ㄚ黃的咖啡雜記

咖啡可以很簡單, 可以很複雜, 甚至如人生

來自瓜地馬拉的兩支平價好豆--Tomastepeque、Las Cruces     2014/04/04 04:28:40

咖友徐兄推薦我一家專門進口瓜地馬拉豆子的生豆商,
對ㄚ黃而言,這簡直是撿到寶! 因為瓜地馬拉的豆子頗合我的胃口
這次進了2支,分別是莊園等級的德貝克,以及產地精選的珂魯瑟斯。
兩支ㄚ黃都是烘了

Tomastepeque 德貝克莊園
"莊園"是生豆商說的,但我看到COOP以及MICRO LOTS等英文字樣,應該是合作社的微批量才是
生豆照片
生豆算很漂亮,搭配不貴的價格,更覺超值
瓜地馬拉德貝克2

熟豆照片
瓜地馬拉德貝克3


生豆商的風味描述
強烈甜度中帶有椰子風味,醇厚度佳,帶有焦糖、杏仁、宜人的柑橘調,是均衡度非常好的一杯咖啡。

ㄚ黃的試喝
甜度真的很明顯,從頭到尾,柑橘調有,但椰子味與杏仁味沒嚐到,但這也許是我的問題,廠商建議烘焙不要太深。

珂魯瑟斯咖啡Las Cruces
生豆照片
季末的豆子,有些不均勻,所以我只進5KG試喝
瓜地馬拉珂魯瑟斯2

熟豆照片
烘完後要稍為挑一下未爆豆,450克生豆烘完大概挑個20顆出來
瓜地馬拉珂魯瑟斯3

生豆商的風味描述
焦糖、蜂蜜水果乾風味。推薦義式或美式咖啡使用。

ㄚ黃試喝
我覺得廠商的描述很貼切。
這一鍋味道不像一般精品咖啡那麼濃,相較之下有一點偏淡,卻很好喝。甜感扎實,酸度柔順,
有點像喝巴西豆。拿來當美式咖啡再恰當不過。
廠商也建議作義式,養玩豆再來試。
這支豆子長相普通,品質也不均勻,但價格低廉,風味不差,ㄚ黃挺欣賞。


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牙買加藍爵藍山一級開箱     2014/02/20 14:12:23

人言而無信,不知其可也
記得之前不久,才剛有咖友mail問我可不可能買夏威夷KONA,
ㄚ黃還回他說,柯納太貴喝不起,
事隔不久,我家客廳竟然要開這桶牙買加藍山,
這.....食言而肥!!
會買牙買加,
一則是因為有幾個咖友詢問過,
二是自己只有喝過,沒有烘過,
第三是它是包裝15kg,要辦團購比較容易。

kona一袋要45kg....
如果多一點咖友投以關愛的眼神,
外加ㄚ黃那個月心情太好、神智不清、日子太閒等等,
到時我也許會去拉一包回家!!

中午沒吃飯,去貨運站領回這一桶藍山
牙買加藍爵藍山一級

開箱啦~~按照守成網站的介紹,開箱步驟如下
STEP1 拔出鐵箍上的固定鐵釘
STEP2 取下鐵箍
STEP3 稍為往四方敲鬆木桶
STEP4 用膠槌敲上蓋的一邊,使另一邊翹起,取下上蓋
STEP5 放回鐵箍

我也依樣畫葫蘆
1.拆掉外包裝
牙買加藍爵藍山一級

2.拔出鐵箍上的固定鐵釘,由於有8根鐵釘,有的好拔,有的不好拔,ㄚ黃是第一次生手,弄了快20分鐘才完成
牙買加藍爵藍山一級

3.取下鐵箍
牙買加藍爵藍山一級

4.稍為敲鬆木桶
實際上ㄚ黃敲了快10分鐘,只鬆了一點點
都快使用暴力了,上蓋還是只鬆不動,
後來決定自行想辦法,連第二層鐵箍也拆了,結果上蓋輕而易舉的取下
5.放回鐵箍,開箱完成
(由於未照預期順利開箱,所以後面忘了拍照片就趕回來上班,照片晚上補上)

趕快看看進口商號稱粒粒飽滿結實的生豆!!
牙買加藍爵藍山一級

ㄟ~~豆子是深綠色的,鮮度沒問題
但是長相,沒我有想像中的飽滿光滑、完美無缺、英俊挺拔、婀娜多姿、無可挑剔.....~~
總之,我期待的是明星長相,但實際的樣子確事凡人樣,
難道是大隱隱於市!?
我想像中2000元的豆子應該長得一副帥哥美女的模樣才對!!
還是我自己想太多???

題外話,
有幾位這次團購的咖友跟我要這個木桶,
連我同事朋友都開口,
不過,我自己也想留,所以這次就我留下了。
如果還有第二桶、第三桶的話,
ㄚ黃擬訂一個規則讓大家索取,
這樣比較公平,我也不會有人情壓力!!



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Cafe Vida -- 哥斯大黎加橘郡合作社     2013/12/24 06:48:25

Cafe Vida 是哥斯大黎加橘郡合作社的產品,
橘郡(Naranjo) 位於哥斯大黎加主要咖啡產區之一的中央谷地地區(Central Valley).
橘郡2

橘郡合作社(Coopronaranjo R.L)創立於1968年,當初只有98個成員,如今會員已達2500個,
多是農地小於一公頃的咖啡小農。

Cafe Vida 的主要品種是卡杜拉(caturra)及卡杜艾(catuai)。

橘郡合作社也要求成員要謹守永續經營的生產方式,
包括盡量少用化學肥料,用原生樹種作為遮蔭樹,
利用蚯蚓及其他農作副產品來製作有機肥料。

國家:哥斯大黎加 Costa Rica
產區:中央谷地 Central Valley
莊園:橘郡合作社 Coopronaranjo R.L
品種: Caturra and Catuai
高度: 1000 ~ 1700 公尺
處理法: 全水洗

476762.jpg


這一支生豆是今年5月買的,
價格不貴,每公斤低於300,
品項也還不錯。

橘郡3
第一鍋一樣依照ㄚ黃的"萬用曲線"來試烘看看。
還不錯烘,一爆聲密集,下鍋後的均勻度也OK
476768.jpg
值得欣賞的是乾香氣,
下鍋後不久就開始散發不錯聞的咖啡香,
令ㄚ黃滿心期待。

三天後手沖試喝,
入口先感覺到蔗糖般的甜,
但很快又有酸味出來覆蓋掉甜味,
還有一股成熟水果般的香氣,也迷人。
這樣的條件,
理論上我應該要說這是一杯好喝的咖啡,
但說好喝,又談不上來。
感覺喝起來香氣、甜味、酸味並不協調,
像是市場上三個感情不好的攤位,相互揭短,
所以風味感覺是雜亂的,而不是感覺協調有層次。

後來我試煮了ESPRESSO,
CREMA約1/3強,
喝起來酸味略居主導地位,還可以。

烘豆者是沒有辦法無中生有的。
也就是說,
如果生豆本身裡面若沒有酸、甜、苦、香所需的元素,
烘焙者再怎麼專業,也沒法生出酸甜香來,
但是,這支豆子看來具備這些元素,
所以不好喝,正顯示出ㄚ黃的技術不足!!
沒關係,我還有1.5KG可以練功。





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巴拿馬 卡門莊園 蜜香蜜處理 Panama Carmen Estate Honey     2013/11/26 14:55:14

ㄚ黃我懷著期待的態度來烘這包生豆,
然後懷著不信邪的精神來試喝,
最後用鬱卒的心情告訴各位,這支豆子不太值得推薦。

生豆本身沒問題,新鮮漂亮。
476475.jpg

烘焙我不敢說沒問題,只能說照我熟悉的烘法。
476479.jpg


手沖試喝結果,
所謂的"蜜香",應該是有的。
熱的時候喝起來甜膩,很不錯喝。
但開始變冷之後,酸味就不斷的跑出來,
最後蓋過甜味,變成一杯酸咖啡。
所以,這支豆子適合熱的時候喝,
趁熱喝完,你會覺得它好喝,
好比戀愛的人會覺得情人完美,只因為還沒看見缺點。

至於不推薦的主要原因,是因為它貴,
1KG要價500,您說它該不該有更精采的表現才是??


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哥斯大黎加 拉米妮塔莊園.拉米妮塔     2013/10/22 09:22:01

哥斯大黎加,對愛喝咖啡的人而言,一點都不會陌生。
ㄚ黃的頭殼,很直接地將哥斯大黎加跟好咖啡相連。

拉米妮塔--哥斯大黎加的明星莊園之一,
麻布袋車縫線上的拉米妮塔布籤,代表著該莊園對消費者的承諾。

拉米妮塔--拉米妮塔莊園的明星產品,
麻布袋的圖案就是拉米妮塔的公司MARK,
這支豆子在拉米尼塔莊園的地位,可見ㄧ般。
綜觀這層關係,
拉米尼塔這支豆子可算是明星中的明星,風味令人期待啊!!

ㄚ黃很早以前喝過別人烘的拉米妮塔
http://ppk10559.blog131.fc2.com/blog-entry-68.html
當初的印象是手沖普普,作ESPRESSO還滿好喝的。


抓出一把生豆,每一顆都漂亮的像是在參加選美。
不過,選美小姐也不是方方面面都是零缺點的,
拉米尼塔生豆,仔細找,還是可以找到蟲蛀豆,
除此以外,其餘的缺點倒是沒啥看到。
拉米妮塔

10/15晚上烘了一鍋,烘焙度均勻漂亮,
我只從中挑出一顆未熟豆。
2013101501A.jpg


三天後榨了2杯ESPRESSO,
CREMA厚度表現不錯,約有1/2的量。
喝起來,酸甜好喝。
因為酸不是很強烈,回甘很快,
所以ESPRESSO整體口感算溫和細緻。
LAMINITA1.jpg

接著我手沖試喝,
有明顯得花香,
酸還是溫和的,
回甘也明顯。
不過跟一般蜜處理的豆子相比,
拉米妮塔地甜不是那麼明顯,
或者說,它的酸甜算是均衡發展。
熱的時後只喝到香氣,
稍涼之後,醇厚度才會跑出來。
冷了以後風味差異不大。
拉米尼塔熟豆



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海地 馬雷布蘭奇     2013/09/25 21:33:55

生平第一次喝海地的豆子
這一包豆子是由於咖友交代,
所以特別向豐潤進豆子時順便買了5KG,
我自己分了1KG。
由於超過500的單價已越過我的[平價]標準之外,
所以ㄚ黃能喝到,也算是託人之福啦!!
當初是像豐潤買散裝的,可能已是貨底,
放了半年現在看起來有點老。
haiti20130925b.jpg
豆子的顆粒很大
跟手上的豆子相比,
比KENYA AA SC18
跟綠寶曼SC19+差不多

ㄚ黃兆平常的曲線烘了ㄧ鍋
haiti20130925c.jpg

ㄧ爆開始點及結束點都延後,
二爆點卻稍微提前所以不小心進了二爆

 海地


豐潤給這支豆子的資料是
生產國:海地 Haiti

等級: Prime
處理法: 日曬Natural
品種: 鐵比卡 Typica
種植高度: 1650 M
產區: 馬雷布蘭奇(Mare Blanche)
風味: 清爽花香,平衡佳、柔順細緻的口感

試喝結果頗相近,
香氣濃而不嗆, 乾香尤其明顯.
口感柔順, 風味均衡,
酸香甘苦該有的味道都有, 而且彼此協調.

這是支好咖啡,
但超過500的身價讓ㄚ黃不會常買它.






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哥斯大黎加 LADERA農莊 DON MAYO處理廠     2013/09/10 07:21:09

唐梅奧不是咖啡莊園,而是咖啡處理廠,
所以正確應該稱它為唐梅奧處理廠(Beneficio Don Mayo)。
唐梅奧處理廠成立於2005年,
座落餘聖馬可仕鎮北方,
地處塔拉朱--哥斯大黎加的精品豆產區,
哥斯大黎加著名的蜜處理法,
想當然耳,必是唐梅奧的看家本領之一。

Finca La Ladera(拉黛蕊農場)是目前與唐梅奧有合作關係的10座農場的其中之一 ,
咖啡種植海拔1,500~1,950米,屬於SHB等級。
拉黛忒20130910A

這批生豆是今年5月跟聯傑買的,
說是當季豆, 但是....顏色有點怪,對不對?
這色澤似乎有些失水了,
可是直到拍照錢他都是被我真空密封保存著的,
所有.....
拉黛忒20130910B
拉黛忒20130910C

烘了一鍋,
沒有很仔細試喝
直覺味道很裡想,
酸味、甜味、餘韻及層次感都不錯。





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哥斯大黎加 拉米尼塔 印地     2013/09/06 00:40:11

瘋了我,
早上咖啡幫第一輪,我就喝了ㄧ杯。
10點TEA TIME到,
我跟輝哥又續了ㄧ杯。
下午震東兄帶來野生TORAJA,
試烘後先來ㄧ杯手沖,
之後又試拉了ㄧ杯ESPRESSO,
我說研磨可以再調粗ㄧ格,
想不到震東兄意猶未竟的說:"那就再來ㄧ杯"
結果我就這樣喝了5杯。

indio20130905a.jpg

下午去提領完這ㄧ袋69KG的生豆
(為了搬這ㄧ袋,右手碗好像傷倒筋...)
哥斯大黎加 拉米尼塔 印地,
生豆進口商守成的資料如下
國家:哥斯大黎加
品名:拉米尼塔 印地
產區:塔拉珠
等級:SHB
顆粒大小:15目
處理方式:水洗
海拔:1200-2000公尺
品種:Caturra, Catuai
產於Tarrazu西北部區域,香氣迷人,口感細緻,body濃厚,似酒般的醇度。
indio.jpg
生豆的品質不錯,
除了除了從破掉的保濕內袋跑出來的生豆較乾之外,
生豆的品質挺裡想的。


indio2013090502a.jpg

試烘了ㄧ鍋,ㄚ黃忍不住又馬上試喝ㄧ杯,12小時內的第六杯啊!!
indio20130905b.jpg

INDIO散發著細緻而不濃的花香,
但我更喜歡它溫熱時酸甜拉拒的震盪口感,
以及明顯的生津餘韻,脂感也好。
冷了以後會稍為偏酸。
以它沒啥瑕疵豆的品質以及手沖所表現的口感,
搭配不到300的價位,超值啊!!

要不是今天已經喝太多,
還真想繼續來杯ESPRESSO,
不過.....忍了吧!!


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尼加拉瓜安晶莊園蜜處理 Nicaragua Tres Soles Miel SHG     2013/05/30 13:46:12


<2013/05/30>
翻到去年寫的舊網誌,補充一下今年的烘焙曲線。
2013052901g.jpg
現在換了KENT-500,排煙效果比起幾粒米好上很多,
這一鍋完全沒有煙燻味及苦味,整體風味細緻。

以往蒸焙階段會維持5分鐘左右的溫度滑行,
之後用大火把溫度催進一爆,
但是KENT-500用這樣操爐容易產生外熟内焦。
現在則改為蒸焙3分鐘後用中火拉進一爆,
出來的熟豆內外均值化還不錯,
也可以大幅減少焦味的產生。
13202.jpg




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薩爾瓦多 芭黛雅莊園(FINCA PLAN DE LA BATEA) 水洗波旁     2013/05/17 17:03:14

既上一支豆子,同樣來自薩爾瓦多,同樣波旁種。
聖艾米利歐莊園用的處理法是帶果皮日曬,
而芭黛雅莊園這支生豆則是水洗處理。

關於芭黛雅莊園(Finca Plan de la Batea),
阿黃找到一點點資料。
此咖啡農莊經營者Ricardo Augspurg。
位於薩爾瓦多聖塔安娜(Santa Ana)區。
咖啡種植的海拔為1400-1550m ,
目前差不多有46公頃的種植面積,
主要的樹種當然是波旁囉。
薩爾瓦多 紅波旁 LA BATEYA


這支生豆我第一次按照一般的烘法烘到接近二爆,
得到了一鍋焦味甚濃的熟豆,
試喝後整鍋送給同事,聽說他有親戚是愛好焦味的。

第二鍋ㄚ黃參照各位前輩的建議調整曲線
芭黛雅紅波旁

第一天試喝,因為忙,
所以約略舀了一些豆子隨便沖一杯(幻想自己已經很厲害隨便舀都準),
結果太濃....味道變成暗沉的酸。

第二天慎重的拿出我的電子秤來秤重,
拿出刻度杯來量沖泡量,
結果得到很不一樣的風味,哈!!

芭黛雅2

味道就如同圖表右下腳的文字敘述。
這是V4.00版以後的圖表畫面,
會把程式中紀錄的評語顯示在這個區域。

既然以後會在程式中紀錄烘焙後的風味,
那沖泡試喝的手法也要固定才行。

最後,關於芭黛雅這支水洗豆,
與聖艾米利歐相比去果皮日曬,
甜比較不明顯,但整體風味較活潑有層次。








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