明星中的明星,風味令人期待啊!!

ㄚ黃很早以前喝過別人烘的拉米妮塔
http://ppk10559.blog131.fc2.com/blog-entry-68.html
當初的印象是手沖普普,作ESPRESSO還滿好喝的。


抓出一把生豆,每一顆都漂亮的像是在參加選美。
不過,選美小姐也不是方方面面都是零缺點的,
拉米尼塔生豆,仔細找,還是可以找到蟲蛀豆,
除此以外,其餘的缺點倒是沒啥看到。
拉米妮塔

10/15晚上烘了一鍋,烘焙度均勻漂亮,
我只從中挑出一顆未熟豆。
2013101501A.jpg


三天後榨了2杯ESPRESSO,
CREMA厚度表現不錯,約有1/2的量。
喝起來,酸甜好喝。
因為酸不是很強烈,回甘很快,
所以ESPRESSO整體口感算溫和細緻。
LAMINITA1.jpg

接著我手沖試喝,
有明顯得花香,
酸還是溫和的,
回甘也明顯。
不過跟一般蜜處理的豆子相比,
拉米妮塔地甜不是那麼明顯,
或者說,它的酸甜算是均衡發展。
熱的時後只喝到香氣,
稍涼之後,醇厚度才會跑出來。
冷了以後風味差異不大。
拉米尼塔熟豆



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海地 馬雷布蘭奇     2013/09/25 21:33:55

生平第一次喝海地的豆子
這一包豆子是由於咖友交代,
所以特別向豐潤進豆子時順便買了5KG,
我自己分了1KG。
由於超過500的單價已越過我的[平價]標準之外,
所以ㄚ黃能喝到,也算是託人之福啦!!
當初是像豐潤買散裝的,可能已是貨底,
放了半年現在看起來有點老。
haiti20130925b.jpg
豆子的顆粒很大
跟手上的豆子相比,
比KENYA AA SC18
跟綠寶曼SC19+差不多

ㄚ黃兆平常的曲線烘了ㄧ鍋
haiti20130925c.jpg

ㄧ爆開始點及結束點都延後,
二爆點卻稍微提前所以不小心進了二爆

 海地


豐潤給這支豆子的資料是
生產國:海地 Haiti

等級: Prime
處理法: 日曬Natural
品種: 鐵比卡 Typica
種植高度: 1650 M
產區: 馬雷布蘭奇(Mare Blanche)
風味: 清爽花香,平衡佳、柔順細緻的口感

試喝結果頗相近,
香氣濃而不嗆, 乾香尤其明顯.
口感柔順, 風味均衡,
酸香甘苦該有的味道都有, 而且彼此協調.

這是支好咖啡,
但超過500的身價讓ㄚ黃不會常買它.






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