ㄚ黃的咖啡雜記

咖啡可以很簡單, 可以很複雜, 甚至如人生

家福精選馬拉威咖啡豆     2021/02/24 17:33:30

好久沒有買店家的咖啡豆喝了,
ㄚ黃倒是很愛去喝知名店家的咖啡,
進去的前提是....店裡不可以人滿為患。
我愛咖啡,但更愛寧靜悠閒。

最近就去喝了傳說中又便宜又好喝的新化老街的咖啡。
不過....親自走一趟,發現有時傳說只是傳說!!


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這包豆子其實也不是我買的,朋友送的。
查了一下200G包裝售價大約150吧!!

ㄚ黃評價嘛...
厚度不錯,剛開始幾口有點辣感。
可惜沒有新鮮的香氣以及迷人的酸感。
如果沖來配糕點吃還可以,
但是單品的話就.....嗯.....就這樣子啦!!
我覺得算對得起150的價格。


  1. [咖啡]店家的咖啡豆
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從前的事已經過去了     2021/02/10 07:35:34

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我拿著字帖臨摹,念出裡面的句子。
妳在桌子對面聽見,說: ”定風波,我很喜歡。”
於是我把臨摹紙取下給妳,
還應妳的要求,在最下面補上 ”定風波” 三個字。
然後妳把它拿走,壓在自己的書桌上…
看來真的很喜歡!


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  1. [生活]給樂園重逢後的淑華
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瓜地馬拉 酒香背影     2021/02/09 22:26:23

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這支豆子大家喝的迴響不錯,
連續補了三次貨。
ㄚ黃喝的感覺,應該是輕度厭氧處理的豆子。
以下是廠商的介紹:



規格:SHB EP
品種:波旁、卡杜拉
產區:新東方產區
海拔:1,300 ~ 1,700 m
採收時期:12月 ~ 3月
精製方式:酒香日曬處理法
參考風味:柳橙果乾、桑葚果醬、覆盆莓、紅葡萄柚、紫葡萄、葡萄酒、


【酒香日曬處理法】
  酒香日曬處理法並不是指在生豆處理過程中加入紅酒,而是利用發酵程度的不同類似於紅酒的發酵,加上日曬處理法,讓發酵時間更長,而得到酒香的效果,其步驟如下:

1、 咖啡農採收成熟的咖啡果實後,直接放在非洲式棚架或是水泥地板上,以陽光進行曝曬乾燥;
2、過程中定期翻攪讓咖啡果實可以均勻曝曬,且不斷檢測其發酵程度;
3、待數日後曬至可出口的水份;
4、將乾燥後的咖啡果實用脫殼機去除果肉和果皮,成為了出口時的生豆狀態。

  酒香日曬的咖啡生豆在初步挑選咖啡果實時,選用的都是成熟紅果實、加上發酵時間加長,因此生豆中帶著特別發酵的風味,層次感更加豐富。因為曝曬時要不停地確認發酵的程度,所以這種處理方式相當耗費人工和時間。


【新東方產區】

  瓜地馬拉目前為世界第六大咖啡生產國。瓜地馬拉咖啡協會(Anacafé) 劃分了八個不同產區的咖啡,建立出屬於瓜地馬拉的咖啡品牌,而此次介紹的新東方產區就是其中之一。


  新東方產區顧名思義座落在瓜地馬拉的最東邊,是八個產區中新興的咖啡產區。產區氣候雨水豐沛,長年在雲蔭的遮蔽下。由於地處休眠的火山地帶,加上這裡的土壤均勻混合了許多礦物的變質岩石所組成,與其他同樣是火山土壤產區的土壤又有所不同。

  該產區可以說是麻雀變鳳凰的代表,曾是瓜地馬拉最貧窮和最孤立的地區,但在1950年代咖啡種植於此後開始蓬勃發展。因產區的咖啡迅速在咖啡行家間變得越來越有名氣,需求量也逐年增加;如此情形造成在山上的每座農莊都轉型種植咖啡,取代了其他的農作物,成為最主要的產品與收入來源。
?????
【瓜地馬拉-酒香背影】

  這次帶來的酒香背影是一款由小農獨立種植及人工採收,並嚴格要求必須採摘完全成熟的咖啡果實來製作的優質咖啡。

  在日曬時特意不經過浮力篩選,而是直接將紅果實送往至乾燥場進行日曬?,雖然這樣的處理法讓咖啡豆損壞的比例較高,但為了追求美好的日曬風味,處理場選擇不計成本的製作,望眼整個曬廠,滿是鮮紅色的紅櫻桃,並不會看見有未熟的綠色咖啡果實。

  乾燥階段都是挑選海拔高的處理廠,高海拔的陽光在乾燥時並不會那麼強烈,可以避免直接曬傷果實,此外還可以延長果實曝曬的天數,使得處理後的咖啡生豆具獨特的酒香發酵風味。


題目:咖啡--自家烘焙 - 部落格分类:美食享用

  1. [生豆烘焙]中美洲生豆
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孤狼嚎月!!     2021/02/01 21:29:23

淑茹說這海報是"天狗吠月",其實也差不多。
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孤狼嚎月!!
我喜歡狼,也喜歡印地安文化,
大概是內心嚮往曠野與自由,
不願被束縛在文明框架之下吧!!

讀書時,有一回長假淑華回板橋,
回來時便帶了這幅全開海報給我。
頭幾年它被貼在我住處房間的牆壁,跟著我搬了幾次家。
但後來發現紙會發黃且不斷有被弄到的小傷痕出現。
所以我把它拿去壓畫裱框以求長期保存 !

雖然,
自己內心嚮往像頭狼一樣,
能堅苦卓絕,不受世俗豢養。
不過淑華對我說: "我覺得你比較像狗。",
這倒不是罵我!!
她說狗的特質是單純--有頭腦, 但不會想要去算計別人, 跟貓大不同 。
而且狗很忠實可靠,
她說她就很放心把我放出去(指的是在感情上),
因為即便一時迷失,也很快就會找路回來。

幾年後,小豆出生,
我果真變成了城市裡討生活的"護院犬" !
這幅海報也就被收著,一直沒掛出來。
上週整理房間,再次把它掛起來。
如果畫的背景不是枯樹,而是都市叢林的剪影,
也許就更符合我的心境了。

心還是嚮往自由的 !!
有段時間, 我跟豆媽討論如果要去大陸旅遊的話, 去那兒好呢?
她想去江南,隨便一座古城都好--那兒有古色古香的文化痕跡。
而我想去蒙古,去看看一坡越過一坡,連綿天際的草原長甚麼樣。
於是她說江南很好,蒙古也行:
同樣地,我也說江南能接受。
就算達成共識,我倆終究沒能成行,
因為要工作,也因為沒有錢!!

現在只能等樂園相聚時再去吧 !!
只是,到時候的江南,還有想像中的古色古香嗎?
而蒙古的大河與草原, 是否依舊在呢!!



  1. [生活]記事
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阿黃老師?!     2021/01/31 14:07:50

朋友是國小教師,
去年底聯絡我,
問:"要不要來學校講兩小時的咖啡烘焙?對象是學校老師。"
(給老師上才藝課嗎?)
ㄚ黃本來想婉拒,
畢竟我自己又沒有實際去進修學習,
能講出什麼東西?
同時心裡打算著向朋友推薦安內咖啡的老闆。

不過朋友說,他們的經費很有限,也請不起正統講師。
而且只有2個小時而已....
後來又補了一句最好能讓老師動手看看。

這時ㄚ黃我突然來了興趣,
要不就去跟老師們推廣一下我的咖啡理念,
我部落格的標題:
咖啡可以很簡單,可以很複雜,甚至如人生

咖啡豆是農作物,而咖啡可以是一道菜。
就是一道菜,
你可以像三星米其林一樣的全副精神,追求完美,近乎苛求地去料理,
但也可以像媽媽煮家常菜一樣,輕鬆上桌,不用太有負擔。
我想,就來跟他們分享,怎樣簡單製作一杯平常的咖啡吧!!

如此一來,打倒萬惡X巴克又向前邁一步
(叉腰狂笑狀)



  1. [咖啡]實驗
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