ㄚ黃的咖啡雜記

咖啡可以很簡單, 可以很複雜, 甚至如人生

剛好有試喝所以貼上來     2014/07/12 17:22:16

台南的johnnie(改天再介紹這位也接近魔人級的咖友)正尋求自己的拿鐵配方豆,
所以他到處去買一些名店、達人的豆子來試喝,
ㄚ黃手上就有一些他分給我的試喝豆。

週四晚上他又拿了約1/4磅給我,
為了咖啡
這是網路上某達人的配方豆,我想在這兒逛的咖友不少人認識這位達人。
烘焙度看來試完全進二爆了,ㄚ黃現在很少烘到這個程度。
剛剛好週三ㄚ黃也烘了一鍋自己煮卡布用的配方豆,
今天下午就拿來比較一下espresso

479221.jpg

479222.jpg


當然,crema多不代表味道好,這點大家要先釐清。
只是johnnie兄說他煮出來crema還好而已,
所以我貼圖證明,我的配方crema要有半杯才正常喔



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KENNY寄來的咖啡--林東曼、鼎上黃金曼,貝拉卡摩納花神     2014/03/26 09:03:54

照片稍後再補。
先談這兩款曼特寧,

如果KENNY兄的這兩款豆子都是在ㄚ黃這兒團購的話,
那麼,林東曼就是跟聯傑咖啡團購的希望之手SC20,
這一鍋喝起來中規中矩,
是咖啡的味道,是曼特寧的味道,
也是一般人可以接受的味道。

鼎上黃金曼是跟豐潤拿的,
仙草味依舊,甜感較林東曼更圓潤細緻一點,
就看喝的人對那股仙草味有沒有意見了。

至於KENNY兄的這一鍋貝拉卡摩納花神,
真是令ㄚ黃驚訝,因為跟我烘的味道完全不同。

第一次試喝是上一週,我正在忙事情,沒有注意水量,
結果沖得太淡了,但是喝起來意外的甜美,
似水果茶又沒有水果茶的酸澀感。

於是這兩天我又拿到公司來試喝,
手沖正常濃度之後,甜感就不會那麼誇張了。
但明顯得香氣、平衡的酸與甜、中等的厚度等特色,
讓公司的同事們一致給予肯定的評價。

KENNY大大,拜求這一鍋的烘焙曲線啦


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KENNY大寄來的熟豆--KENYA PB     2014/03/14 11:29:35

今天試喝的是KENNY兄寄來的KENYA PB,
看熟豆的外觀,應該也是一爆中或至一爆末下的豆。
kenny

按照ㄚ黃日常的喝法,大飛馬鬼齒研磨手沖。
香氣OK,
喝起來,入口酸,很快轉甜,
之後甜感消失,又回到酸味,結尾還是酸的。
kenny

這一鍋的酸味是明亮的,但是不會跑,
應該說其他的味道沒有出來,或者是酸太明顯,
以至於個人覺得酸喝起來雖然亮,卻有點死。
冷熱喝起來差異不大,都是酸味為主。

我如果烘這樣的豆子給朋友,大概會被嫌到臭頭,
不過,風味沒有對錯,看個人偏好!!


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KENNY大寄來的熟豆--貝拉卡摩那花神     2014/03/13 00:37:44

先提件有點關係的事,
晚上ㄚ黃去7-11提款,
前頭有對年輕夫婦不知道在提款機上忙些甚麼,
弄了好久。
排隊中的我只好四處張望,
結果不小心看到了兩瓶罐裝咖啡,新的,沒喝過的,看起來似乎挺精緻.....
心裡開始動搖,要買嗎? 不好吧! 看起來不錯耶...
終於還是忍不住買了。可口可樂集團出的??
477788.jpg

回家後,豆媽跟小豆先後問我:"你沒事買兩瓶咖啡做甚麼?"
唉~~我也不知道!!
總之,跟豆媽ㄧ人ㄧ瓶,
我先喝一口我的深色罐:"嗯!果真還是太甜"
再喝一口豆媽的淺色罐:"你的就更甜了"

各位~~我已經抱著神農精神幫你們嘗試,大家就不要再花冤枉錢了。

言歸正傳,今天終於撥空去領了包裹,
KENNY兄一口氣寄來7支熟豆,這下我有得試喝了。
領包裹時郵差先生還問我:"這咖啡很好嗎? 買到東港去?"

晚上先試喝貝拉卡摩那花神,因為我剛好也有烘這支。
我的是烘到ㄧ爆完全結束至二爆之前,KENNY兄的應該是ㄧ爆末。
兩者著色度有明顯差異。
貝拉卡摩那花神

兩者風味差異頗大,
ㄧ爆末香氣明顯,溫的時候甜度表現很好。
ㄧ爆結束至二爆前香氣較暗沉,口感厚實度較佳。
兩者共同特色是,冷了以後酸味變得很明顯。

若與同樣是安提瓜產區的聖塔克拉拉相較,
貝拉卡摩那花神明顯花香較多,酸味較強。
還有,貝拉卡摩那花神要趁熱喝,
她不像聖塔克拉拉是冷熱皆宜的乖乖牌。


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KEY COFFEE DRIPON     2013/08/03 23:44:43

DSC_4110.jpg
這包掛耳包是有人J去日本玩帶回來送ㄚ黃的。
KEY COFFEE,這品牌我並不陌生,

ㄚ黃學生時代常去小婦人超市買它的包裝熟豆回來喝。
本來我不大以為意(對咖啡本身,而非禮物這件事),
想說不就是掛耳包唄,
上次喝謝律師推薦的達特罕裝園掛耳包,
無法接受...
20130803063234.jpg
今天幾個不很老騎士趁著清晨跑到大埔轉轉,
我懶得再磨咖啡,想說帶上這包掛耳包充充數,

結果出乎我意料之外的,
比我以前喝過的掛耳包都要好喝。
DSC_4111.jpg
於是晚上我又沖了一杯細細品嘗。
撕開內包裝馬上可以熟豆的香氣。
仔細看,研磨得很細,大約是磨卡壺粗些,
但顆粒是立體狀的。
DSC_4114.jpg
沖好後一靠近鼻子,
明顯聞到香草的香味。
喝下去一點點苦馬上散去,
一點點酸不會過份,
一點點焦香,也許是日本人偏愛碳燒口感。
最後留下可可的口感。
我覺得除了回甘不明顯,
這包咖啡該表現的都有意思到。

ㄚ黃為之前對它的輕忽不屑表示歉意


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Sweet Maria's Espresso Monkey Blend     2012/10/26 08:00:56



2012.10.26
補貼一張照片
Monkey Blend

完全靜止後的CREMA厚度大約是2/5~1/3。
我沒有開閃光燈,所以CREMA的紅色較表現不出來。
網路上有人品評這支咖啡,可以看看別人的影片及照片
http://www.home-barista.com/tips/just-when-i-thought-i-was-doing-better-t16652-10.html

ESPRESSO喝起來甜味不明顯,不太容易查覺。
酸味明顯但不會強烈,一些可可苦與酸味來回震盪。

作成卡布之後,豆媽說:"咖啡味變濃了"----
我想,她要說的是跟平常喝的咖啡比起來,厚實感變重啦!
但相對的,甜的感覺比平常喝的甜蜜總匯或者安晶蜜處理少上一些。


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羅馬金杯咖啡 -- LA CASA DEL CAFFE TAZZA D'ORO     2012/05/29 21:27:51

幾個月前去義大力玩的同事,
拿出這包真空包裝的咖啡來,
要ㄚ黃手沖給她喝。

ㄚ黃看了看:"妳怎麼有這包咖啡?"
同事:"義大利買回來的..."
ㄚ黃:"這好像是瓜地馬拉的豆子"
同事:"是嗎? ..可是我是在義大利買的ㄋㄟ...."
ㄚ黃心裡OS:"難道我喝的肯亞AA是去非洲買的???"
DSC_7985.jpg

翻到背面,
ㄚ黃又皺起眉頭:"這包是詪摩卡壺用的..."
同事:"你怎麼知道??"
ㄚ黃:"看圖說話..這裡,妳沒看到摩卡壺嗎?"
同事:"甚麼是摩卡壺??"(挖哩勒~~)
DSC_7987.jpg
ㄚ黃:"....."

罷了~~同事本來不喝咖啡,
這東西是她買回來過年過節作行情用的,
不過最近看了一篇關於咖啡與心血管疾病的報導,
所以興致勃勃的要學喝咖啡養生!!

DSC_7989.jpg
ㄚ黃試著沖了一壺,
本以為摩卡壺用的研磨粗細,
會因為太細而流速緩慢,
實際試了發現,並沒有明顯變慢太多,
或許是細粉較少吧(還是有細粉的!!)

香氣~~當然是比不上鮮烘的,
喝慣鮮烘咖啡的我們,現在喝真空包總覺得香氣不夠迷人(傷腦筋)。
但是口感方面,我跟輝哥一致認為這包咖啡不錯喝。
單存而順口,
明亮輕淡的酸令人愉悅,
淡淡的回甘及微微的生津感覺,
你絕對不會把她歸類為難喝的飲料。
原來安提瓜可以烘成這種味道。
ㄚ黃要趕緊拿手上的安提瓜來烘烘看是否能調整出這口感。

是說,看了兩天,
總覺得這美女挺面熟。
我說的是咖啡包裝上的圖案!!
回頭找了一下網誌,
果真,
兩年多前喝過哩!!

http://ppk10559.blog131.fc2.com/blog-entry-76.html





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Essse Caffe Miscela Masini     2012/05/04 07:23:11

轉貼HARU的咖啡文
http://objekt.blog126.fc2.com/blog-entry-263.html#comment



essse-miscela-masini-s.jpg

喝過一輪美國精品烘培廠烘的 espresso 豆之後,
來換個風味, 方向都大不同的義大利烘培豆,
Miscela Masini 是 Essse Caffe 的頂級烘培豆,
第一印象是她的香味, 相當強烈獨特的味道,
怎麼形容呢? 像是把苦甜巧克力融化之後混著
磨碎的杏仁粉塗在皮件上的氣味.

萃取的 espresso 有著厚實黏稠深紅赭色的 Crema,
咖啡的味道跟她的香味一致, 濃厚的杏仁, 巧克力,
混著威士忌/蘭姆酒熟成的味道.

跟上回的 Miscela D'oro Grand Aroma 整體經驗類似,
不是靠保留咖啡豆原始的風味, 而是烘培藝術成熟的展現.

這款 espresso, 也是適合放些糖, 攪拌一下一口喝掉的.

有個義大利人說過 (我覺得很有道理的):
”espresso 放點糖也許是許多義大利人的習慣,
但是有時候少許的糖可以襯脫出不加糖沒注意道的風味,
因而增加飲用 espressso 的樂趣.“

對於本身已經 fruity and bright 的咖啡來說,
加了糖不免更改了保留原本咖啡果子味的原意,
對於不喜歡甜味葡萄酒的我更是 no no.

但是大多數在義大利喝的咖啡果酸感都偏低,
crema 口感綿密, 加了少許的糖反而略略有提升酸味,
讓整體感覺較為有變化.

對於重點不在保持未烘咖啡生豆特質的咖啡來說,
不一定要拘泥在於一定要 '無糖原味' 或是直接覺得
加糖是遮掩咖啡缺點的方法. 因為, 難喝的咖啡
就算加糖仍然難以入口, 堅持一個頑固的原則不如
偶而, 適時的加點糖, 畢竟享受ㄧ杯美好的咖啡才是
最終的目的. (當然, 為甜而盲目加糖跟這是兩碼子事!)

就算這樣, 美國精品烘培店的豆子我仍然不會想到要
加糖的, illy 我也不會加糖, 照這樣來說, 是不是加糖
能 enhance 的味道跟摻了 robusta 豆子有關聯呢?

essse-cappa-s.jpg

有朋友說, 下一步就是自己烘豆了吧?
其實我從來沒想過要自己烘豆,
跟學習用不同的工具泡出好喝的咖啡不同,
烘豆這回事, 是真的困難, 就算努力加天份,
也不見得能成功, 真的有興趣而不特定要追求
完美的話可以拿這當休閒嗜好, 但目的如果是
要做到專業烘豆廠的程度的話我想是非常難的.

Home Barista 裡有前輩說過, 自己烘豆在手沖
上得到的滿意度遠遠高於用來萃取 espresso,
因為 espresso 因為濃縮, 所以每個味道方向
好壞都像透過麥克風一樣的放大. 這時專業與
非專業的差別就很明顯了, 我能想到的問題
是非 SO 的 Blend, 專業廠的配方是 trite and true.
個人豆種的種類來源先天已經有限制, 沒法做太多
的錯誤嘗試, 如果只想喝好喝的咖啡直接買可能
更直接. 當然做為嗜好來說考量又不一樣了.
如果不是在技術上受到太大的挫折, 自己動手
的成就感本身就是一種回饋.

可是我喝得實在少, 烘豆當興趣的話沒經濟效益,
最近工作之外多餘的時間又越來越少,
時間, 有其他更多想做的事, 想陪的人.

年輕的時候總覺得時間多得用不完,
年紀越來越大, 逐漸發現世界上沒有一樣東西
比時間更昂貴.

選擇, 也就漸漸不一樣了.


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高雄--某家咖啡館的掛耳包     2011/09/28 07:02:34

這是某人去高雄某家咖啡館喝咖啡,帶回來的。
某人--我當然知道是誰,
至於某家咖啡館嘛~~真的無法告知,因為那個[某人]也搞不清楚在哪裡!

4804.jpg

也許去過的人看了包裝會知道!

總之啊~某人強力推薦,我當然也要試試看。
於是找了豆媽一起來試喝。
這是掛耳包,ㄚ黃拿出我喜愛的馬克杯
4814.jpg
水吧~~好像是買罐裝咖啡的贈品。
這個SIZE滴掛耳包滿OK。

ㄚ黃要拍照,豆媽只負責試喝,
水沖的工作就臨時抓小豆來幫忙囉
4811.jpg
這倒是小豆第一次操作手沖,差強人意啦!

味道如何呢?
其實很不錯,個人覺得比有謝律師電視廣告的達特罕莊園那款還好喝!
當然,一款咖啡不可能迎合所有人的口味需求,
喜歡重烘焙的,這款不適合。
喜歡爆酸翻騰的,這款也沒有。
它的味道就是溫溫合合,順口好喝。
沒有任何較突出的口感,也沒有野性的香氣。
可以說沒有明顯特色就是它的特色吧!
很適合輕鬆、隨意品嚐的喝法。
饕客也許不屑,
但ㄚ黃認為這包咖啡很適合大多數人。
價錢如何我就不知了~~



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CAFE PALO ALTO     2011/09/16 11:31:54

4191.jpg

這包豆子是公司的顧問給的,
不完整的一包,應該是他剛開封,留下1/4包給我試試,感激啊!!
包裝上一堆但不懂的文字,
CAFE PALO ALTO應該是品牌吧?
可是ㄚ黃用這個字串去查詢,只找到一間頗受好評的咖啡廳,
沒找到這包咖啡的資訊。
從PANAMA.EXPORTACION字樣,
猜測生豆應該試來自巴拿馬!!


4194.jpg

貼紙上寫著Cafe en Grano,
意思是這是整顆的咖啡豆,而不是已經延模的咖啡粉。
豆子的顏色很深,顆粒大,應該是烘到二爆了。
不過味道很香,也不太有重烘包裝豆常有的油蒿味。

由於只有1/4包,
ㄚ黃怕如果拿去試煮ESPRESSO,
可能豆子試光呢還沒拉出像樣的CREMA來,
所以全部磨了手沖。
味道很不錯喔,
雖然沒有花香果香,
但是煙燻味滿優的。
縱使是深焙,喝起來既不焦也不苦,
味道四平八穩,均衡順口!!
好喝的咖啡,不知道那兒有賣?


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