ㄚ黃的咖啡雜記

咖啡可以很簡單, 可以很複雜, 甚至如人生

巴西 達特拉莊園 月光寶盒     2019/09/18 08:29:39

巴西 達特拉莊園 月光寶盒
Brazil Daterra Moonlight Collections

規格: 二級、NY2
品種: Yellow Catuai / Red Bourbon
產區: MinasGerais米納斯-吉拉斯地區
海拔:1,150m
採收時期:6月 - 9月
精製方式:半水洗處理法、日曬處理法
參考風味:葡萄柚、楓糖、奶油
規格:
NY 2/半水洗、日曬處理法
達特拉莊園目前分為三個系列,分別是
1.MASTERPIECES By Daterra
2.Collection Daterra
3.Daterra classics

【達特拉經典系列Daterra classics】
collections.jpg

當提到巴西喜拉朵時,你會聯想到什麼呢? 是巴西中性調風味? 還是商業產區呢?
其實在達特拉莊園中所出產的喜拉朵咖啡,是最能代表經典且高品質的咖啡生豆,它擁有最大產量,不論單一品種或是混合批次,杯測的分數都達到80到86分。
達特拉莊園希望將這些經典高品質咖啡提供給渴望品質好且採收量穩定的客戶群。

【達特拉的大師系列MASTERPIECES By Daterra】
每年達特拉莊園著名的杯測師都會在茫茫大海中挑選優質生豆成為達特拉獨特的微量批次,也就是所謂的達特拉大師系列。
栽種這系列的小農園亦是一個小型實驗室,用來開闢一條種植咖啡的創新道路;在實驗室中有不常見的稀有品種和新品種、加工方式、乾燥技術和無止境的實驗。
每款咖啡皆有各自專屬的杯測評分表且分數都超過88分,而所有品項都可追蹤其來源及歷年來種植發展的過程。

【達特拉總匯系列Collection Daterra】
總匯系列都是由目前表單中的高品質咖啡裡選出,這些優質生豆是皆來自達特拉產地以及完全經過Daterra Penta ProcessR的五項精細處理。這些咖啡分數通常落在86-89分,通常只使用單一品種,盡可能不混入其他品種。從小莊園到中型莊園皆是如此。
<原文取自http://www.fengjen.com.tw/product/detail/309>

我覺得"月光寶盒"這中文名字取得不好,
因為你跟台灣人說:"月光寶盒",
人聯想到的不是咖啡,而是齊天大聖東遊記....。

既然SWEET COLLECTION中文叫甜蜜總匯,
那MOONLIGHT COLLECTION為何不叫月光總匯呢?

DATERRA原廠對這支生豆的介紹如下:
Especially designed for cold brews – very sweet and creamy, with a touch of yellow fruits for acidity. Moonlight is a mix of dried-on-tree and pulped (semi-washed) cherries, blended for a sweet but complex cup.
(http://www.daterracoffee.com.br/collection-daterra/#toggle-id-4)


題目:咖啡--自家烘焙 - 部落格分类:美食享用

  1. [生豆烘焙]南美洲生豆
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SYM SB250 油箱蓋橡膠流用     2019/06/17 21:24:00

每天ㄚ黃在車庫整理車子,微微聞到汽油味,
仔細探索,發現大野狼的油箱蓋墊圈老化了....
該怎麼說呢? 只有3年而已耶!!

上網找油箱蓋墊圈,沒有!
找SB250/300的油箱蓋, 一個要2300,我的天啊!!
IMG20190615111541.jpg


不過,我看到野狼傳奇的方型油箱蓋,長得很像
於是買了一個副廠的回來....果真可以通用,一個才290而已。
但2300與290的質感真的有差啦! 所以ㄚ黃只拿新油箱蓋的墊圈過來用。

注意喔!!
要換橡膠墊圈,只需用一字起子把固定環取下即可分離墊圈進行更換,
不要像我一樣, 把油箱蓋分解了,否則需要動用到2個人4隻手才能把它組裝回去
IMG20190615111603.jpg

PS: 雖然尚未驗證,不過可能以下幾種車型的油箱蓋都能通用: SB250/SB300/勁多利150/金勇125/野狼傳奇125/豪爽135



  1. [生活] 野狼250
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衣索比亞 水洗阿加羅G1 (悠庫合作社)     2019/03/05 20:55:22

產區: 吉馬(Jimma)
品種: 混合原生種(Mixed Heirloom)
認證:有機(Organic)
高度: 1900 - 2100 m
處理法: 水洗(Washed)
廠商杯測:
磨開是橘子皮及花香氣息,啜吸時先是檸檬紅茶般的酸甜滋味,接著浮現柑橘、萊姆
與佛手柑,同時香甜的雞蛋花與茉莉香氣也散發出來,餘韻是太妃糖、香草、薄荷涼
感,細緻多層次的風味令人回味無窮。



優庫合作社(Yukro co-operative) 成立於 1977, 位於吉馬( Jimma)北方.
現今, 悠庫合作社屬於Keta Meduga Union,
該聯盟也是衣索比亞西部供應高品質生豆的組織之一,
如同 Biftu Gudina 或 Duromina 一般.

悠庫合作社的小農平均1-20公頃的種植面積,
採半遮蔭栽種,樹木在自然環境下生長。
咖啡果實收成後馬上進行處理,
果肉在發酵12小時候以機器剝除,
先陰乾3-4小時候,然後以棚架天然日曬。

阿加羅(Agaro)原屬於吉馬(Jimma)產區,
如今既已推出自己名號的咖啡來打江山,
想必不久會如同新興的古吉(Guji)一樣,自有一番風水。

DSC_6670.jpg

生豆價格平實, 品項不錯,
雖然顆粒不小不一,而且小顆粒居多,
不過目視瑕疵豆少。
ㄚ黃用豆魚2KG 烘了一鍋2磅,中淺焙(一爆末)下豆。
香氣可,口感佳,從熱到冷都能喝到溫和的酸甜感,
是那種不小心會喝完一杯,然後猶豫是不是要再來一杯的咖啡。


題目:咖啡--自家烘焙 - 部落格分类:美食享用

  1. [生豆烘焙]非洲生豆
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Caferoast V10.02     2019/02/05 13:46:18

過年啊!!!
連假,就是做自個兒事的好時機!!
CAFEROAST自動控火控風跟溫烘焙自2017/06開始測試,
累積了一年半的時間,
趁次做了一下大修改,加入幾個可以隨機器及環境設定的計算加權參數。
舊版跟線程式會有較大振福慢慢收斂到跟上溫度,
新版程式則避免以往的往復震盪情況。

CAFEROAST V9以上,含CRM瓦斯自動斯控制模組的用戶,
只須更新CAFEROAST軟體。便可使用新跟線程式。
當初,設計規劃由電腦程式而不是CRM硬體來負責跟溫,
就是考慮使用者可以藉由最輕省的方式來升級跟線功能!!



  1. [生豆烘焙] 紀錄軟體
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尼加拉瓜蠻牛莊園 黃蠻牛 H1水洗(Nicaragua Gonzalo Adán Castillo Lavado)     2018/11/03 14:39:49

以下是豐潤公司的介紹


尼加拉瓜 - 『蠻牛三鬥士系列』

==================================
Gonzalo Adán Castillo Honey 紅蠻牛
Gonzalo Adán Castillo Natural 黑蠻牛
Gonzalo Adán Castillo Lavado 黃蠻牛
==================================
Gonzalo Adán Castillo 位於尼加拉瓜北方的一個segovias地區,
這裡遠望可看到尼國與宏都拉斯的邊界,
segovias地區常常以高山、精品咖啡得名,
雖然離尼國首都有一段距離,但有部分好咖啡都由這邊出產!

Gonzalo Adán Castillo Moreno的咖啡,
在尼加拉瓜COE比賽中,常常是前幾排名,
莊主擁有數個莊園,從事有機咖啡種植已有超過35年的經驗。
並在2016的CAFÉ MAS FINOS OF NICARAGUA競賽 ,2015、2017的COE卓越杯,
都有莊主的得獎紀錄,其中75%產出的咖啡,都達到杯測83分以上的水準。
無論是處理設備或是栽種技術,都是相當具有水準,
莊園人員配置上,目前有兩名正職員工,其餘為約聘,
負責生豆處理流程包括去皮、洗淨、發酵、包裝等…

蠻牛莊園每兩年會做一次土壤分析,
藉由數據的參考,供給適量的養分,一年會施肥四次。

莊主非常重視農園的健康管理。
從許多地方都可看出保護地球的心思。
隨手可得的有機肥料,是咖啡櫻桃的混和果皮,
鋤草採手工方式,一年鋤草3-4次,為了降低環境污染,
即使人工成本過高,也在所不惜,除此之外盡可能維持30-35%的遮蔭樹,
希望可以減緩氣候變遷的速度。

歡迎挑戰蠻牛系列在口中爆發的風味,盡情的駕馭蠻牛的快感。
2017年尼加拉瓜COE # 2名、 杯測分數90.5分
2018年尼加拉瓜COE # 2名、杯測分數90.42分

Las Promesas莊園裡亦設置氣象觀測站,做氣象預報與紀錄。
除了工人可以直接在網路上登錄瀏覽資料,
也開放給與莊園交流的咖啡學院,讓學生觀察氣候變化與產能的關係。
莊主深深相信,唯有愛護地球,
掌握大自然的關鍵變因,地球自然而然能回饋豐碩飽滿的果實。

由於家族種植咖啡已有相當豐富的經驗可以傳承,
莊主除了從小耳濡目染生豆種植的相關知識,
也致力於農園管理、品種培育、增進自己農藝學、採收果實到精進生豆處理流程,
都顯示莊主想要永續經營此農園的企圖心。

什麼是H1品種??
是Sarchimor T-5296和羅米蘇丹(Rume Sudan)的雜交種。
主要特性:
◆ 抗葉鏽病
◆ 容易受美洲葉斑病影響
◆ 栽種在遮蔭率低於40%並嫁接在羅布斯塔咖啡樹(Robusta)上,比卡杜艾咖啡(Catuaí)產量多30%
◆ 咖啡果成熟後附著牢固不易掉落
◆ 杯測品質令人滿意




關於蠻牛莊園,也可以看以下介紹(英文的)
http://www.cafesdenicaragua.org/InfoFarm.aspx?id=12

ㄚ黃說明一下
H1種 是莎奇摩Sarchimor T5296和羅米蘇丹(Rume Sudan)的雜交種。
先談談Rume Sudan,
在咖啡的品種中,
被認為具栽種經濟價值的有阿拉比卡(ARABICA)、羅姆斯達(ROBUSTA)和賴比里卡(LIBERUICA)三種,
而羅米蘇丹(Rume Sudan)ˊ這個在蘇丹發現的品種, 則是在這三者之外,
至於被認為沒有栽種價值,可能原因是體弱多病或產量稀少,不符經濟效益。

再來,Sarchimor T5296,是薇拉莎奇(VILLA SARCHI)與提姆(TIMOR)的雜交混種,
具有很強的抗病蟲害力。

薇拉莎奇(VILLA SARCHI)是好喝的阿拉比卡突變種,
但是提姆(TIMOR)是阿拉比卡與羅姆斯達的自然雜交種,
TIMOR在生物特徵上偏向於羅姆斯達,
在族譜上被歸為羅姆斯達種,而不是阿拉比卡種。
因此,Sarchimor T5296雖然被歸為阿拉比卡豆,
但他的父輩有羅姆斯達。

換句話說,H1該被歸於阿拉比卡種嗎?
它只有1/4強的阿拉比卡血統,1/4弱羅姆斯達血統,1/2的羅米蘇丹血統。

不過,古人不是說了嗎? 將相本無種,男兒當自強啊!!
管它是甚麼種,好喝+對味+喝得起,比較重要吧?!!
H1黃蠻牛
莊 園:Las Promesas
地 區:Dipilto
品 種:H1
海 拔:1,250 m
精製方式:水洗處理法
參考風味 : 杏仁、桃子、楊桃







  1. [生豆烘焙]中美洲生豆
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