ㄚ黃的咖啡雜記

咖啡可以很簡單, 可以很複雜, 甚至如人生

尼加拉瓜蠻牛莊園 黃蠻牛 H1水洗(Nicaragua Gonzalo Adán Castillo Lavado)     2018/11/03 14:39:49

以下是豐潤公司的介紹


尼加拉瓜 - 『蠻牛三鬥士系列』

==================================
Gonzalo Adán Castillo Honey 紅蠻牛
Gonzalo Adán Castillo Natural 黑蠻牛
Gonzalo Adán Castillo Lavado 黃蠻牛
==================================
Gonzalo Adán Castillo 位於尼加拉瓜北方的一個segovias地區,
這裡遠望可看到尼國與宏都拉斯的邊界,
segovias地區常常以高山、精品咖啡得名,
雖然離尼國首都有一段距離,但有部分好咖啡都由這邊出產!

Gonzalo Adán Castillo Moreno的咖啡,
在尼加拉瓜COE比賽中,常常是前幾排名,
莊主擁有數個莊園,從事有機咖啡種植已有超過35年的經驗。
並在2016的CAFÉ MAS FINOS OF NICARAGUA競賽 ,2015、2017的COE卓越杯,
都有莊主的得獎紀錄,其中75%產出的咖啡,都達到杯測83分以上的水準。
無論是處理設備或是栽種技術,都是相當具有水準,
莊園人員配置上,目前有兩名正職員工,其餘為約聘,
負責生豆處理流程包括去皮、洗淨、發酵、包裝等…

蠻牛莊園每兩年會做一次土壤分析,
藉由數據的參考,供給適量的養分,一年會施肥四次。

莊主非常重視農園的健康管理。
從許多地方都可看出保護地球的心思。
隨手可得的有機肥料,是咖啡櫻桃的混和果皮,
鋤草採手工方式,一年鋤草3-4次,為了降低環境污染,
即使人工成本過高,也在所不惜,除此之外盡可能維持30-35%的遮蔭樹,
希望可以減緩氣候變遷的速度。

歡迎挑戰蠻牛系列在口中爆發的風味,盡情的駕馭蠻牛的快感。
2017年尼加拉瓜COE # 2名、 杯測分數90.5分
2018年尼加拉瓜COE # 2名、杯測分數90.42分

Las Promesas莊園裡亦設置氣象觀測站,做氣象預報與紀錄。
除了工人可以直接在網路上登錄瀏覽資料,
也開放給與莊園交流的咖啡學院,讓學生觀察氣候變化與產能的關係。
莊主深深相信,唯有愛護地球,
掌握大自然的關鍵變因,地球自然而然能回饋豐碩飽滿的果實。

由於家族種植咖啡已有相當豐富的經驗可以傳承,
莊主除了從小耳濡目染生豆種植的相關知識,
也致力於農園管理、品種培育、增進自己農藝學、採收果實到精進生豆處理流程,
都顯示莊主想要永續經營此農園的企圖心。

什麼是H1品種??
是Sarchimor T-5296和羅米蘇丹(Rume Sudan)的雜交種。
主要特性:
◆ 抗葉鏽病
◆ 容易受美洲葉斑病影響
◆ 栽種在遮蔭率低於40%並嫁接在羅布斯塔咖啡樹(Robusta)上,比卡杜艾咖啡(Catuaí)產量多30%
◆ 咖啡果成熟後附著牢固不易掉落
◆ 杯測品質令人滿意




關於蠻牛莊園,也可以看以下介紹(英文的)
http://www.cafesdenicaragua.org/InfoFarm.aspx?id=12

ㄚ黃說明一下
H1種 是莎奇摩Sarchimor T5296和羅米蘇丹(Rume Sudan)的雜交種。
先談談Rume Sudan,
在咖啡的品種中,
被認為具栽種經濟價值的有阿拉比卡(ARABICA)、羅姆斯達(ROBUSTA)和賴比里卡(LIBERUICA)三種,
而羅米蘇丹(Rume Sudan)ˊ這個在蘇丹發現的品種, 則是在這三者之外,
至於被認為沒有栽種價值,可能原因是體弱多病或產量稀少,不符經濟效益。

再來,Sarchimor T5296,是薇拉莎奇(VILLA SARCHI)與提姆(TIMOR)的雜交混種,
具有很強的抗病蟲害力。

薇拉莎奇(VILLA SARCHI)是好喝的阿拉比卡突變種,
但是提姆(TIMOR)是阿拉比卡與羅姆斯達的自然雜交種,
TIMOR在生物特徵上偏向於羅姆斯達,
在族譜上被歸為羅姆斯達種,而不是阿拉比卡種。
因此,Sarchimor T5296雖然被歸為阿拉比卡豆,
但他的父輩有羅姆斯達。

換句話說,H1該被歸於阿拉比卡種嗎?
它只有1/4強的阿拉比卡血統,1/4弱羅姆斯達血統,1/2的羅米蘇丹血統。

不過,古人不是說了嗎? 將相本無種,男兒當自強啊!!
管它是甚麼種,好喝+對味+喝得起,比較重要吧?!!
H1黃蠻牛
莊 園:Las Promesas
地 區:Dipilto
品 種:H1
海 拔:1,250 m
精製方式:水洗處理法
參考風味 : 杏仁、桃子、楊桃







  1. [生豆烘焙]中美洲生豆
  2. | 留言:0
  3. | 引用:0

瓜地馬拉安提瓜貝拉卡摩納黃金屋 Guatamala SHB EP Antigua Bella Carmona Shelf Dry     2018/10/23 20:58:20

在上一支貝拉卡摩那-莎奇女神的文章裡,
我們已經介紹了Bella Vista處理場。

現在,我們再介紹他另一支新產品—

貝拉卡摩那--黃金屋
Guatamala SHB EP Antigua Bella Carmona Shelf Dry

再一次,「黃金屋」這名稱是生豆進口商豐潤取的,
Bella Vista本身的產品名稱是Shelf Dry,
看來標榜的是本產品是溫室層架慢速乾燥法處理的。

關於這點,豐潤有文章說明如下



(以下文字及圖片引用自http://www.fengjen.com.tw/product/detail/251, 有取得豐潤公司同意)

黃金屋裡面滿滿金黃色的帶殼豆,
每一個曝曬欄都是訂製而來,每個重達20~30公斤,
每次翻動必須要有2個人合力幫忙換層才可完成,
每排都有6層高,
剛去皮水洗發酵處理好的咖啡,會先放置最下層,
接著陸續不斷的往上放置,直到最上面一層曝曬到適合的水分後,
就可以包裝另外存放

規格:SHB EP
品種:波旁Bourbon、卡杜拉Caturra
產區:安地瓜地區
海拔:1,600 - 1,800m
採收時期:9月 - 4月
精製方式:100%水洗處理法,溫室搭棚慢速乾燥
參考風味:莓果、蜂蜜、巧克力、細膩口感

shelfdry1.jpg
selfdry2.jpg




好啦! 來看看生豆,品質相當不錯!!
瓜地馬拉貝拉卡摩納黃金屋

ㄚ黃用自己試豆子用的標準線試烘,
手沖喝起來,
香氣較普通,沒有感受明顯特別的花香或果香,
味道跟上述豐潤的參考風味算是接近的。

ㄚ黃喝起來的感覺,
黃金屋跟莎奇女神相比,
香氣少一點,味道更厚實。
不過單品的話我會較喜歡莎奇女神,
怎麼說呢? 以吃糖果作比喻的話,
莎奇女神的口感餘韻會一直散開來,好像吃軟糖,隨著咀嚼味道震盪四散。
而黃金屋的餘韻回甘,就好像含喉糖一樣,很實在!

至於卡布奇諾, 喝起來有濃郁的堅果味以及可可餘韻,可以推薦!!








題目:咖啡--自家烘焙 - 部落格分类:美食享用

  1. [生豆烘焙]中美洲生豆
  2. | 留言:0
  3. | 引用:0

瓜地馬拉安提瓜貝拉卡摩納莎奇女神     2018/10/09 18:02:02

瓜地馬拉的安提瓜山谷,
周圍有Agua、 Fuego、Acatenango三座火山環繞,
肥沃的火山土壤,充沛的山泉河流以及日夜溫差明顯的環境,
儼然是生產美味咖啡的溫床。

位於安提瓜當地的Beneficio Bella Vista處理場,
目前的擁有者是Luis Pedro Zelaya先生,
他家是四代的咖啡農,
身兼安提瓜咖啡種植協會(Antigua Coffee Growers Association)董事的他,
不只自家生產優質咖啡,也訓練並協助當地的咖啡農如何栽種優良美味的咖啡。

貝拉卡摩那(Bella Carmona)是Bella Vista處理場收集了安提瓜產區的優質漿果處理後推出的的精品豆招牌,
以往我們比較熟悉的貝拉卡摩納花神(La Folie Bella Carmona)便是其中之一。
今年ㄚ黃看到有其他系列引入

貝拉卡摩納花王子
貝拉卡摩納莎奇女神
貝拉卡摩納黃金屋

連我們熟悉的貝拉卡摩納花神,今年也進一步分成
貝拉卡摩納花神經典水洗
貝拉卡摩納花神蜜處理


ㄚ黃發現,面對現在精品咖啡世界越來越花俏的產品命名,
台灣生豆商在取產品中文譯名的時候,好像也跟著潮水走,
這支貝拉卡摩納莎奇女王便是:
英文原名Guatamala SHB EP Bella Carmona Villa Sarchi
以往可能就是叫貝拉卡摩納薇拉莎奇,
如今命名為莎奇女神,聽起來多金貴啊!!

話說,
瓜地馬拉近年開始推動嘗試新品種種植,
看來這支薇拉莎奇便是成果之一。

規格:SHB EP
品種:微拉莎奇Villa Sarchi
產區:安地瓜地區
海拔:1,600 - 1,800m
採收時期:9月 - 4月
精製方式:100%水洗處理法,天然乾燥
參考風味:圓滑柔順、花香、柑橘、檸檬、青蘋果
貝拉卡摩納沙奇女神



2018/10/14
ㄚ黃試喝烘好5天的莎奇女神,

手沖香氣明顯,
熱的時候微酸回甘,
每一口喝下數秒後,會有明顯餘韻迴盪,令人享受。
冷了之後變成酸味偏重,甜味消失,沒有熱的時候好喝。

ㄚ黃滿懷期待地拿沙奇女王煮ESPRESSO,
結果小失望,沙奇女王的CREMA不多,
不過,做成卡布卻相當好喝,味覺厚實,堅果味明顯,可可韻收尾,看來也合適單品卡布。
(感覺跟廠商提供的杯測風味不同,哈哈!!)





題目:咖啡--自家烘焙 - 部落格分类:美食享用

  1. [生豆烘焙]中美洲生豆
  2. | 留言:0
  3. | 引用:0

哥斯大黎加 薩拉卡莊園 維拉羅伯種 紅蜜處理法     2016/04/30 06:45:33

這次要介紹的是一支即將下架的生豆
不是因為品質不好下架,是因為快團購完了,
只能告訴各位:沒買到的很可惜,有團購的要珍惜。

這支是哥斯大黎加微風山脈(Monte Brisas)微處理廠的薩拉卡莊園(Salaca)微拉羅伯(Villalobos)種紅蜜處理,
很長的名字對嗎? 因為有點長,搞到最後ㄚ黃只記得"紅蘿蔔"。

微拉羅伯種,這名字聽起來跟微拉莎奇好像有點關係,
一開始,ㄚ黃還猜微拉羅伯會不會是微拉莎奇其跟羅姆斯達的交配種哩,
結果不是,
資料說微拉羅伯種是在哥斯大黎加發現的鐵比卡天然變種,
此品種因為他普遍有著明顯的甜感, 以及優質的酸而受歡迎。

聽到這裡,是不是感覺自己沒買到可惜啦??
進口商圓石寫的文案:
焦糖、黑巧克力、核桃露的甜蜜滋味、
中段帶著些許的柑橘、香吉士果酸,
低溫轉變為溫潤的柳橙與菊花茶的滋味,
Body非常紮實渾厚,
平衡感與細膩兼具的優質咖啡,十分迷人。

老話一句,上面不是我說的。
我烘了一鍋,曲線如下:
2016040801A.jpg


乾香跟溼香都很好
手沖喝起來,
熱的時候入口,無須懷疑,是甜的。
溫了之後味覺變得豐富,
持續的甜、明顯但不強烈的酸、夾雜可可的微苦,生津久久的餘韻!!
這樣的咖啡頗令人滿足。
最後,冷了,柑橘酸真的跑出來了,但不是很酸的橘子,說是香吉士挺合適的。
所以上面圓石的文案寫得算接近。
也許,烘淺一點,風味會更活潑也說不定。

它的生豆價格,跟巴西DATERRA SWEET COLLECTION一樣。
如果二選一讓我推薦,那麼,SWEET COLLECTION請靠邊站!!






  1. [生豆烘焙]中美洲生豆
  2. | 留言:0
  3. | 引用:0

宏都拉斯 聖文森處理廠 古茲曼     2016/03/23 23:21:51

位於中美洲的小國宏都拉斯,
想要與鄰近國家一起擠身精品豆市場,其實有不小的挑戰。

對宏都拉斯的咖啡發展以及能晉級高階咖啡,
聖文森處理場(Beneficio San Vicente,BSV)扮演著舉足輕重的角色。
BSV座落於宏都拉斯西部的聖塔芭芭拉(Santa Barbara) 咖啡產區,
緊鄰尤佳湖(Lago Yojoa)。
雖然,宏都拉斯還有更聞名於世的產區,例如馬爾卡拉(Marcala)產區等,
但BSV生產的咖啡, 也是足以與其他中美洲國家出品的頂級咖啡抗衡的精品。
藉由技術的提供以及資金援助,協助合作的咖啡農出品他們所種植的咖啡。
當地咖啡農先在自家農場去果皮之後,賣給BSV,
BSV以棚架方式乾燥後,精製成精品咖啡生豆。
如同大部分生產咖啡的國家一般,
在洪都拉斯,有90%的咖啡農都屬於小農種植
他們種植了包瓜 Pacas, Caturra, Bourbon以及一些改良種的咖啡。
所以,很多時候聖文森的產品並非單一品種,

但是,
這次拿到的聖文森出品的這一支生豆--古茲曼(GUZMAN),
是來自約爾古茲曼(Joel Guzman)家族的農場,
屬於單一品種PACAS,種植海拔約1430-1530米。
687295_1456873831.jpg

生豆的品項漂亮,瑕疵豆少。
ㄚ黃一樣烘到二爆前,烘焙後的乾香明顯而濃郁,
熱的時候有可可的口感,冷了以後也喝得到果香及酸,
餘韻不明顯但持久,可惜口感不算厚實,所以有小小遺憾!!


題目:咖啡--自家烘焙 - 部落格分类:美食享用

  1. [生豆烘焙]中美洲生豆
  2. | 留言:0
  3. | 引用:0

薩爾瓦多安達露西亞莊園 帕卡斯     2015/06/23 18:55:01

最近搞硬體搞瘋了
又恰好遇到一批有問題的元件....除起錯來曠日廢時,暴肝損腎啊!!
不是ㄚ黃自豪,硬體還真不是每個人搞得起的
有道是---好的硬體讓你上天堂,爛的硬體讓你臥病床。(ㄚ黃咳..咳..咳)
不過今天不是要說硬體,而是來聊聊一支生豆,已經好久好久沒有分享豆子的訊息了。

這支豆子的來源是已經決定跟它分手的X金咖啡。
分手的原因就不多贅述。由於不可能再跟它進豆,所以各位也不用懷疑我是在推銷豆子。
不過我是真的要推薦這支便宜好喝的薩爾瓦多平價豆。

ㄚ黃收到的豆單上寫著PACAMARA,
於是下訂,但收到的是PACAS,
我一直到咖友提醒我才發現豆單錯誤,業務竟然沒有提醒...。
於是我對這支生豆懷有一些些的不滿。
不過,大人吵架,小孩是無辜的~~

那天我烘完豆子,意外發現香氣不錯。
今天試喝,唉呀,相當不錯哩~
熱的時後有茶香、花香、甜味明顯,酸非常溫和。
溫了之後甜感依舊,中等厚度及油脂感,餘韻長。
冷了才會稍微有點酸甜中和。
pacas

這支豆子豆相普通,烘一鍋850克可以挑出一些未爆豆。
不過它還滿便宜的,一公斤不到300。
而它的味道,我覺得很值這個價,可以推薦的平價豆。

之前有團購的,可以烘烘看。
沒下手的,對不起了,ㄚ黃已經下架。
剩下的這些我要自己留著。







  1. [生豆烘焙]中美洲生豆
  2. | 留言:0
  3. | 引用:0

Nicaragua Finca La Tormenta 尼加拉瓜暴風莊園     2015/04/09 00:32:51

暴風莊園位於尼加拉瓜西北邊界的 Las Manos產區,

如同本產區的其它莊園一般,
暴風莊園也是一個僅有7公頃土地小規模種植的小莊園,
即便是如此,該莊園2011年也曾拿過尼加拉瓜COE第五名,是有實力的莊園。
Las Manos1

莊園主人 Francisco Irene Olivera,
連同他的妻子以及4個孩子一同照顧種植咖啡,
產季時則額外聘請共多的工人來幫忙收成及挑選生豆,
莊園內種植的品種主要有 Maracaturra( Caturra與 Maragogype的交配種), Caturra 以及 Red Catuai 。
種植高度約海拔1350~1500米。


  1. [生豆烘焙]中美洲生豆
  2. | 留言:0
  3. | 引用:0

聖玫瑰 宏都拉斯高山豆 HONDURAS ORGANIC BENEFICIO SANTA ROSA SHG EP     2014/11/19 16:39:18

這支生豆是向聯傑進的,不貴,5KG報價每KG才270而已,相當平價。
這也是ㄚ黃第一次買宏都拉斯的豆子。
Santa Rosa SHG,
SHG當然是指高山豆,
至於Santa Rosa(聯傑翻譯作聖玫瑰),網路上有稱聖玫瑰處理場, 聖玫瑰莊園,聖玫瑰.....
但根據ㄚ黃找到的資料,Santa Rosa 應該是咖啡貿易商,類似CONDOR那樣。
Santa Rosa的全名是Beneficio Santa Rosa,有官方網頁http://www.beneficiosantarosa.hn/聖玫瑰

專門出口宏都拉斯高品質的生豆。


...繼續閲讀此篇貼文

題目:咖啡--自家烘焙 - 部落格分类:美食享用

  1. [生豆烘焙]中美洲生豆
  2. | 留言:1
  3. | 引用:0

哥斯大黎加 拉斯拉哈斯蜜處理 -- 黃蜜、紅蜜、黑蜜     2014/08/26 14:50:38

Dona Francisca 與 Don Oscar Chacon 經營 Las Lajas 處理場,
是家族的第三代,生產高品質日曬蜜處理精品豆,頗富盛名。
在收成季節,
他們會根據櫻桃裡的糖度來決定何時採收咖啡。
21-22%是他們見過最高的糖度含量。

Las Lajas 蜜處理就是把咖啡果實去皮後,
保留果膠進行日曬乾燥,
而且每小時翻動棚架以確保生豆乾燥完整而均勻。
Las Lajas 的蜜處理有好幾個”等級”,
也就是為何我們會有黃蜜(YELLOW HONEY)、紅蜜(RED-HONEY),黑蜜(BLACK HONEY)這些豆子,
而不同的蜜處理程度展現不同風味。

...繼續閲讀此篇貼文

題目:咖啡--自家烘焙 - 部落格分类:美食享用

  1. [生豆烘焙]中美洲生豆
  2. | 留言:2
  3. | 引用:0

巴拿馬 卡薩路易斯 波奎特精選 Casa Ruiz Boquete Classico Especial SHB     2014/05/13 09:55:58

玻魁特(Boquete)是位處巴魯(baru)火山東邊的一個山谷,
有河匯流經過其中,火山土質、
豐沛雨量、溫和的氣候、穩定出現的乾季,
造就適宜咖啡生產的環境。
波奎特

露易斯家族(Ruiz)十九世紀初開始在此從事咖啡產業,至今已歷經三代。
露易斯家族與附近超過300為咖啡農共同組成了卡薩露易斯聯盟
(Casa Ruiz, S.A., http://www.casaruiz-panama.com)
來生產、處理、烘焙、銷售他們的咖啡。
這裡的咖啡農採用波奎特傳統的方式來生產咖啡—
讓咖啡在接近天然的環境中成長。
雖然產量不高,但可以維持豐富的生態環境,土壤質量可以保持甚至改善。
也因此,像鐵比卡這種愛遮蔭、風味佳的老品種可以在此地良好生長。
天然種植方式不只有利環境,由於咖啡果實生長緩慢,
因此更容易生長出質優而風味佳的咖啡豆。
CasaRuiz

路易斯農莊(Finca Ruiz)有自己栽植的咖啡,
稱為 "Classico", 但他們也收購附近農場的羊皮豆來處理販售。

生豆資料
莊園: Boquete 附近的咖啡農
處理場: Casa Ruiz
產地: Boquete
高度: 1400米以上
品種: 40% Typica, 30% Caturra, 20% Catuai, 10% Mundo Novo and Bourbons
產季: 11月到隔年6月
處理法:水洗

守成對這支生豆的風味描述
優質的厚醇度、油脂和甜感,以及經典的核桃、巧克力調性
CasaRuiz

國外對這支豆子的建議烘焙度是中焙~中深焙(CITY~FULL CITY)

<未完>


題目:咖啡--自家烘焙 - 部落格分类:美食享用

  1. [生豆烘焙]中美洲生豆
  2. | 留言:0
  3. | 引用:0
下一頁