ㄚ黃的咖啡雜記

咖啡可以很簡單, 可以很複雜, 甚至如人生

尼加拉瓜蠻牛莊園 黃蠻牛 H1水洗(Nicaragua Gonzalo Adán Castillo Lavado)     2018/11/03 14:39:49

以下是豐潤公司的介紹


尼加拉瓜 - 『蠻牛三鬥士系列』

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Gonzalo Adán Castillo Honey 紅蠻牛
Gonzalo Adán Castillo Natural 黑蠻牛
Gonzalo Adán Castillo Lavado 黃蠻牛
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Gonzalo Adán Castillo 位於尼加拉瓜北方的一個segovias地區,
這裡遠望可看到尼國與宏都拉斯的邊界,
segovias地區常常以高山、精品咖啡得名,
雖然離尼國首都有一段距離,但有部分好咖啡都由這邊出產!

Gonzalo Adán Castillo Moreno的咖啡,
在尼加拉瓜COE比賽中,常常是前幾排名,
莊主擁有數個莊園,從事有機咖啡種植已有超過35年的經驗。
並在2016的CAFÉ MAS FINOS OF NICARAGUA競賽 ,2015、2017的COE卓越杯,
都有莊主的得獎紀錄,其中75%產出的咖啡,都達到杯測83分以上的水準。
無論是處理設備或是栽種技術,都是相當具有水準,
莊園人員配置上,目前有兩名正職員工,其餘為約聘,
負責生豆處理流程包括去皮、洗淨、發酵、包裝等…

蠻牛莊園每兩年會做一次土壤分析,
藉由數據的參考,供給適量的養分,一年會施肥四次。

莊主非常重視農園的健康管理。
從許多地方都可看出保護地球的心思。
隨手可得的有機肥料,是咖啡櫻桃的混和果皮,
鋤草採手工方式,一年鋤草3-4次,為了降低環境污染,
即使人工成本過高,也在所不惜,除此之外盡可能維持30-35%的遮蔭樹,
希望可以減緩氣候變遷的速度。

歡迎挑戰蠻牛系列在口中爆發的風味,盡情的駕馭蠻牛的快感。
2017年尼加拉瓜COE # 2名、 杯測分數90.5分
2018年尼加拉瓜COE # 2名、杯測分數90.42分

Las Promesas莊園裡亦設置氣象觀測站,做氣象預報與紀錄。
除了工人可以直接在網路上登錄瀏覽資料,
也開放給與莊園交流的咖啡學院,讓學生觀察氣候變化與產能的關係。
莊主深深相信,唯有愛護地球,
掌握大自然的關鍵變因,地球自然而然能回饋豐碩飽滿的果實。

由於家族種植咖啡已有相當豐富的經驗可以傳承,
莊主除了從小耳濡目染生豆種植的相關知識,
也致力於農園管理、品種培育、增進自己農藝學、採收果實到精進生豆處理流程,
都顯示莊主想要永續經營此農園的企圖心。

什麼是H1品種??
是Sarchimor T-5296和羅米蘇丹(Rume Sudan)的雜交種。
主要特性:
◆ 抗葉鏽病
◆ 容易受美洲葉斑病影響
◆ 栽種在遮蔭率低於40%並嫁接在羅布斯塔咖啡樹(Robusta)上,比卡杜艾咖啡(Catuaí)產量多30%
◆ 咖啡果成熟後附著牢固不易掉落
◆ 杯測品質令人滿意




關於蠻牛莊園,也可以看以下介紹(英文的)
http://www.cafesdenicaragua.org/InfoFarm.aspx?id=12

ㄚ黃說明一下
H1種 是莎奇摩Sarchimor T5296和羅米蘇丹(Rume Sudan)的雜交種。
先談談Rume Sudan,
在咖啡的品種中,
被認為具栽種經濟價值的有阿拉比卡(ARABICA)、羅姆斯達(ROBUSTA)和賴比里卡(LIBERUICA)三種,
而羅米蘇丹(Rume Sudan)ˊ這個在蘇丹發現的品種, 則是在這三者之外,
至於被認為沒有栽種價值,可能原因是體弱多病或產量稀少,不符經濟效益。

再來,Sarchimor T5296,是薇拉莎奇(VILLA SARCHI)與提姆(TIMOR)的雜交混種,
具有很強的抗病蟲害力。

薇拉莎奇(VILLA SARCHI)是好喝的阿拉比卡突變種,
但是提姆(TIMOR)是阿拉比卡與羅姆斯達的自然雜交種,
TIMOR在生物特徵上偏向於羅姆斯達,
在族譜上被歸為羅姆斯達種,而不是阿拉比卡種。
因此,Sarchimor T5296雖然被歸為阿拉比卡豆,
但他的父輩有羅姆斯達。

換句話說,H1該被歸於阿拉比卡種嗎?
它只有1/4強的阿拉比卡血統,1/4弱羅姆斯達血統,1/2的羅米蘇丹血統。

不過,古人不是說了嗎? 將相本無種,男兒當自強啊!!
管它是甚麼種,好喝+對味+喝得起,比較重要吧?!!
H1黃蠻牛
莊 園:Las Promesas
地 區:Dipilto
品 種:H1
海 拔:1,250 m
精製方式:水洗處理法
參考風味 : 杏仁、桃子、楊桃







  1. [生豆烘焙]中美洲生豆
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瓜地馬拉安提瓜貝拉卡摩納黃金屋 Guatamala SHB EP Antigua Bella Carmona Shelf Dry     2018/10/23 20:58:20

在上一支貝拉卡摩那-莎奇女神的文章裡,
我們已經介紹了Bella Vista處理場。

現在,我們再介紹他另一支新產品—

貝拉卡摩那--黃金屋
Guatamala SHB EP Antigua Bella Carmona Shelf Dry

再一次,「黃金屋」這名稱是生豆進口商豐潤取的,
Bella Vista本身的產品名稱是Shelf Dry,
看來標榜的是本產品是溫室層架慢速乾燥法處理的。

關於這點,豐潤有文章說明如下



(以下文字及圖片引用自http://www.fengjen.com.tw/product/detail/251, 有取得豐潤公司同意)

黃金屋裡面滿滿金黃色的帶殼豆,
每一個曝曬欄都是訂製而來,每個重達20~30公斤,
每次翻動必須要有2個人合力幫忙換層才可完成,
每排都有6層高,
剛去皮水洗發酵處理好的咖啡,會先放置最下層,
接著陸續不斷的往上放置,直到最上面一層曝曬到適合的水分後,
就可以包裝另外存放

規格:SHB EP
品種:波旁Bourbon、卡杜拉Caturra
產區:安地瓜地區
海拔:1,600 - 1,800m
採收時期:9月 - 4月
精製方式:100%水洗處理法,溫室搭棚慢速乾燥
參考風味:莓果、蜂蜜、巧克力、細膩口感

shelfdry1.jpg
selfdry2.jpg




好啦! 來看看生豆,品質相當不錯!!
瓜地馬拉貝拉卡摩納黃金屋

ㄚ黃用自己試豆子用的標準線試烘,
手沖喝起來,
香氣較普通,沒有感受明顯特別的花香或果香,
味道跟上述豐潤的參考風味算是接近的。

ㄚ黃喝起來的感覺,
黃金屋跟莎奇女神相比,
香氣少一點,味道更厚實。
不過單品的話我會較喜歡莎奇女神,
怎麼說呢? 以吃糖果作比喻的話,
莎奇女神的口感餘韻會一直散開來,好像吃軟糖,隨著咀嚼味道震盪四散。
而黃金屋的餘韻回甘,就好像含喉糖一樣,很實在!

至於卡布奇諾, 喝起來有濃郁的堅果味以及可可餘韻,可以推薦!!








題目:咖啡--自家烘焙 - 部落格分类:美食享用

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瓜地馬拉安提瓜貝拉卡摩納莎奇女神     2018/10/09 18:02:02

瓜地馬拉的安提瓜山谷,
周圍有Agua、 Fuego、Acatenango三座火山環繞,
肥沃的火山土壤,充沛的山泉河流以及日夜溫差明顯的環境,
儼然是生產美味咖啡的溫床。

位於安提瓜當地的Beneficio Bella Vista處理場,
目前的擁有者是Luis Pedro Zelaya先生,
他家是四代的咖啡農,
身兼安提瓜咖啡種植協會(Antigua Coffee Growers Association)董事的他,
不只自家生產優質咖啡,也訓練並協助當地的咖啡農如何栽種優良美味的咖啡。

貝拉卡摩那(Bella Carmona)是Bella Vista處理場收集了安提瓜產區的優質漿果處理後推出的的精品豆招牌,
以往我們比較熟悉的貝拉卡摩納花神(La Folie Bella Carmona)便是其中之一。
今年ㄚ黃看到有其他系列引入

貝拉卡摩納花王子
貝拉卡摩納莎奇女神
貝拉卡摩納黃金屋

連我們熟悉的貝拉卡摩納花神,今年也進一步分成
貝拉卡摩納花神經典水洗
貝拉卡摩納花神蜜處理


ㄚ黃發現,面對現在精品咖啡世界越來越花俏的產品命名,
台灣生豆商在取產品中文譯名的時候,好像也跟著潮水走,
這支貝拉卡摩納莎奇女王便是:
英文原名Guatamala SHB EP Bella Carmona Villa Sarchi
以往可能就是叫貝拉卡摩納薇拉莎奇,
如今命名為莎奇女神,聽起來多金貴啊!!

話說,
瓜地馬拉近年開始推動嘗試新品種種植,
看來這支薇拉莎奇便是成果之一。

規格:SHB EP
品種:微拉莎奇Villa Sarchi
產區:安地瓜地區
海拔:1,600 - 1,800m
採收時期:9月 - 4月
精製方式:100%水洗處理法,天然乾燥
參考風味:圓滑柔順、花香、柑橘、檸檬、青蘋果
貝拉卡摩納沙奇女神



2018/10/14
ㄚ黃試喝烘好5天的莎奇女神,

手沖香氣明顯,
熱的時候微酸回甘,
每一口喝下數秒後,會有明顯餘韻迴盪,令人享受。
冷了之後變成酸味偏重,甜味消失,沒有熱的時候好喝。

ㄚ黃滿懷期待地拿沙奇女王煮ESPRESSO,
結果小失望,沙奇女王的CREMA不多,
不過,做成卡布卻相當好喝,味覺厚實,堅果味明顯,可可韻收尾,看來也合適單品卡布。
(感覺跟廠商提供的杯測風味不同,哈哈!!)





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哥倫比亞GSP 波怕楊-白色之城     2018/06/24 00:55:10

這支咖啡有一個特別的名字 Popayan -- White City

Colombia Popayan Cauca GSP White City
IMG20180622172757.jpg

波帕楊Popayan 是哥倫比亞主要城市之一,這裡的建築大多都被漆上白色,有White City (白色之城)的別稱。當地美食也是名聞遐邇,被旅遊業列為世界排名的美食之都。

關於波帕楊,網路有不少遊記介紹, 例如以下連結:
[哥倫比亞] Popayan:陰雨綿綿的白色之城


回到這支出產於考卡省(Cauca),以WHITE CITY名命名的咖啡。

名稱中的GSP跟咖啡無關, 它指的是國際貿易交易中的優惠協定之一。

而 考卡省 『Cauca』 是哥倫比亞西南部的咖啡產區。這支豆子的主要產區鄰近加勒拉斯火山(Volcán Galeras),氣候非常溫和、多雨,土地肥沃,有優良的環境條件。此區的咖啡農戶多為3公頃左右的小農, 主要種植品種為卡杜拉(Caturra), 因為當地農民認為相較於其他抗蟲害的品種,卡杜拉的風味較為優異。

此產區也有出品名為波帕楊Popayan的商用豆,這支”白色之城”被歸為精品豆等級,價格則與哥倫比亞早有名氣的雪峰(SNOW CAP)相仿, 雪峰也同樣是由小農生產的優質咖啡。
進口商豐潤給這支豆子的名稱是”波帕揚 - 大教堂“,很有聲勢, 但ㄚ黃還是喜歡按照英文名字—白色之城。

Colombia Popayan Cauca GSP White City
規 格:Supremo
品 種:卡杜拉 Caturra
產 區:波帕楊 Popayan 、考卡省Cauca
產 季:4月 - 12月
海 拔:1,800 m
精緻方式:水洗處理法 (自然乾燥 or 機器烘乾)
參考風味:焦糖、水果糖、巧克力、杏仁、圓潤口感


 
ㄚ黃同時間拿到同一季的雪峰生豆,所以就來料理東西軍一下
2018062102.jpg
2018062103.jpg

生豆比較, 白色之城(卡度拉種)VS雪峰(鐵比卡種)。



DSC_6441.jpg
DSC_6442.jpg
同一天同一曲線,讓豆魚機自動跟線烘出來的熟豆。<點圖放大>

20180604a.jpg

ㄚ黃試喝感覺:
白色之城比雪峰溫和一點、多甜一點。
雪峰比白色之城厚實一點,有勁一些。

2018/8/11 後記#1

輝哥把這隻白色之城稱為"不好對付的傢伙",
因為ㄚ黃拿了半磅去公司,輝哥每天泡,每天味道都不太一樣。
後來輝哥私人又加訂了一磅,說要回去練功!!
ㄚ黃於是一鍋轟了2磅,一磅交輝哥,一磅本來打算自己喝。
但是....不到三天,又被插隊截走.....。

待我喝完一磅再來說點甚麼!!






  1. [生豆烘焙]南美洲生豆
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豆魚烘豆機的最新狀況     2018/05/25 07:14:14

ㄚ黃家客廳現在擺了一台新版豆魚機的原型機--政燁的。
本來是在豆大那裏組裝,但是由於新機型加入了幾個控制模組,所以先移到ㄚ黃這裡來施工。

烘豆機擺客廳,生活空間突然擠了些,
幸好當擺飾用的話造型還不錯,
阿姐還打趣地說:烘豆機搭配水族箱感覺也滿漂亮的。

這台原型機還有一些設計要修改,
不過還是可以稍微看一下新機器的幾個亮點...

新整合的無線傳輸器

之前ㄚ黃在
CRM有新的通訊器
有提過單純使用藍芽通訊的一些缺點。
所以ㄚ黃開發了新的通訊器,雖然還是藍芽通訊,但使用更便捷,

使用者不再需要理會複雜的藍芽設定,
只需在WINDOWS系統上(WIN XP/7/8/10均可)安裝提供的驅動程式,
然後搭配新版CAFEROAST上的設定精靈,程式自動完成連接與設定。

通訊器被整合到一個鋁製機箱中,
後面板用一條USB線與PC電腦連接(不須額外插電)
使用者可以從前面板上的燈號知道連線狀況。


觸控迷你電腦

這是我跟政燁共同的新想法,
原因無他,豆魚烘豆機需要一台單純可靠的電腦作為工作夥伴,
有些人會拿他自己的新筆電來用,性能過剩,但不單純,
相對於專用機,會比較容易出問題,
而且出問題的往往是使用者自己的軟體

又或者拿家裡退休的電腦....硬體有點故障,結果很雞肋。
其實CAFEROAST軟體要的硬體規格不高,
以ㄚ黃的觀點,
使用者買一台低階的電腦來給烘豆機專用, 完全是個減少自己困擾的好決定!!
所以在政燁這台機器上,嘗試搭配低階的迷你電腦運作,
而第10版的CAFEROAST軟體則配合修改,更加強化觸控操作的部分。



新豆魚機實現自動烘豆,fire and go

這是豆大、我跟政燁共同的舊目標----做一台自動烘豆機。
原本就有風力電腦調整
現在加入
瓦斯自動調整
以及烘豆完畢自動下豆冷卻功能之後,
這款新的豆魚機型已經可以作到電腦自動跟線,
也就是進豆開始烘焙後,人員完全可以不用介入,
你要在旁邊分裝掛耳包做苦力,
或者跑步機上鍛鍊體格當型男,
抑或到隔壁冷氣房, 學貴婦滑平板喝下午茶......
總之,一直到烘完下豆冷卻,
咱們都可以不用再像以往一樣,顧在烘豆機前緊盯數字。
就好像fire and go 的空軍先進電腦導彈一樣,
飛行員只負責鎖定目標,按下發射紐,剩下是電腦的事!!







題目:咖啡--自家烘焙 - 部落格分类:美食享用

  1. [咖啡硬體]烘豆機
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