8/14中午我開車去貨運站提領了一袋60KG的瓦哈納,
從後車廂搬下車庫再搬進客廳,搬到手腕都快扭傷了,
迫不及待地打開麻布袋一瞧~~哇~~令人黯然銷魂的豆相

這就是豐潤5KG批發報價430/KG的生豆該有的長相嗎?
跟每公斤370的BIWA黃金曼比起來,這種長相實在是無法接受。
不過也許是最近高品質水洗豆看久了,
一時不容易接受日曬豆的模樣。
阿黃突然想起摩卡馬爹利來,1公斤要價700,
卻長得一副令人想把它倒掉的模樣,
但濃郁的風味令人印象深刻。
不知道這款瓦哈納是否能有這般能耐。
總之,龜毛的人就有得挑了。
以下是豐潤的介紹文!!(內容轉載自豐潤http://www.fengjen.com.tw)
Indonesia Natural WAHANA Mandheling
印尼天然日曬瓦哈那曼特寧
1.開發背景
咖啡果實原料收集型態的複雜性、個人農園加工的極限,在加上採收期時期正好是當地的雨季等
重重原因,想要以傳統的方式來處理咖啡是非常不可能的任務。每次在採收期前往產地拜訪時,
總是會看到農民因位突來的大雨而倉促的用塑膠袋蓋上正在日曬的咖啡豆或是急忙將咖啡豆收起
來的光景。
Sarimakmur公司的女性咖啡員工的曾經有一個夢想是:「想生產和現在不同的曼特寧」
「想擁有漂亮的農園」「想要生產不受雨季影響的曼特寧」
因此成立了WAHANA公司。
WAHANA公司位於北蘇門答臘TOBA湖的西北部裡面的一個叫SIDIKALANG(西迪卡朗)
地區。使用先進設備的農場。460英畝的農場裡種植有咖啡、蔬菜等農作物。
在這農場裡的咖啡部門引進了像巴西一樣先進的處理設備。
瓦哈那農場是成立於2006年並且在該年起開始整個計畫案。
原始林的開墾、電力及道路的建設,起初是使用100英畝的濃地來種植咖啡。
2008年秋天完成了精製工廠。
起初當然是以一般的曼特寧為主,
但是希望能生產出不一樣的曼特寧一直是WHANA的願望,
因此就開始了新的計畫案也就是日曬曼特寧。
在該區域裡的農民基本上都是以手工的方式來處理咖啡,
因此農民們已經都具有相當良好的經驗及訣竅。
比如說,農民可以摘取全熟的果實及細心小心地摘取果實。
因此瓦哈那農場就以農民的技巧再加上先進的設備來達成生產日曬曼特寧的目標。
剛開始瓦哈那農場是用一種裝有天窗的乾燥廠方式來嘗試100%日曬曼特寧的生產,
但是由於乾燥時間受到天氣影響關係,因此品質的穩定度不是很理想,
最後就決定採用初期使用日曬乾燥,後半部驟使用烘乾設備來完成。
而在脫殼設備上,則是使用日曬程序的脫殼專用機器來完成。
利用上述的方式從原料到加工方式使用獨特的方式來完成日曬曼特寧咖啡。
因此日曬曼特寧就呈現了和一般曼特寧不同味道的曼特寧。
2.如何生產天然日曬曼特寧農會的作業 採收果時
乾燥處理廠的作業
a.粗選別
b.日曬乾燥(2-3天)
c.機器乾燥(40-50度乾燥約36-42小時)
d.去除雜質
e.脫殼
f.顆粒大小篩選14目以上
g.比重篩選
h.電子設備篩選
i.手篩選
3.檢查農藥殘留、顆粒大小及水分含量檢測。
4.分析
a.生豆都是以成熟度非常高的果實為主。因此脂肪含量和一般曼特寧差不多。
b.熟豆和一般的曼特寧比較的話,酸度較低、果香味較重。甚至在烘焙後還保留這些特性。
因此在烘焙時可以依照不同的烘焙程度產生獨特的香氣及味道。
單品飲用時可以發覺它的獨特香氣但是如果認為此香氣太重的話,
可以將它使用於卡布奇諾或是冰咖啡上。
實際看了生豆,又看完介紹文,
阿黃頓覺介紹文是官方宣傳品而已,
因為若果真落實文章所提到的比重篩選-->電子篩選-->人工手篩三道程序的話,
生豆裡的顏色偏黃的未熟豆比例應該不至於那麼高才對。
該不會是SOP有寫,卻沒有照表操課?!(工廠裡常見這情形)
8/14烘了一鍋
8/15未養豆直接試喝,
酸度低,甜度高,
滿濃的果香味,由於酸度低,所以聞起來不像肯亞的藍莓味,
但也不像咖友所提的草莓味(也許是烘焙度不對)。
比較像水果糖的香味。
喝起來帶點水果茶的感覺,但厚度明顯比茶來的厚。
溫和的酸味入口後在兩頰出現,隨即消失,帶來不錯的生津效果。
這是第二天的試喝,雖然不錯喝,但還有點澀口。
整體感覺有點像喝中美洲例如哥斯大黎加的豆子,
只是乾淨度沒那麼好。
問題是~~~他一公斤的要價400耶? 值得嗎?
有人或許會問:"ㄚ黃你怎麼這樣評論,這一講,你剩下三十幾公斤的庫存怎麼辦?"
阿黃只能說:"我的感覺就是如此,至於剩下的三十幾公斤,
大家就不用替我煩惱啦,我慢慢烘,2年內還是可以消化完的!!"
題目:咖啡--自家烘焙 - 部落格分类:美食享用
- [生豆烘焙]亞洲生豆
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