ㄚ黃的咖啡雜記

咖啡可以很簡單, 可以很複雜, 甚至如人生

又是喝咖啡很健康     2017/09/26 06:24:03

這一兩年來,許多知道我有烘咖啡的人,指名要買淺陪咖啡,ㄚ黃都請他找別人。
ㄚ黃給的理由:"我不愛喝淺焙的,所以無法烘淺焙的給您"。
今天在網路又看到下面這一則新聞,
其實類似文章近年來一段時間就會出現,大概是台灣的咖啡市場有在成長吧!!

原文出處 http://times.hinet.net/news/20522830
要點節錄


1.每天多喝2杯咖啡,整體的死亡率下降22%;而在45歲以上的受試者中,後續的死亡率則減少30%。死亡率下降的趨勢在年輕人身上較不明顯,但對中年人來說十分顯著。
與從來不喝或很少喝咖啡的人相比,每天喝4杯咖啡的人,死亡率更大幅下降64%。在這項研究中,最主要的死亡原因是癌症,其次是心臟病。此研究已發表於西班牙巴塞隆納的歐洲心臟醫學會(European Society of Cardiology)會議上。
2.針對來自英國、法國、丹麥、義大利等10個歐洲國家,約52萬名35歲以上的受試者進行長達16年的研究,旨在探討咖啡攝取量與死亡率之間的關係。

研究結束時,有將近4.2萬名受試者死亡,原因包含癌症、心臟衰竭、中風、循環系統疾病(circulatory diseases)等。最後,研究發現,與不喝咖啡的人相比,攝取最多咖啡的人,各種早死的風險都較低,尤其是死於循環系統疾病與消化道相關疾病的機率。
值得注意的是,每個國家飲用咖啡的習慣都不同,但研究中的10個歐洲國家都出現類似的研究結果。
3.研究員指出,有鑑於觀測研究(observational research)本身的限制,現階段並不會建議民眾應該多喝或少喝咖啡;不過,此研究顯示,一般人適量飲用咖啡,也就是每天最多喝3杯左右,對健康通常沒有危害。
4.英國心臟基金會(British Heart Foundation)專家則提醒,降低心血管疾病與早死風險的主要方法,應該是維持健康的生活型態,包含營養均衡、適度運動、避免抽菸等,而不是猛喝咖啡就可以達到!
5.另一方面,目前較常提到的咖啡保健成分「綠原酸」,雖然具有抗氧化作用,但不耐熱,會隨著咖啡豆的烘焙時間與溫度的增加而減少。蔡怡瑄營養師表示,咖啡的烘焙程度在不同地區有不同的分類方法,可依咖啡豆的色澤、香味、爆裂聲來判斷,但最簡單的方式是以烘焙時間來區分。
一般來說,淺焙的烘焙時間較短,深焙(重烘焙)的時間較長。當咖啡豆的烘焙時間較長、溫度較高時,其中的綠原酸就越容易被破壞。因此,若想喝到較多綠原酸,不妨可選擇淺焙的咖啡。



ㄚ黃直白地剖析這一篇文章的要點
上面第1-4點: 如果實驗屬實,那喝咖啡對健康應該有益(但並未指出原因),不過還是要飲用適量,生活習慣正常才會健康。
不過現在可以喝的量變高了,1天可以喝個4杯還健康,哈哈!!
這類文章10年前10年後都差不多,不過"健康的量"已從1杯提升到4杯!!(會不會是鼓勵消費??)
若是真的, 我也挺自豪, 因為在大家寫一天喝2杯就算超過的年代,4杯已經是我的標準量了!! 難道我是先知嗎??
其實這種資訊, 看看就好,真的不要太認真
至於第5點, 在這裡文章開始提到綠原酸,跟前面寫的國外實驗其實沒有關係,這一段的結論才是要點---"淺焙咖啡好"

各位,追求健康當然是大家愛的,
但是您如果是受這類資訊影響,為了"健康目的"而喝指名喝"淺焙"咖啡,說實在的,何苦呢??

請也留意以下關於綠原酸(Chlorogenic Acid)的資料:
1.阿拉比卡生豆含量約佔重量的5.5-8%,羅姆斯達種更高, 約7-10%
2.綠原酸是植物光合作用的產物,所以低海拔或是直接日曬的種植會使生豆綠原酸含量提高
3.綠原酸的風味屬於不可口的死酸(sourness), 是咖啡酸澀味的主因之一.

所以,想要喝多一點綠原酸嗎?
那不要挑阿拉比卡的,要喝羅姆斯達的(放棄所有莊園豆吧)
不要挑高海拔的,要挑中低海拔的產地(刪除絕大多數精品豆吧)
還有,如果您的咖啡喝不到酸、澀、苦的,綠原酸含量可能不高(果真是良藥苦口)

這樣的咖啡,真的好喝嗎?
這樣喝咖啡,又是何必呢?

當然,以上是我胡說八道,不用理會!!





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  1. [咖啡]信不信由你
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守成不易啊!!     2017/09/18 22:22:59

石頭牌的綠寶曼19目
去年以前品質還不錯
照片是今年ㄚ黃進的第一袋....哈哈哈 !!!
這是SC19+的顆粒嗎?
是綠寶曼的品質嗎? 感覺回到G1的水準,可憐啊!!
人家孫文先生早就警告了:"守成不易,莫徒勿近功" 啊!!
ㄚ黃今年大概就只拉這一袋,
而這種品質也不好意思跟人分售,只能自己消耗了

2017 綠寶曼19


  1. [生豆烘焙]亞洲生豆
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BELLA也可以上CRM     2017/09/05 06:12:12

CRM外掛版改裝遇到最大的難題,就是烘豆機本身漏電,這是沒有掌握在自己這一方的變數。
其中最常見的是點火器漏電,通常是接地沒做好,點火一打,亂竄的高壓就把CRM打死了。
第二常見的是滾筒馬達漏電,導致CRM溫度亂跳或者無法通訊。

因此,除了豆魚機有把握說可以,其他ㄚ黃都不敢打包票。
最近,一位咖友用BELLA機器要改,ㄚ黃也不敢接。
幸虧這位咖友DIY能力也滿強的,就溝通確認自行承擔失敗風險之後,
ㄚ黃製作了一台藍芽外掛版的CRM給他,
很高興聽到改裝成功的消息!!
以下是這位咖友傳來的照片,分享分享

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題目:咖啡--自家烘焙 - 部落格分类:美食享用

  1. [咖啡硬體]烘豆機
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SAONE G501     2017/07/28 07:31:58


上回抱怨了義大利兩光磨豆機,
今天ㄚ黃來推薦一款便宜好用的台灣機器
G501A.jpg

優點:
1.台灣製作(製造商在台南仁德 http://sanoe.com.tw/products/g501/black.html)
2.價格便宜(2千多), 值得入門推薦。
G501b.jpg
G501c.jpg

3.不鏽鋼錐刀,提供足夠細(ESPRESSO沒問題)的研磨刻度。
4.有定時裝置(5-20秒)。
5.直落粉設計,減少殘粉。
G501d.jpg



缺點:
1.除了馬達跟錐刀,剩下都是塑膠材質,耐用度有待商榷
2.整體重量輕,運作時機體震動及噪音難免,震動比小飛音大,跟2倍價格的Baratza Encore差不多, 但還可以接受。
3.完全家用用設計,使用手冊說,連續磨20秒要休息5分鐘(我的天啊!)
4.粉盒太小,大概只能裝1/4磅的粉

給入門的人參考
如果您內心指定要錐刀,那這台SAONE G501可以考慮,
如果沒有一定要錐刀,其實我比較建議小飛鷹系列,運轉狀況跟耐用度會比較好





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義大利也有爛貨 Isomac Macinino Prof Inox     2017/07/04 06:51:51

macinino_professional_inox-800x800.jpg
<圖面取自https://www.espressocoffeeshop.com/index.php?route=product/product&product_id=151>

這是台爛機器 Isomac Macinino Prof Inox
以ㄚ黃的感覺,凡買到必然後悔。

光看外表,全不鏽鋼,短小精幹,又掛著義大利製的光環
https://www.espressocoffeeshop.com/index.php?route=product/product&product_id=151
190歐元=NTD6500 加運費稅金我想大概8000-9000吧!!
看起來很不錯

但實際使用,幸好ㄚ黃沒戴眼鏡,不然可能要跌破三四副。
以下是我無法接受的部分
而我所謂的無法接受,代表不是普普通通及格邊緣,
是真的難以理解的濫,現場第一次看到它運轉的人絕對會驚呼:"怎麼會這樣!!"

大缺點1 : 上下刀盤座都是塑膠的,而螺紋間隙大,研磨時可以直接看到上刀座不停跳動。現在刀盤座用塑膠的平價機也不少,但像這麼大的間隙,簡直是開玩笑。
還是說,義大利的金屬加工很好,塑膠加工很爛??

大缺點2 : 塑膠電鍍的豆槽蓋,跟豆槽完全沒有密合度可言,
因此機器運作時, 豆槽蓋放大震動效果並拼命發出撞擊噪音,你一定會有衝動採取以下作為,要不拿掉豆槽蓋,要不用手壓著....。

大缺點3: 豆槽跟上刀座之間沒有卡榫設計,純粹靠尺寸密合,壓緊固定。 實際運轉時,由於上刀盤座設計不良的劇烈震動,研磨幾次後,本來卡緊的豆槽就會開始變鬆,甚至在研磨中掉落。

大缺點4: 清不盡的殘粉,而且粉量還不少。即使我把出粉口護蓋拿掉,殘粉依舊不易清除乾淨。這台號稱是家用機器,但如果你一天喝2杯,可能要放2杯半的豆子進去,因為大約有8克左右會殘留在裡面,然後還要大費周章去清殘粉,免得明天喝到走味的咖啡。

大缺點5: 手把架無法固定手把,想把它拆下,結果他是黏死在機殼上,變成一個礙手的東西。


這台機器只有2個可以說好的地方
一是不鏽鋼外型看起來還可以,擺在家裡嚇嚇人。
二是細磨ESPRESSO的品質還不錯。但是千萬不要因此就想買他,別懷疑,一定會後悔!!

平價錐刀多的是,不要想不開,別迷信義大利製。
這台機器讓我確信: 義大利也有爛貨!


  1. [咖啡硬體]磨豆機
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