ㄚ黃的咖啡雜記

咖啡可以很簡單, 可以很複雜, 甚至如人生

哥倫比亞EA處理法低因咖啡 Colombia Decaffeinated Coffee EA Processed 　　　 2014/12/03 09:37:19


首先，關於EA處理法
引述資料來源http://www.klatchroasting.com/Decaffeination_Ethel_Acetate_EA_Water_Process_s/131.htm
blog_decaf_ea_process.jpg
>
DESCAFECOL 去咖啡因法, 一種自然且溫和的處理法

對DESCAFECOL而言，現代科技與自然並不存在矛盾衝突。
我們只使用最天然的媒介物來去除生豆中的咖啡因:
清澈乾淨的山泉水以及天然來源的Ethyl acetate。

Ethyl acetate(EA)存在許多自然產品諸如蔬菜水果中，
也存在熟豆之中 ，沒有健康風險。
在美國及歐洲 EA 是被許可用於去咖啡因產品或食物添加物。
DESCAFECOL 利用水及EA來處理，一套特殊而複雜的處理程序。
EA處理法(water-EA method)避開高壓或極端的熱處理方式，
因此可以有選擇性且溫和的由生豆中萃取出咖啡因 ，
而且生豆結構仍可維持不被破壞。
Water-EA Decaffeinated Coffee 是最好的產品之一
EA處理法的低因咖啡相當適合烘焙。
它散發完美的香氣與口感。
再者,與其它低因處裡法相較 ，EA處理很明顯地高CP。


這一袋咖啡是咖友寄賣的，他拉了一整袋，要做低因拿鐵產品。
貨源是守成，網站資料如下:

哥倫比亞 低因咖啡 德國EA處理法　Colombia Decaffeinated Coffee EA Processed
國家：哥倫比亞
品名：哥倫比亞 低因咖啡 德國EA處理法
等級： Excelso
處理方式：低因 德國EA處理法
品種：Arabica
哥倫比亞 低因咖啡 德國EA處理法，為德商Coffein Compagnie的低咖啡因系列咖啡，
Coffein Compagnie是德國一間專精於處理低咖啡因生豆的領導品牌，
由Erich Scheele博士於1931年創立，在咖啡因處理技術領域上擁有眾多專利。
Coffein Compagnie挑選高品質產地國生豆，
經由其獨特Water-EA處理法萃取出咖啡因，
最後再經過拋光和杯測品管程序。
每一批出口的低因生豆均有嚴謹 的品管程序，同時完整維持生豆原始風味。

406207.jpg

乍看生豆，大概都會有昏倒的感覺
可以確定的是上述"挑選高品質產地國生豆"這句絕對視廣告辭。
不知道有沒有人會問:"ㄚ黃你是不是貼錯照片? 這是曼特寧吧??"
如果拿網篩去篩，可以篩出一些"零碎"的豆子出來。
還有，它有一股酒香，加上黑黑斑雜的顏色，也容易聯想到高粱或黑麥。
我兒子打開保濕袋的一瞬間，就被它濃郁的特有氣味給燻到。


ㄚ黃沒頭沒腦的烘了第一鍋
明明才一爆結束，未進二爆
但顏色偏深，失重比超過20，放三天後普遍出油，看來是失敗的烘焙。
手沖試喝，香氣平平，但口感厚實低沉。
我又試作了卡布，CREMA表現算標準
厚實低沉的味道加入牛奶之後，一整的變得搭配起來。
可以喝到明顯濃郁的堅果味(懷疑自己是不是在喝巴西豆)
咖友原本計畫拿它來作低因拿鐵，我想是個正確的選擇。
406212.jpg


今天我又烘了第二鍋，
小心控制火力，也不滑行太久。
這次的失重比跟顏色就正常些了，等待試喝。

先做個結論:
1.這支咖啡搭配鮮奶很合適，咖啡味較不容易被蓋過，單品的話我覺得不怎麼樣。
2.EA處理法的低因咖啡怎麼烘焙? 這還有的研究。






  1. [生豆烘焙]南美洲生豆
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第一筆"全紀錄"操作結果 　　　 2014/11/28 09:34:07


今天早上將實驗性的瓦斯壓力PID以及風門開度PID與程式ˋ蓮線運作，
實現只操作機器，溫度、風門、火力都自動記錄。
效果不錯，壓力表相當穩定，
至於直流風扇調速器在極低速時，風扇要轉不轉的，
造成切換式電源供應器電壓跳動，這部分要稍作改良。
總之，按照自己所假想的，已經長出個樣來了。
20141128001a.jpg

後來DC風扇低轉速跳動的問題也解決了，讓我再多烘個幾鍋試試






  1. [咖啡]實驗
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套件實驗成功 　　　 2014/11/26 19:14:27

嘿嘿! 實驗成功
各位知道，這意味著下一版......


  1. [咖啡硬體]其他
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V6.03.00釋出登記 　　　 2014/11/21 07:11:59

V6.03.00準備釋出，要更新的人員開始登記
本次更新檔載點會用MAIL寄出，
請以當初註冊的MAIL來登記，載點只會寄到有註冊的MAIL
登記時，記得用秘密留言的方式，不然您的信箱就公開了

注意; 有些登記的咖友,依照我的紀錄,
依然停留在v4或v5
你門無法直接更新到v6.03
請跟我約定遠端服務 我幫各位手動更新
v6以後版本的使用者可直接更新, 更新完後須重新註冊

  1. [生豆烘焙] 紀錄軟體
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聖玫瑰 宏都拉斯高山豆 HONDURAS ORGANIC BENEFICIO SANTA ROSA SHG EP 　　　 2014/11/19 16:39:18

這支生豆是向聯傑進的，不貴，5KG報價每KG才270而已，相當平價。
這也是ㄚ黃第一次買宏都拉斯的豆子。
Santa Rosa SHG，
SHG當然是指高山豆，
至於Santa Rosa(聯傑翻譯作聖玫瑰)，網路上有稱聖玫瑰處理場, 聖玫瑰莊園，聖玫瑰.....
但根據ㄚ黃找到的資料，Santa Rosa 應該是咖啡貿易商，類似CONDOR那樣。
Santa Rosa的全名是Beneficio Santa Rosa，有官方網頁http://www.beneficiosantarosa.hn/聖玫瑰

專門出口宏都拉斯高品質的生豆。

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題目:咖啡--自家烘焙 - 部落格分类:美食享用

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